איך בין נישט בכלל אַ גרויס פאָכער פון סוויץ פֿאַר פרישטיק, וואָס איז וואָס די טיפּיש איטאַליעניש פרישטיק - אַ קאַפּוטשינאָ און אַ געבעקס - איז פראַנגקלי נישט מיין באַליבט.
בעשאַס מיין יאָרן, לעבעדיק אין פלאָראַנס, איך געוואקסן גאַנץ פאַנד פון איינער באַזונדער פרישטיק מייַכל וואָס איז פארקויפט אין פילע קאַווע באַרס און געבעקס שאַפּס: די בודינאָ די ריסאָ ("רייַז קוגל"): אַ קליין טאַלמיד טיש מיט אַ גילדענע, אַ ביסל קראַמבלי קורץ-געבעקס (" מאַקאַראָנען פראָללאַ " אין איטאַליעניש, פּאַוועד סאַבליע אין פראנצויזיש) קראַסט מיט אַ ביסל ביטעס פון ווייך, שמעקנדיק רייַז קוגל, סענטיד מיט וואַניל און מאַראַנץ אָדער לימענע (אָדער, ווי איך ווי צו טאָן, אַ 50 / 50 געמיש פון ביידע).
לייטלי סטימד מיט פּאַודערד צוקער און נישט אָוווערלי זיס, זיי זענען טאַקע גוט מיט עספּרעסאָ פֿאַר פרישטיק אָדער מיט אַ שאָס פון ווין סאַנטאָ (אָדער קיין אנדערע פאַרבייַסן ווייַן) פֿאַר אַ ליכט נאָך-מיטאָג מייַכל, אָדער אַ גלעזל פון ערל גרייַ פֿאַר אַ נאָכמיטאָג טעאַטימע קלייַבן-מיר-אַרויף. זיי קענען זיין געגעסן אין צימער טעמפּעראַטור, און זענען גרינג צו אַריבערפירן, אַזוי זיי מאַכן אַ גרויס דערצו צו קיין מאַכנ אַ פּיקניק אָדער פּאָטלוקק.
ניצן אָדער קליין טאַרט פּאַנס (וועגן 2.5 צו 3 אינטשעס אין דיאַמעטער) אָדער אַ נאָרמאַל מאַפאַן צין צו מאַכן 12 טאַרץ. איר קענען אויך נוצן אָוועל-שייפּט מיני טערפּקע טינז (זיי זענען אָפֿט אָוואַל-שייפּט אין פלאָרענטינע געבעקס שאַפּס). זיי זענען יוזשאַוואַלי געמאכט אין גלאַט-סיידיד טינז, אָבער איר קענען נוצן אַ פלוטעד צין - עס קען נאָר זיין אַ ביסל מער שווער צו באַזייַטיקן פון די צין נאָך באַקינג.
באַמערקונג אַז אַפֿילו לייטער מייַכל, איר קענען שפּרינגען די קראַסטז לעגאַמרע און נאָר באַקן די רייַז פּודינג גלייַך אין טאַרטלעט פּאַנס אָדער מאַפאַן צין טעפּלעך - מאל איך בעסער זיי דעם וועג, און איך לעצטנס געלערנט אַז דאָס איז געווען ערידזשנאַלי געמאכט דעם וועג - אָן קיין סקאָרינקע - אַזוי אַרגיואַבלי וואָס ס מער טראדיציאנעלן / עכט!
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די קראַסטז:
- 2 טעפּלעך / 250 גראַמז אַלע-ציל מעל
- 1/2 טעפּל / 125 גראַמז פּוטער (8 טייבאַלספּונז / 1 שטעקן אַנסאַלפט, טשילד, שנייַדן אין 8 ברעקלעך)
- 1 קנאַקן פון זאַלץ (פייַן ם זאַלץ)
- 3/4 טעפּל / 94 גראַמז פּאַודערד צוקער
- 2 יי יאָוקס
- 1/2 לימענע (אָרגאַניק, אַנטריטיד, אָדער מאַראַנץ, זעסטיד)
- פֿאַר די רייַז פּודינג:
- 2 טייבאַלספּונז / 28 גראַמז פּוטער (ונסאַלטעד, 1 אַז)
- 1/2 טעפּל / 100 גראַמז אַרבאָריאָ רייַז (אָדער וויאַלאָנע נאַנאָ, קאַרנאַראָלי, אָדער קיין אנדערע ריסאָטטאָ-טיפּ רייַז)
- 1 שאָט / 39 מל ווי סאַנטאָ (איר קענען אויך נוצן קאָניאַק, קאָניאַק, מאַרסאַלאַ אָדער אַ אַלט ראַם, אָדער אָמיט)
- 2 טעפּלעך / 473 מל מילך
- 1/3 טעפּל / 67 גראַמז צוקער (גראַנולאַטעד)
- 1/2 וואַניל בעבל (זאמען בלויז, סקראַפּט אויס מיט די שפּיץ פון אַ פּאַרינג מעסער)
- 2 teaspoons vanilla extract (or vanilla paste)
- 2 עגגס (געשלאגן)
- 1 לימענע (אָרגאַניק, זעסטעד)
- 1 מאַראַנץ (אָרגאַניק, זעסטעד)
- גאַרניש: פּאַודערד צוקער
ווי צו מאַכן עס
צו מאַכן די קראַסטס:
אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער (אויב איר טאָן ניט האָבן איין, איר קענען אַנשטאָט מישן די טייג אין אַ גרויס מיקסינג שיסל ניצן אַ געבעקס קאַטער אָדער דיין פינגער), אַרבעט די פּוטער אין די מעל, צוזאַמען מיט די קניפּ פון זאַלץ, ביז עס ריזעמבאַלז אַ פּראָסט, זאַמדיק געל פּאַפּשוי.
