פֿאַר די בישליימעס האַלב ראָוסט פוס פון לאַם, איינער פון די בעסטער וועגן צו קאָכן עס איז מיט דעם לאַם אין אַ פאַרדעקן רעצעפּט.
עס קען ויסקומען אַ מאָדנע וועג צו קאָכן קיין פלייש, אָבער עס איז באזירט אויף אַ קוקינג אופֿן פון טעג ניטאָ דורך ווו די פלייש איז אלנגעוויקלט אין היי און געגעבן אַ לאַנג, פּאַמעלעך קאָכן.
עס טראגט אַ זאַפטיק, פּוטער-ווייך בראָטן לאַם. איר וועט נישט זיין דיסאַפּויניד. דינען עס מיט אַ געשמאַק יויך , פריש מינץ סאָוס , און עטלעכע קרונטשי ראָוסטיד פּאַטייטאָוז .
דער הצלחה פון דעם רעסאַפּיז דעפּענדס אויף נוצלעך, פריש פלייש און סטאַרטינג רעצעפּט מיט די פלייש אין צימער טעמפּעראַטור. אויב דיין פלייש איז געווען אין די פרידזשידער, אַראָפּנעמען עס פֿאַר בייַ מינדסטער איין שעה איידער קוקינג.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 1/2 פונט / 2 קג פוס פון לאַם (אויף די ביין)
- 3 קנאָבל קלאָוועס (סלייסט אין 20 ברעקלעך)
- 2 טייבאַלספּונז עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- ים זאַלץ און שוואַרץ פעפער
- 4 ספּריגס פריש ראָוזמערי
- פֿאַר די גראַוויש:
- 4 1/2 ounce / 125 ml red wine
- 1 לעפל אַלע-ציל מעל
- 1 לעפל פּוטער (סאָפאַנד)
- זאַלץ און פעפער
ווי צו מאַכן עס
מאַכן די לאם
- היץ די ויוון צו 455 פ / 230 C / גאז מארק 8.
- לייגן די פוס פון לאַם אויף אַ טשאַפּינג ברעט מיט הויט זייַט אַרויף. ניצן אַ שאַרף מעסער, מאַכן בעערעך 20 קליינטשיק סליץ אין און אונטער די הויט זאָרגן נישט צו שנייַדן אין די פלייש. שלעפּן אַ רעפטל פון קנאָבל אין יעדער שפּאַלט, פּושינג עס געזונט אונטער.
- אָרט די לאַם, הויט זייַט אַרויף אין אַ גרויס ראָוסטינג פּאַן און רייַבן די מאַסלינע ייל אַלע איבער די ייבערפלאַך ניצן דיין האַנט. שפּריצן ברייטער הענט מיט ים זאַלץ און שוואַרץ פעפער און אָרט אין די הייס ויוון, אַנקאַווערד פֿאַר 55 מינוט. די היץ פון די ויוון וועט פאַרשאַפן די פעט צו צעשמעלצן און ספּאַטער און עס קען זיין עטלעכע רויך, אָבער רוען אַשורד, דאָס איז גאַנץ נאָרמאַל.
- אַראָפּנעמען די לאַם פון די ויוון, גענומען זאָרגן ווי די פּאַן און די פלייש וועט זיין זייער הייס און די פעט קען נאָך זיין ספּאַטערינג. לייגן די ראָוזמערי ספּריגז אויף די לאַם און מיד, ייַנוויקלען די גאנצע פּאַן און לאַם מיט 3 לייַערס פון אַלומינום שטער.
- דערנאך פּאַקן די גאנצע פּעקל מיט אַ געדיכט פאַרדעקן אָדער עטלעכע גרויס, דיק וואַנע טאַולז. אָרט די פּעקל ערגעץ וואַרעם, אָבער נישט הייס און לאָזן פֿאַר 6 שעה (פֿאַר זעלטן) אָדער אַרויף צו 8 שעה (פֿאַר מיטל-זעלטן צו מיטל). די לאַם האלט צו קאָכן סלאָולי אין זייַן דיק ראַפּינג ניצן די ריזידזשואַל היץ און פּאַרע פון די פלייש, ביין און ראָוסטינג פּאַן. ווי עס קאָווערס טאַקע סלאָולי, די לאַם סאָפאַנז און ריליסיז גורל פון דזשוסאַז צו נוצן שפּעטער פֿאַר די יויך.
- נאָך דיין אויסדערוויילט צייַט, ונפּראָפּ די לאַם און באַזייַטיקן עס פון די ראָוסטינג פּאַן אויף אַ קאַרווינג ברעט און דעקן ווידער מיט די שטער.
מאַכן די גראַווי
- אָרט די ראָוסטינג פּאַן אויף די סטאָוועטאַפּ איבער הויך היץ. אַמאָל די דזשוסאַז זענען באַבלינג, לייגן די רויט ווייַן און קאָך געזונט. דרייַ די היץ אַראָפּ און לאָזן די סאָוס רעדוצירן.
- דערווייַל, מישן די מעל און פּוטער צוזאַמען צו מאַכן אַ פּאַפּ. אַמאָל די סאָוס האט רידוסט און טיקאַנד אַ ביסל, דרייַ אַרויף די היץ און לייגן די מעל פּאַפּ און וויסק ביז אַלע די מעל איז אַבזאָרבד און דער סאָוס האט טיקאַנד.
- צייַט מיט אַ ביסל זאַלץ און פעפער צו טעם דעמאָלט שפּאַנונג אין אַ וואָרמד יזיאַם קרוג.
- שנייַדן די לאַם און דינען מיד אַנטו הייס פּלאַטעס מיט אַ ביסל יויך און פריש סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז.
באַמערקונג: אויב די לאַם איז אויך אונטערקוקעד פֿאַר דיין טעם, נאָך קאַרווינג, שטעלן די לאַמז סלייסיז אין אַ הייס ויוון פֿאַר אַ ביסל מינוט אָבער ניט מער ווי 5 מינוט אָדער די לאַם וועט אָנהייבן צו טייטאַנינג אַרויף און ווערן אַ ביסל טאַפער.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 841 |
| גאַנץ פאַט | 55 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 23 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 24 ג |
| קאַלעסטעראָל | 243 מג |
| סאָדיום | 412 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 14 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 65 ג |