דער קונץ צו ראָוסטינג אַ לאַם פון לאַם איז ינשורינג אַז עס קוקט יוואַנלי. דאס איז שווער צו טאָן ווייַל אַ ביין-אין פוס פון לאַם האט אַ ברייט סוף און אַ מאָגער סוף, און פון קורס, די מאָגער סוף קאָקס פאַסטער.
איר קענען מינאַמייז דעם פּראָבלעם דורך טרימינג און טייינג די פוס פון לאַם. איר קענען טאָן אַלע דעם זיך, אָדער פרעגן דיין קאַשע צו טאָן עס. דאָ ס וואָס איז ינוואַלווד:
- אַראָפּנעמען די לענד ביין, מאל גערופן די ה-ביין ווייַל צוזאמען מיט די אַטאַטשט טיילבאַן עס קוקט ווי די בריוו ה;
- אַראָפּנעמען די כינדזשד סוף פון די שאַנק ביין, אויב עס איז דאָרט, צוזאמען מיט די סוף ביסל פון שאַנק פלייש, געלאזן אַ פּאָר פון אינטשעס פון שאַנק ביין יקספּאָוזד;
- מאַכן זיכער די קאַשע ראַפּינג די ה-ביין און די שאַנק ביין אַרויף פֿאַר איר אַזוי איר קענען נעמען זיי היים צו נוצן פֿאַר מאכן אַ שיינע לאַם לאַגער אָדער סאָוס (ווי דאָס קיפּער סאָס פֿאַר לאם );
- אַראָפּנעמען די וידעפדיק פעט און ציען די הויט אַוועק די ויסווייניקסט טייל פון די פוס;
- אַראָפּנעמען די ליפף נאָדע און קאַנעקטיווע געוועב פון די ביסל נעט צווישן די צוויי הויפּט לאָבעס פון פלייש אויף די פוס;
- בונד די פוס אַרויף מיט בוטשערז טוויין. דעם מאכט די פוס אין אַ ענג און סאָליד בראָטן, וואָס קענען מאַכן עס יוואַליו ווי מעגלעך.
דעפּענדינג אויף ווו איר קראָם, איר זאל זען עפּעס גערופן אַ האַלב-באָאָעלעסס פוס פון לאַם, וואָס איז בייסיקלי אַ פוס פון לאַם צוגעגרייט ווי דיסקרייבד אויבן. דער בלויז חילוק איז אַז די ליפף נאָדע איז ניט שטענדיק אראפגענומען. דאס איז נישט אַ ריזיק האַנדל, אָבער עס האט אַ שטאַרק טאַם און גריסטלי געוועב, אַזוי אויב איר ניטאָ זיכער, נאָר פרעגן די קאַשע .
געווירץ די פוס פון לאם
אַמאָל די פוס פון שעפעלע איז פּראַספּד אין דעם וועג, דער ווייַטער שריט איז צו צייַט עס. דער בעסטער און סימפּלאַסט וועג צו צייַט אַ פוס פון לאַם איז מיט קנאָבל , ראָוזמערי, זאַלץ, פעפער און מאַסלינע בוימל.
ערשטער, די קנאָבל. די סימפּלאַסט אופֿן איז צו שנייַדן אַ קנאָבל קלאָווע אין האַלב און רייַבן די שנוק זייַט פון די קנאָבל אַלע איבער די בראָטן.
אָדער, איר קענען רעפטל וועגן דרייַ קלאָוועס פון קנאָבל אין סליווערז, דעמאָלט שנייַדן סליץ אַלע איבער די אַרויס פון די בראָטן און אַרייַנלייגן די קנאָבל סליווערז אין די סליץ. דאָך, איר וועט באַקומען מער קנאָבל טאַם דעם וועג.
פֿאַר די מנוחה פון די סיזאַנינגז, מיר מאַכן אַ פּאַסט פון פיינלי מינסט פריש ראָוזמערי בלעטער, מאַסלינע ייל, קאָשער זאַלץ און שוואַרץ פעפער, און שמיר עס אַרום די בראָטן. די פּראַפּאָרשאַנז זענען וועגן צוויי טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל, 1 לעפעלע פון פיינלי מינסט פריש ראָוזמערי, און 2 טיספּונז יעדער פון קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער . נאָר פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ אין אַ קליין שיסל צו פאָרעם אַ פּאַפּ. אויב איר'רע טרימינג און טייינג די בראָטן זיך, רייַבן עטלעכע אויף די ינער טיילן איידער איר בונד עס. אויב די קאַשע טייד דיינץ פֿאַר איר, איר קענען אַנטוישן עס און רייַבן די פּאַפּ אַרום און די ריטיע עס. אָבער נאָר סמירינג עס אויף די אַרויס איז פייַן אויך.
אַמאָל איר ווע טיד און סיזאַנד די בראָטן, נאָר לאָזן עס זיצן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר וועגן 30 מינוט. דעם וועט לאָזן די פלייווערז אַרייַנציען אין די פלייש, און אויך נעמען די קעלט אויס פון די פלייש אַזוי אַז עס קוקט פאַסטער.
ראָוסטינג די פוס פון לאם
ווען עס קומט צו די פאַקטיש ראָוסטינג, עטלעכע רעסאַפּיז וועט האָבן איר קער די בראָטן יעדער 20 מינוט אָדער אַזוי, אַזוי עס קוקט יוואַנלי.
דאס איז נישט אַ שלעכט טעכניק, אָבער עס איז אַ כאַסאַל. אין באַזונדער, עס מיטל איר קענען נישט נוצן אַ זאָנד טערמאָמעטער בשעת ראָוסטינג. אויך, יעדער מאָל איר עפענען די ויוון טיר, איר פּאַמעלעך אַראָפּ די קוקינג.
אַנשטאָט, מיר נוצן אַ טעכניק ווו מיר אָנהייבן די קוקינג בייַ אַ הויך טעמפּעראַטור, אַזאַ ווי 450 ° F, פֿאַר וועגן 20 מינוט, און נידעריקער די היץ צו 325 ° F און קאָכן עס די מנוחה פון דעם וועג. פֿאַר אַ פוס פון לאַם, אַז מיטל ביז די זאָנד טערמאָמעטער לייכט 130 ° ף. פֿאַר אַ זעקס-צו-אַכט פונט פוס פון לאַם, דעם גאנצן פּראָצעס זאָל נעמען וועגן אַ שעה און אַ האַלב אָדער אפֿשר אַ ביסל מינוט מער.
אַמאָל די לאַם ריטשאַז 130 ° F מיר נעמען עס אויס פון די ויוון, געצעלט עס מיט פאַרמייַדן און לאָזן עס מנוחה פֿאַר וועגן 20 מינוט. דעם וועט לאָזן די דזשוסאַז רידיסטריביוט איבער די פלייש, און אויך לאָזן די פלייש שלאָגן זייַן ציל טעמפּעראַטור פון 135 ° F, וואָס איז אַ גאנץ מיטל זעלטן .
די פלייש נאָענט צו די ביין קען זיין אַ ביסל ווייניקער געטאן ווי די ויסווייניקסט טיילן, אָבער דאָס איז נישט דאַווקע אַ שלעכט זאַך זינט עס איז שטענדיק עמעצער וואס וויל זייער פלייש אַ ביסל מער געטאן אָדער ווייניקער געטאן.
און דאָ איז אַ רעצעפּט פֿאַר ראָאַסטעד ראַק פון לאם .