דעם רעצעפּט פֿאַר קאַשער סעפאַרדיק פּאָאַטשעד פיש אין פּעפּער סאָוס איז פון פאולוס שויער ס "די ניו פסח מעניו" (סטערלינג עפּיקור, 2015).
אין איר לעצט בוך (לייענען מער וועגן עס, ונטער , נאָך די אינסטרוקציעס צו דעם רעצעפּט), שויער פֿעיִקייטן רעסאַפּיז מיט אַ גלאבאלע טעמע ווי דעם סעפאַרדיק (זען, אונטן , פֿאַר די חילוק צווישן סעפאַרדיק און אַשקענאַזיק קוויזין) פיש שיסל וואָס קענען זיין געמאכט דרייַ טעג אין שטייַגן.
"דעם רעצעפּט פון לימאָר דעסטער איז ווערסאַטאַל און קענען זיין געמאכט מיט קיין טיפּ פון ווייַס פיש אָדער לאַקס.איר קענען טאַקע בריק אַרויף די געווירץ פאַקטאָר דורך אַדינג אַ לעפל פון קראָם-געקויפט האַריסאַס סאָוס אָדער עטלעכע מער טשילי פּודער, הייס פּאַפּריקאַ, אָדער רויט פעפער פלאַקעס אויב איר ווי. דעם שיסל קענען אויך זיין געדינט ווי אַ הויפּט קורס פֿאַר לאָנטש איבער די פסח יום טוּב, "שיאָו זאגט.
עס זענען צוויי רעסאַפּיז פון די בוך אַז ביסט געשמאַק, אַרייַנגערעכנט די קאַשער לאַם סטאַפט מיט אַפּריקאָס, פּערז און מינץ רעצעפּט און די קאַשער גלוטען-פֿרייַ פּיסטאַטשיאָ און טרוסקאַווקע זעמל רעצעפּט .
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט (1 קג.) ווייַס פיש (אַזאַ ווי טילאַפּיאַ, האַלבוט, אָדער פלאָנדער) אָדער לאַקס
- 3 טייבאַלספּונז (45 מל.) עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל
- 2 קלאָוועס קנאָבל, טינלי סלייסט
- 2 מיטל אַניאַנז, שנייַדן אין האַלב און טינלי סלייסט
- 1 רויט פעפער, קאָרעד, סידיד, און טינלי סלייסט
- 1 מאַראַנץ פעפער, קאָרעד, סידיד, און טינלי סלייסט
- 1 געל פעפער, קאָרעד, סידיד, און טינלי סלייסט
- 1/4 לעפעלע פאפיר
- 3/4 לעפעלע קאָשער זאַלץ
- שוואַרץ פעפער צו טעם
- 1/4 צו 1/2 לעפעלע פון דיין ברירה פון טשילי פּודער, הייס פּאַפּריקאַ, קראַשט רויט פעפער פלאַקעס, אָדער שוואַרץ פעפער
- 1 1/2 טעפּלעך (360 מל.) וואַסער
- 2/3 טעפּל (40 ג.) לאָסלי פּאַקט פריש סילאַנטראָו בלעטער, געהאַקט
ווי צו מאַכן עס
- שנייַדן די פיש אין 2 קס 5-אינטש (5 קס12-סענטימעטער) לאַנג ברעקלעך אָדער פיליץ קענען זיין שנייַדן לענגטווייז אין העלפט. שטעלן באַזונדער.
- היץ די ייל אין אַ גרויס סקאָווראָדע מיט 2-אינטש (5-סענטימעטער) זייטן איבער מיטל-נידעריק היץ. לייג די קנאָבל און אַניאַנז און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.
- לייג די רויט, מאַראַנץ, און געל פּעפּערז און קאָכן פֿאַר 4 מינוט. קאַשע אין די פּאַפּריקאַ, זאַלץ, און שוואַרץ פעפער צו געשמאַק. קאָך אין טשילי פּודער אָדער היץ פון ברירה. לייג די וואַסער, פאַרגרעסערן די היץ צו מיטל-הויך, און ברענגען צו אַ קאָכן.
- רעדוצירן די היץ צו נידעריק, שטעלן די פיש סלייסיז אויף שפּיץ פון די קנאָבל, אַניאַנז, און פּעפּערז, דעקן און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. ניצן אַ גאָפּל צו קלייַבן זיך עטלעכע פון די פּעפּערז און אַניאַנז און שטעלן זיי אויף שפּיץ פון די פיש סלייסיז.
- קאָווער און קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט. געשמאַק דער סאָוס און לייגן מער זאַלץ אויב נייטיק. שפּריצן מיט די סילאַנטראָו און דינען. דינען וואַרעם אָדער אין צימער טעמפּעראַטור.
מער וועגן פאולוס שויער
Paula Shoyer איז אַ קאָשער עסנוואַרג מומחה וואָס האט געשריבן "די קאַשער באַקער: איבער 160 מילכיק-פֿרייַ רעסיפּעס פון טראַדישאַנאַל צו טרענדי," די האָלידייַ קאָשער באַקער: טראַדישאַנאַל און קאָנטעמפּאָראַרי האָלידייַ דיזערץ, "צווישן אנדערע און האט שערד פילע פון איר רעסאַפּיז מיט מיין לייענער . צו לערנען מער וועגן איר, באַזוכן www.thekosherbaker.com.
אין איר לעצט בוך, "די נייַ פסח מעניו", שיאָו נעמט אַ פריש קוק בייַ טראדיציאנעלן פסח רעסאַפּיז דורך קאַמביינינג משפּחה פאַוואָריטעס מיט הייַנטצייַטיק, גלאָובאַלי ינספּייערד קרייישאַנז.
דיפפערענסע צווישן סעפאַרדיק און אַשקענאַזיק קויסינע
- סעפאַרדיק קויסינע: גיאָראַ שימאָני זאגט, "דער נאָמען קומט פון 'סעפאַראַד,' די העברעיש וואָרט פֿאַר ספּאַין.י יעס סעפאַרדי הייַנט רעפערס צו יהודים וואס געלעבט אין לענדער וואָס זענען טייל פון די יסלאַמיק וועלט.י ידי סעפאַרדיק קוויזין איז ינפלואַנסט דורך מיטל מזרח, מעדיטערראַנעאַן און אַסיאַן קוקינג עס אָפט כולל רייַז, לעגיומז, דאַר פירות, פיש, געבעקס און עקזאָטיש בשמים. "
- אַשקענאַזיק קויסינע: גיאָראַ שימאָני זאגט, "דער נאָמען 'אַשקענאז' איז געוואָרן ערשטנס גענוצט אין דער מיטל-מזרח פֿאַר יידן, וואָס וואוינען צוזאמען דעם ריינעם טייך אין צפון און מערב דייַטשלאַנד. שטענדיק פּויער קוקינג, אנדערע זען עס ווי באָבע 'ס טרייסט עסנוואַרג. "
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 338 |
| גאַנץ פאַט | 18 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 8 ג |
| קאַלעסטעראָל | 84 מג |
| סאָדיום | 303 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 11 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 32 ג |