מעקסיקאַן פּאַפּשוי אויף די קאַב איז שיין גאַנץ באקאנט אַרויס פון מעקסיקא. ווייניקער באקאנט-כאָטש גלייַך געשמאַק (פּלוס גרינגער צו שעפּן) -זיי עסקוויטעס (פּראַנאַונסט עס-קע-טיז), אָדער פּאַפּשוי קערנז אַוועק די קאַב, האַלב און קאַנדאַמאַנטיד אין זייער אייגן ספּעציעל וועג. ביידע פון די קיילים זענען אָפט געגעסן ווי אַ פֿאַרבייַסן ין דיין לאַנד פון אָנהייב, אָבער עסקוויץ מאַכן אַ גרויס זייַט שיסל צו גרילד פלייש אָדער קלאָר-יאַש בייקט אָדער געפּרעגלט פלייש אָדער פיש. וואָס ווייַטער איז אַ גרונט ווערסיע; d אָנ'ט פעלן די ווערייישאַנז ונטער דער רעצעפּט אַז געבן געדאנקען פון ווי צו פּערסאַנאַלייז דיין עסקוויטע צו גלייַכן די געלעגנהייַט אָדער גיין געזונט מיט די אנדערע קיילים איר זענט געדינט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 אויערן פון ווייך פּאַפּשוי (פּאַפּשוי) -טשאָאָסע ווייַס פּאַפּשוי פֿאַר אַ מער אַטענטיוו עסקוויטעס דערפאַרונג
- 2 טייבאַלספּונז פון גוט קוואַליטעט כאַזער לאַרד, בייקאָן שמירן אָדער קוקינג בוימל
- ½ פון אַ מיטל-סייזד ווייַס אָדער לילאַ ציבעלע (דייסט)
- 1 פריש דזשאַלאַפּע ñ אָ אָדער פּאָבלאַנאָ טשילע
- פעפער (אָדער מער, צו געשמאַק) (סידיד און דייסט)
- ½ לעפעלע זאַלץ
- 3 טייבאַלספּונז
- מעקסיקאַן לייַם זאַפט (פרעשלי-סקוויזד)
- 1 גלעזל זויער קרעם, מעקסיקאַן קרעמאַ , מייַאָנעז, אָדער אַ קאָמבינאַציע פון די ינגרידיאַנץ
- 2/3 טעפּל שעדיד אָדער צעברעקן אַלט קעז (אַזאַ ווי
- מעקסיקאַן קאָטיאַ , אָדער אַ פּאַרמעסאַן)
ווי צו מאַכן עס
ניצן אַ זייער שאַרף מעסער און גורל פון וואָרענען, שנייַדן די קערנאַלז פון פּאַפּשוי אַוועק די קאָבס.
היץ די לאַרד, בייקאָן שמירן אָדער ייל אין אַ גרויס סקעלעט. לייג די פּאַפּשוי קערנאַלז, דאָוקעד ציבעלע, און דאַקט טשילע פעפער. סאַוטעע, סטערינג אָפט, פֿאַר וועגן 20 מינוט, אָדער ביז די פּאַפּשוי איז האַלב און די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך, אָבער נישט בראַונד. אויב די געמיש איז אויך טרוקן, לייגן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון וואַסער אָדער הינדל יויך. קאָך אין די זאַלץ און לייַם זאַפט.
לעפל דיין הייס עסקווייץ אין יחיד באָולז. שפּיץ יעדער מיט אַ דאַלאַפּ פון קרעם אָדער מייַאָ און אַ ספּונפול פון קעז. עסן מיט אַ לעפל.
ווערייישאַנז אויף עסקוויטעס
אויב איר קענען באַקומען דיין הענט אויף עטלעכע פריש עפּאַזאָוט , צעהאַקן אַ האַנדפול פון בלעטער און לייג צו די געמיש נאָר אַ מינוט אָדער אַזוי איידער איר דרייען די היץ אַוועק. עפּאַזאָטע איז אָפט געניצט אין עסקוויץ אין מעקסיקא, און עס מוסיף אַ ווונדערלעך עכט פּויעריש טאַם פֿאַר דעם שיסל.
ויסמעקן די קרעם אָדער מייַאָ פֿאַר וויפּט קרעם קעז . מאַכן זיכער צו האָבן עס אין צימער טעמפּעראַטור ווען ניצן אַזוי אַז עס וועט צעשמעלצן איבער די פּאַפּשוי. ניצן פּראָסט קרעם קעז אָדער קלייַבן אַ פלייווערד ווערסיע. קיין וויפּט קרעם קעז אין דיין פרידזש? קלאַפּ דעם טראדיציאנעלן שטאָפּן מיט אַן עלעקטריש מיקסער.
