לאַם איז אַזאַ אַ ווייך פלייש און מיט פילע פאַרשידענע קאַץ, לענדז זיך אַזוי ביוטאַפלי צו פאַרשידענע פארמען פון קוקינג אַזאַ ווי ברעיסינג, פּאַן פריינג און לאַנג, פּאַמעלעך קוקינג פֿאַר די ווייניקער ווייך קאַץ אַזאַ ווי אַקסל אָדער האַלדז.
ראָוסטינג, כאָטש, איז דער אופֿן פון ברירה פֿאַר די פוס. דאס קען זיין שנעל אָדער איר קענען נוצן די לאַנג אופֿן וואָס רעסץ די לאַם פֿאַר אָאָדלעס פון צייַט, אלנגעוויקלט אין אַ קאָלדרע כאָטש פילע שעמעוודיק אַוועק פון דעם, דערשראָקן די לאַם וועט נישט זייַן האַלט רעכט, דעם קריייץ די מערסט טענדל לאַם אלץ). די קוויקער מעטהאָדס וועט נאָך נעמען אַ ביסל שעה דיפּענדינג אויף די גרייס פון דעם פוס.
לאם איז אַ גוטע בעדפעלאָו מיט עטלעכע אַראָמאַטיקס אַרייַנגערעכנט ראָוזמערי, קנאָבל, פּעטרעשקע און מינץ אַזוי נוצן זיי ווען איר קענען
דער רעצעפּט ונטער איז פֿאַר אַ פוס פון לאַם מיט די ביין אין, ווייל די ביין עס העלפט אין די קוקינג פון די לאַם דורך ריטיינינג היץ אין רעסטינג, עס אויך העלפט מיט טאַם. פילע בעסער די ביין אראפגענומען ווי עס מאכט קאַרווינג גרינגער. איר קלייַבן, אָבער ייבערהאַנט וואָלט שטענדיק זיין צו האַלטן עס אין.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 קלאָוועס קנאָבל
- 3 lbs. 3 oz. פוס פון פרילינג לאַם
- 5 טבספּ. extra virgin olive oil
- 1 טבספּ. ים זאַלץ פלאַקעס
- 2 צו 3 ספּיגז פריש ראָוזמערי (לייטלי רינסעד צו באַזייַטיקן קיין שטויב)
- 2 טבספּ. ווייך פּוטער
- 3 טבספּ. קלאָר מעל
- 1 קליין גלאז פון ווייַס ווייַן
- 3 טעפּלעך לאַם אָדער הינדל לאַגער
- אָפּטיאָנאַל: 1 צפּ. redcurrant jelly
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט די ויוון צו 375 F / 190 C / גאַז מארק 5.
- א פּאָר פון שעה (אָדער אַפֿילו די נאַכט איידער) אַראָפּנעמען די לאַם פון די פרידזשידער און שטעלן אין אַ קיל אָבער נישט קאַלט, אָרט. קעסיידער קאָכן די לאַם אין צימער טעמפּעראַטור, קוקינג גלייַך פון די פרידזשידער מיטל די אַרויס פון די פלייש וועט קאָכן לאַנג איידער די צענטער.
- שנייַדן די קנאָבל קלאָוועס אין קליינטשיק סליווערז.
- טרוקן די לאַם פוס אַלע איבער מיט קיך פּאַפּיר. דערנאָך ניצן אַ קליין שאַרף מעסער מאַכן קליינטשיק ינסיזשאַנז אין די פעט פון די לאַם מאַכן זיכער נישט צו דורכפירן די פלייש, איר נאָר מאַכן קליין פּאַקאַץ צו צעטל די קנאָבל אין. קנאַל אַ שפּענדל פון קנאָבל אין יעדער עפן.
- גיסן די ייל איבער די לאַם און מאַסאַזש איבער די גאנצע פוס דעמאָלט שפּריצן מיט די ים זאַלץ.
- שטעלן די לאַם אין אַ רומי ראַסטינג טאַץ, לייגן די ראָסעמאַרי אויף די שפּיץ און שטעלן אין די צענטער פון די הייס ויוון און קאָכן פֿאַר 1 1/2 שעה, טשעק פון האַנט צו צייַט צו מאַכן זיכער די לאַם איז ניט ברענען אָדער קוקינג צו שנעל אויף דער אַרויס. אויב אַזוי, אָדער רעדוצירן די היץ פון די ויוון אַ ביסל (עטלעכע אָווענס לויפן הייס אויב נאָרמאַל ספּעציעל ווען אַ ביסל עלטער) אָדער, דעקן לוסלי מיט פאַרמייַדן.
- מישן די פּוטער מיט די מעל צו פאָרעם אַ דיק פּאַפּ. שטעלן אין די פרידזש
- אַראָפּנעמען די לאַם פון די ויוון, שטעלן אַנטו אַ קאַרווינג טעלער אָדער שיסל און דעקן מיט פאַרמייַדן. לאָזן די לאַם צו רו אין אַ וואַרעם (אָבער נישט הייס) אָרט פֿאַר 20 מינוט.
מאַכן די גראַווי:
- וואַרפן אַוועק די ראָוזמערי פון די ראָוסטינג צין, און שפּיץ אַוועק קיין וידעפדיק פעט. אָרט די ראָוסטינג צין איבער מיטל היץ אויף די הרובע שפּיץ. ברענגען די פלייש דזשוסאַז צו הייס דעמאָלט שפּיץ אין די ווייַן און קאָך געזונט מיט אַ ווודאַן לעפל צו קלייַבן זיך קיין ברענט אויף פלייווערינגז.
- לייג דעם לאַגער און ברענגען צו אַ קאָכן דעמאָלט גיסן דורך אַ זיפּ אין אַ פאַן, ברענגען צוריק צו די קאָכן און רעדוצירן דורך איין-דריט. נעמען די פּוטער-מעל פּאַפּ פון די פרידזש, וויסק קליין ברעקלעך אין די בוילינג יויך ביז די גרעב איז צו דיין לייקינג. סוף, קאָרמען אין די רעדקורראַנט זשעלע אויב ניצן.
דינען דעם הייס יויך מיט דיק סלייסיז פון די לאַם, און פרישלי געמאכט מינץ סאָוס אַלאָנגסייד אַ שיסל פון בראָטן פּאַטייטאָוז, אָדער ה אַססעקבאַקקס , און פריש, סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1013 |
| גאַנץ פאַט | 70 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 27 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 32 ג |
| קאַלעסטעראָל | 266 מג |
| סאָדיום | 1,612 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 19 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 70 ג |