סטינקאָ די מאַיאַלע
טאני געשריבן, פיל צו לאַנג צוריק, צו פרעגן אויב איך געהאט קיין כאַזער האַק רעסאַפּיז. איך טאָן, אָבער ערשטער אַ דעגרעשאַן: אמעריקאנער פלייש שנייַדן טשאַרץ איך האָבן געזען דיסטשאַרדזשד צווישן כאַזער האָקקס, וואָס זענען ברעקלעך פון פלייש און ביין שנייַדן קראָסווייז פון די שאַנק, און כאַזער שייקס, וואָס זענען די עקסטרעמאַטי פון די פיס 'ס פוס, צווישן עלנבויגן און האַנט אין די פאָרעלעג אָדער קני און קנעכל אין די הינד פוס. איטאַליעניש רעסאַפּיז אַנשטאָט רופן פֿאַר די גאנצע כאַזער שאַנק אָדער סטינקאָ.
איך האב נישט געפונען קיין איטאַליעניש רעסאַפּיז וואָס רופן פֿאַר וואָס אַ אמעריקאנער קען רופן אַ כאַזער כאַזער.
ווייַטער, כאָטש פּיגס און כאַזער זענען גאָר פאָלקס אין איטאליע, איך האָבן נישט געפונען ווי פילע סטינקאָ רעסאַפּיז ווי איינער זאל דערוואַרטן, ווייַל, אין דערצו צו קאָכן זיי גאַנץ, איטאַליעניש היילן די פלייש פון די סטינקאָ. דעריבער, אויב היגע טראדיציאנעלן דיקטייץ וואָס וואָס קומט פון די סטינקאָ גיין אין אַ ווורשט אָדער ווורשט (אָדער בלייַבן אַטאַטשט צו די פּראָסקסיוטאָ), וואָס באַזונדער געגנט וועט נישט זיין פיל אין די וועג פון סטינקאָ רעסאַפּיז.
ווייל דאָס איז, עס זענען אַ פּאָר פון וויכטיק ווייזט צו באַטראַכטן ווען פּערטשאַסינג כאַזער שייקס. ערשטער, כאָטש די שאַנקס קוקן סיזאַבאַל, זיי אַנטהאַלטן גאַנץ אַ ביסל פון ביין, וואָס קען בייַשטייַערן טאַם דיפּענדינג אויף ווי די פלייש איז האַלב, אָבער וועט נישט בייַשטייַערן מאַטעריע בייַ די טיש. דעריבער, פיגור אַז אַ סטינקאָ וועט דינען בייַ די מערסט צוויי מענטשן. די רגע פונט צו באַטראַכטן איז אַז די מאַסאַלז פון די סטינקאָ געארבעט אין לעבן פון די כייַע, און דעריבער, כאָטש געשמאַק, זיי וועלן אויך זיין האַרט און זענען בעסטער פּאַסיק פֿאַר לאַנג, פּאַמעלעך קוקינג.
אין קורץ, סטינקאָ איז גאנץ פֿאַר די קולער טעמפּעראַטורעס פון די ווינטער חדשים.
א פּאָר פון איטאַליעניש רעסיפּעס:
קלאַסיש איטאַליעניש פּאָרק דישעס
זינט כאַזער שייקס קאָכן סלאָולי, זיי ניטאָ אַ גאנץ קאַנדידאַט פֿאַר זייַענדיק סטוד מיט ווינטער וועדזשטאַבאַלז, פֿאַר בייַשפּיל, סאַוווי קרויט.
אנדערע פּאָרק שאַנק און שינקע האַק רעסיפּעס:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
שינקע כאַקס האָבן פילע נעמען אין דייַטש: Eisbein, Hachse, Haxe אָדער Stelze.
אין באַוואַריאַ, זיי גערופן עס סטשינסהאַקסע און קאָכן עס אין די ויוון, וואָס טורנס די הויט אין אַ דילישאַבאַל סקאָרינקע.
כאַזער האָקקס מיט וועגעטאַבלעס
א בודזשעט מאָלצייַט מיט כאַזער האָקקס און פריש וועדזשטאַבאַלז, יקערדיק אָבער זייער גוט.
באַרבעקועד פּאָרק האָקקס
עס איז אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו פּראָסט פלייש. די הויט איז אויך גוט און טוט נישט דאַרפן באַרביקיו סאָוס.