מישן אין די פּאַודערד צוקער און אַריבערפירן די געמיש צו אַ אַרבעט ייבערפלאַך.
פאָרעם די געמיש אין אַ ווולקאַן פאָרעם (מיט אַ קראַטער אין די מיטל) און שטעלן די יי יאָוקס און פּינטעלע אין די קראַטער.
ניצן אַ גאָפּל צו שלאָגן די יאָוקס און מישן זיי אין די מעל, דעמאָלט נוצן דיין הענט צו אַרבעטן די פליסיק און טרוקן טיילן צוזאַמען נאָר צו פאָרעם אַ טייג. זיין אָפּגעהיט ניט צו אָווערוואָרק עס - איר נאָר ווילן עס צו בלייַבן צוזאַמען, אַנדערש דיין קראַסטס וועט זיין האַרט און שווער, אלא ווי קראַמבלי און ווייך.
פאָרעם די טייג אין אַ קייַלעכיק, ייַנוויקלען עס אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און פאַרפרוירן עס פֿאַר 30 מינוט.
אַמאָל די 30 מינוט זענען אַרויף, פּרעהעאַט די ויוון צו 350 דיגריז פאַהרענהעיט (180 דיגריז סעלסיוס).
אַראָפּנעמען די טייג צו אַ פלאָורעד אַרבעט ייבערפלאַך און זעמל עס אויס זייער דין (וועגן 1/8 "אָדער 3 מם דיק).
שנייַדן עס אין ראָונדס אַ ביסל גרעסער ווי דיין טערפּקע טינז אָדער מאַפאַן טעפּלעך, ניצן אָדער אַ שאַרף פּאַרע מעסער אָדער אַ קייַלעכיק קאַטער פאָרעם.
דזשענטלי דריקן די טייג אין די דנאָ און זייטן פון די מאָולדז מיט דיין פינגער, דעמאָלט דורכשטעכן די דנאָ אַ זייטן פון יעדער אַ ביסל מאל מיט די טינז פון אַ גאָפּל. (אין פלאָראַנס, די קראַסט איז אָפֿט שייפּט אַזוי אַז עס איז אַ ביסל "ליפּ" אַרום דעם ברעג, אָבער אַז ס אַפּשאַנאַל.) פּלאָמבירן יעדער צין מיט דאַר בינז (צו האַלטן די טייג פון פּאַפינג אַרויף בשעת באַקינג) און באַקן ביז גאָלדען ברוין, וועגן 10 מינוט. אַראָפּנעמען און שטעלן באַזונדער צו קילן, דעמאָלט אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן די בינז ווען קולד.
צו מאַכן די רייַז קוגל:
בשעת די טייג טשילז, מאַכן די רייַז קוגל און פּריקיאַט די ויוון צו 392 דיגריז ף (200 דיגריז C).
אין אַ מיטל, שווער-באַטאַמד טאָפּ איבער נידעריק היץ, צעשמעלצן די פּוטער.
לייג די רייַז און שאָס פון ווין סאַנטאָ (אָדער אנדערע אַלקאָהאָל, אויב ניצן), און קאָך מיט אַ ווודאַן לעפל פֿאַר וועגן 1 מינוט.
לייג די מילך, צוקער, וואַניל זאמען, און וואַניל פּאַפּ אָדער עקסטראַקט און מיקסער דזשענטלי, אַנקאַווערד, איבער נידעריק היץ ביז די רייַז איז ווייך (אָבער ניט גאָר מושי) און רובֿ (אָבער נישט גאַנץ אַלע) פון די פליסיק איז אַבזאָרבד, וועגן 15 צו 20 מינוט.
דו זאלסט נישט לאָזן די פּודינג באַקומען אויך טרוקן, ווי עס וועט טרוקן אויס ווייַטער אין די ויוון און דיין טאַרץ וועט זיין טרוקן און האַרט, אלא ווי פראָסט און קרימי. אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן קיל אַ ביסל.
קאָך אין די געשלאגן עגגס און מאַראַנץ און לימענע פּעסט.
צו מאַכן די טאַרץ:
לעפל די רייַז פּודינג אין יעדער פאַר-בייקט קראַסט אַרויף צו די ברעג און באַקן פֿאַר וועגן 10 מינוט, אָדער ביז די טאַפּס זענען פעסט און גילדענע ברוין.
שטעלן די טאַרטלעט פּענס אָדער מאַפאַן צין אויף אַ דראָט געשטעל צו קילן, און אַראָפּנעמען די מיני טאַרץ צו אן אנדער דראָט געשטעל צו קילן גאָר.
לייטלי שטויב מיט פּאַודערד צוקער נאָר איידער געדינט.