מאַפּע טאָפו (麻 婆 豆腐) איז איינער פון די כסימע קיילים פון סיטשואַן קוויזין. עס ס קלאַסיש סיטשואַן עסנוואַרג. דער באשעפער פון דעם איז געווען אַ דאַמע גערופן טשאַן מאַ פּאָ (陳 麻 婆) וואס האט אַ פּאָקקמאַרק אויף איר פּנים. אין כינעזיש, אַ פּאָקקמאַרק איז מאַ (麻) פּאָ (婆) איז אַ רעספּעקטפול פאָרעם פֿאַר אַן אַלט דאַמע אין כינעזיש.
טשאַן מאַ פּאָ אָונד אַ ביסל רעסטאָראַן אין טשענגדו שטאָט אַרום 1874. רובֿ פון איר קאַסטאַמערז זענען פּאָרטערס וואס האט ניט האָבן אַ פּלאַץ פון געלט צו צאָלן פֿאַר אַ געהעריק מאָלצייַט. טאָפו איז געווען זייער טשיפּאַסט אָפּציע אָבער עסן טאָפו וואָכעדיק וועט באַקומען אַ ביסל טידיאַס אַזוי זיי גרייטפאַלי געבעטן מאַ פּאָ צו קאָכן די טאָפו אין אַ אַנדערש וועג. מאַ פּאָ געניצט די ינגרידיאַנץ זי האט אַרום איר אין דער צייַט, אַרייַנגערעכנט טשילי, דאָובאַנדזשיאַן (טשילי בעבל סאָוס), צעהאַקן און פרילינג ציבעלע צו מאַכן דעם פאַמייק געווירציק, ליפּ נאַמינג און ווונדערלעך סמעלינג טאָפו שיסל. אַלעמען ליב געהאט דעם שיסל און דעם איז ווי מאפע טאָפו איז געווען ינווענטאַד.
עס איז געווען אַ אָריגינעל פּלאַץ פון מאַ פּאָ 'רעסטאָראַן אין טשענגדו שטאָט אָבער ליידער עס איז געווען פארברענט אַראָפּ אין 2005. פילע מענטשן פּעלץ טאַקע טרויעריק וועגן דעם ווי מאַ פּאָ ס רעסטאָראַן געשפילט ווי אַ וויכטיק טייל אין דער געשיכטע פון סיטשואַן קוויזין אַזוי די סיטשואַן רעגירונג ריבילט עס ווידער אין אן אנדער אַדרעס אין טשענגדו שטאָט.
בשעת קוקינג דעם שיסל עס איז וויכטיק אַז די טאָפו האלט עס פאָרעם און די שיסל מוזן זיין געווירציק, הייס און ליפּ נאַמינג (די יענער קומט פון די נוצן פון סיטשואַן פעפער). רובֿ מענטשן טראַכטן די בעסטער דאָובאַנדזשיאַן (טשילי בעבל סאָוס) צו גיין מיט דעם איז פון פּי קאָונטי, סיטשואַן, אָבער עס ס שווער פֿאַר מענטשן וואס לעבן אַרויס פון טשיינאַ צו באַקומען דעם. אזוי נאָרמאַל טשילי בעבל סאָוס פֿאַר די וואס קענען נישט באַקומען עס פון פּי קאָונטי וועט זיין בישליימעס פייַן.
וואָס איר דאַרפֿן
- ינגרידיאַנץ:
- 600 גראַמז טאָפו (פעסט רעגולער)
- 230 גראַמז כאַזער צעהאַקן (אָדער רינדערנס צעהאַקן)
- 2 פרילינג אַניאַנז געהאַקט פיינלי
- 2 קלאָוועס קנאָבל געהאַקט פיינלי
- עטלעכע פיינלי געהאַקט פרילינג ציבעלע פֿאַר גאַרניש
- סעאַסאָנינגס:
- 1 1/2 טייבאַלספּונז דאָובאַנדזשיאַן (טשילי בעבל סאָוס)
- 2 טייבאַלספּונז ליכט סוי סאָוס
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1/2 לעפל צוקער צוקער
- 1/2 לעפעלע סעסאַמי בוימל
- 500 מיליליטערז הינדל לאַגער (אָדער גרינס לאַגער)
- 1 1/2 טיספּונז ערד סיטשואַן פעפער (אָדער טעם)
ווי צו מאַכן עס
- נעמען די טאָפו אויס פון דעם פּעקל און פליסן די טאָפו. אַראָפּנעמען די שווער ברעג פון טאָפו און שנייַדן עס אין 2 סענטימעטער קובעס. אָרט עס אַנטו אַ טעלער באדעקט מיט אַ קיך סערוועטקע צו טרוקן די וואַסער פון די טאָפו.
- היץ צוויי טייבאַלספּונז פון ייל און קאָך פּרעגלען די קנאָבל און פרילינג ציבעלע ערשטער בייַ אַ מיטל היץ. לייג די דאָובאַנדזשיאַן אין די וואָק און קאָך-פּרעגלען פֿאַר 30 סעקונדעס. דעם פּראָצעדור איז טאַקע וויכטיק ווי די דאָובאַנדזשיאַן באדערפענישן צו פּרעגלען ערשטער דעמאָלט דער גערוך און טאַם וועט קומען אויס פיל בעסער און די שיסל וועט זיין פיל מער געשמאַק.
- לייג די כאַזער צעהאַקן און קאָך-פרי פֿאַר אנדערן פּאָר מינוט ביז די צעהאַקן איז טאָוטאַלי קאָכן.
- גאַנטלי לייגן טאָפו קיובז אין די וואָק און צייַט מיט סוי סאָוס, זאַלץ און צוקער. ניצן אַ ווודאַן לעפל צו דזשענטלי שטופּן די טאָפו קובעס אין די וואָק אַזוי איר וועט נישט "צעקוועטשן די טאָפו אָבער אויך מישן די ינגרידיאַנץ און סיזאַנינגז צוזאַמען. פּושינג עס דזשענטלי איז דער שליסל צו בעכעסקעם די טאָפו אין פאָרעם.
- גיסן סטאַק אין די וואָק און קאָכן עס ערשטער דעמאָלט רעדוצירן עס אַראָפּ. דעם וועג מאכט די טאָפו זויגן אין אַלע די טאַם פון די סאָוס און לאַגער.
- נאָך רידוסינג די לאַגער, לייגן סעסאַמי ייל און ערד סיטשואַן פעפער און דזשענטלי מישן זיי מיט טאָפו. אַדדינג די סיטשואַן פעפער אין די לעצטע מאָמענט וועט שלאָס אין די פלייווערז פון די שיסל. אויב איר לייגן די סיטשואַן פעפער צו פרי דעם וועט אָוווערפּאַוער די שיסל און איר וועט לאָס אַ פּלאַץ פון די טאַם.
- אָרט די מאַפּאָ טאָפו אין אַ פּליטקע שיסל. שפּריצן מיט אַ קליין ביסל פון געהאַקט פרילינג ציבעלע אויף שפּיץ צו גאַרניש עס. דעם שיסל איז מערסט קאַמאַנלי געגעסן מיט רייַז.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 309 |
| גאַנץ פאַט | 14 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 43 מג |
| סאָדיום | 783 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 19 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 31 ג |