די דיפפערענסעס צווישן רויט, געל, און גרין
ווען איר זוכט אין אַ טייַלענדיש רעסטאָראַן מעניו אָדער בראַוזינג אַ טייַלענדיש קוקבוק, איר וועט זען אַ פאַרשיידנקייַט פון קעריז, רובֿ קאטיגארעזירט דורך די קירי קערי פּאַפּ-רויט, געל, און גרין. עס איז די קאָליר פון די טשילי וואָס ימפּאַרץ יעדער כסימע כיו, און יעדער קערי האט זייַן אייגן פאַרשידענע טאַם.
טראַדישאַנאַלי, אַלע טייַלענדיש קעריז זענען געמאכט מיט די זעלבע ינגרידיאַנץ אַחוץ פֿאַר איין זאַך: די טשילז. רויט קערי איז געמאכט מיט עטלעכע רויט טשילז פֿאַר אַ פּאַטעטיש הייס שיסל, אָבער גרין קערי איז געמאכט מיט גרין טשילז, און געל קערי איז געמאכט מיט געל טשילז.
אין טיילאַנד, די טשילז האָבן אַ ביסל פאַרשידענע געשמאַק קעראַקטעריסטיקס אין דערצו צו זייער קאָליר. איבער צייַט, אָבער, אנדערע ינגרידיאַנץ האָבן שוין צוגעלייגט צו די קערי פּאַפּיז צו פאַרבעסערן יעדער רעצעפּט, מאכן זיי מער אַנדערש פון איין אנדערן. כאָטש אַלע דרייַ פארבן זאל זיין געווירציק-וואַרעם דיפּענדינג אויף דער שעף, נאָרמאַלי איז די מילדאַסט און רויט די האָטטעסט מיט געל פאַללינג ערגעץ אין צווישן.
גרין קערי
דעם ברייטלי בונט קערי איז געהאלטן די מערסט פאָלקס קערי געניצט אין טייַלענדיש קוויזין. די גרין פֿאַרב האט ווערן מער וויבראַנט איבער די יאָרן מיט די דערצו פון פריש קאָריאַנדער (סילאַנטראָו), קאַפפיר לייַם בלאַט, און באַסיל. די הערבס זענען קאַמביינד מיט פריש גרין טשילז און עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי לעמאָנגראַסס, שרימפּ פּאַפּ, קנאָבל, און שאַלץ.
צוויי פּראָסט רעסאַפּיז פיטשערינג גרין קעררי פּאַפּ ( קרעונג גענג קעאָ וואַהאַן ) זענען טייַלענדיש גרין קערי מיט הינדל אָדער רינדערנס, ווי געזונט ווי פיש דאַמפּלינגז.
גרין קערי קען זיין די מערסט בוילעט טייַלענדיש קערי ווי עס איז זייער אַנדערש פון אנדערע לענדער 'קעריז.
רויט קערי
רויט טייַלענדיש קעררי פּאַפּ האט מער אָדער ווייניקער פארבליבן דער זעלביקער איבער צייַט, מיט טראדיציאנעלן טייַלענדיש שעף אַדינג אַרויף צו 20 רויט טשיליז צו געבן עס אַז רויט פֿאַרב און מאַכן עס געווירציק. אָבער, עטלעכע מאָדערן קאָפס בעסער צו רעדוצירן די נומער פון טשילז אין בייַט פֿאַר טשילי פּודער , וואָס האט די צוגעגעבן נוץ פון ענכאַנסינג די רויט קאָלירן, און אויך צו טיילן אַ דיפּער טאַם.
די מערסט ווערסאַטאַל פון די קערי פּאַפּיז, רויט קערי פּאַפּ ( קראַונג גיינג פעט דאַענג ) איז געפונען אין אַ ברייט קייט פון קיילים, פון טייַלענדיש רויט קערי מיט הינדל צו בייקט לאַקס אין טייַלענדיש רויט קערי סאָוס . ביידע רעסאַפּיז ינקאָרפּערייט קאָקאָסנוס מילך אין די סאָוס צוזאמען מיט די קערי פּאַפּ, וואָס אָפט כולל קנאָבל, לעמאָנגראַסס, טורמעריק און שרימפּ פּאַפּ, צוזאמען מיט די רויט טשילז.
Yellow קערי
ווי אין בעקאַבאָלעדיק ינדיאַן קערי, טייַלענדיש געל קערי כולל טורמעריק ווי איינער פון די וויטאַל ינגרידיאַנץ, געבן די קערי זייַן טיפּיש גאָלדען-געל כיו. אין פאַקט, דיפּענדינג אויף די געגנט, עטלעכע טייַלענדיש געל קורריעס ריזעמבאַל ינדיאַן קערי בשעת רוען דיסטינגקטלי טייַלענדיש אין טעם.
געל קערי פּאַפּ ( נאַם פּריק גאַענג קאַרעע ) האט אַ מילד, עפּעס זיס געשמאַק מיט אַ קליין ביסל פון געווירץ. אין דערצו צו די טורמעריק, קערי פּודער איז פּאַונדיד צוזאַמען מיט קאָריאַנדער זאמען, קומין, לעמאָנגראַסס, גאַלאַנגאַל, קנאָבל, און דאַר רויט רויט טשילז. טייַלענדיש געל קערי הינדל איז אַ פּראָסט שיסל, און די פּאַפּ איז אָפט קאַמביינד מיט קאָקאָסנוס מילך און געוויינט אין פיש סטעווס.
אנדערע טייפּס פון טייַלענדיש קערי
עס זענען פילע טייפּס פון טייַלענדיש קערי אין דערצו צו רויט, געל, און גרין. די אַרייַננעמען מאַסאַמאַן קערי, Penang קערי, און זויער קערי פּאַפּ.
- מאַסאַמאַן קערי איז איינער פון די מער יינציק טייַלענדיש קורריעס, ווי עס האט פּערסיש השפּעה. עס איז געבראכט אין די דרום פון טיילאַנד לעבן די ברעג פון מאַלייַסיאַ און איז אַ דיק סאָוס מיט אַ מילד, אַ ביסל זיס טאַם. מאַססאַמאַ קירי קיילים ויסטיילן זיך דורך די ינקלוזשאַן פון גאַנץ ספּייסאַז און פּינאַץ אין די רעסאַפּיז, נישט פּראָסט אין אַ טייַלענדיש קערי.
- טייַלענדיש פּענאַנג רויט קערי איז ריטשער און סוויטער, נאָך דרייער ווי די אנדערע קעריז. עס איז געהייסן פֿאַר די ינדזל אַוועק די מערב ברעג פון מאַלייַסיאַ און איז געדינט אויף אַ טעלער טאַפּט מיט עטלעכע קאָקאָסנוס קרעם. דעם פּאַפּ איז געמאכט פון דאַר רויט טשילז און איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט צו זיין גאָר געווירציק. איר וועט אָפט זען דעם קערי האַלב מיט רינדערנס און קאַמביינד מיט פּינאַץ.
- זויער קערי פּאַפּ איז געמאכט פון נאָר פינף ינגרידיאַנץ, ערנינג דאָס די יזיאַסט קערי צו מאַכן. עס האט אַ לוסער קאָנסיסטענסי ווי די אנדערע קעריז און איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט מיט פיש אָדער כאַזער. עס איז טאַמאַרינד, זויער אַנאַנאַס, אָדער אנדערע זויער פרוכט וואָס גיט דעם קערי זייַן זויער טאַם.