פֿאַר די עכט מעקסיקאַן גאַס עסנוואַרג דערפאַרונג , דינען אייער עסקוויטעס אין דיספּאָוזאַבאַל טעפּלעך און עסן מיט אַ פּלאַסטיק לעפל. לייגן עטלעכע פּאַודערד טשילע פעפער (אַזאַ ווי טשילע פּיקווין) צו די געמיש, אָדער האָבן עס בנימצא פֿאַר יעדער מענטש צו לייגן צו געשמאַק צו זייער יחיד פּאָרשאַנז.
עסקוויטעס זענען אָפט געמאכט בוילד אַנשטאָט פון סאָטיד . ניצן נאָר האַלב פון די פעט, און קאָכן די ינגרידיאַנץ אין וועגן אַ קוואַרט (איין ליטער) פון וואַסער אָדער הינדל יויך. דינען יעדער חלק מיט עטלעכע פון די קוקינג פליסיק.
פילן סופּער אַדווענטשעראַס? קאָכן דיין עסקוויץ מיט הינדל פֿיס, ווי איז פאָלקס אין עטלעכע ערטער אין מעקסיקא. סאַבמערדזש די הינדל פֿיס אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס, דעמאָלט נוצן אַ האַנטעך צו העלפן איר ציען די הויט אַוועק פון יעדער איינער. אָרט פּילד פֿיס, פּאַפּשוי, ציבעלע, און טשילע פעפער אין אַ קוואַרט (ליטער) אָדער אַזוי פון הינדל יויך און קאָכן ביז ווייך. פאַרגרעסערן די סומע צו געשמאַק. דינען איין הינדל'ס פֿיס אין יעדער שיסל פון עסקווייץ.
Equites "Flavors"
מיט בלויז אַ צוגעלייגט ינגרידיאַנט אָדער צוויי, איר קענען טאַם דיין מעקסיקאַן פּאַפּשוי צו שטימען מיט די צייַט אָדער דערגאַנג דיין הויפּט שיסל. די פּאַסאַבילאַטיז זענען סאָף; דאָ זענען אַ ביסל צו באַקומען דיין אייגן פאַנטאַזיע פּריימד.
מעקסיקאַן הערבס: לייגן אַ לעפעלע יעדער פון דאַר אָרעגאַנאָ און דאַר עפּאַזאָטע, פּלוס ¼ צו ½ לעפעלע פון ערד קומין, צו די געמיש אין דער זעלביקער צייַט ווי די זאַלץ און לייַם זאַפט. לעפל אויף קרעם אָדער מייַאָ און קעז ווי געוויינטלעך.
סעללאַנטראָ סעלעבראַטיאָן: שפּריצן אַ ברייטהאַרציק האַנדפול פון פריש געהאַקט סילאַנטראָ (בלעטער און סטעמס) איבער יעדער טייל. Top מיט זויער קרעם, קרעמאַ אָדער קרעם קעז.
פּעסטאָ גן עדן: לייגן אַ ביסל פון דיין באַליבט פּעסטאָ צו די עסקוויס צוזאַמען מיט די זאַלץ און לייַם זאַפט. לייגן אַ לאגלען פון קרעם אָדער מייַאָ, דעמאָלט שפּריצן אַ ביסל איטאַליעניש הערב מישן (דאַר אָרעגאַנאָ, ראָוזמערי, און באַסיל) און גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז אויף שפּיץ.
זענעפט מאַרוועל: קאַמביין דרייַ טיילן מייַאָ צו איין טייל פון צוגעגרייט זענעפט (געל, ברוין, דידזשאָן, אָדער דיין באַליבסטע). Top יעדער חלק פון עסקוויץ מיט אַ דאַלאַפּ פון דעם געמיש, דעמאָלט שפּריצן אויף עטלעכע דאַר אָדער פיינלי געהאַקט פריש הערבס פון דיין ברירה (טהימע, קראָפּ, אָרעגאַנאָ, באַסיל, אאז"ו ו)
ווי צו נוצן לעפטאָווער עסקוויטעס
איך געפונען אַז עס איז זייער זעלטן צו האָבן עסקוויץ לינקס איבער זינט זיי זענען נאָר אַזוי אַדיקטיוולי גוט. טעאָרעטיש, אָבער, לעפטאָוווערז קען זיין געוויינט צו דערגרייכן די פאלגענדע וועגן:
צוגעגעבן צו רייַז אָדער סקראַמבאַלד עגגס.
ספּרינגקאַלד איבער קיין סאַלאַט
מוסיף צו אַ זופּ אָדער צימעס
געמישט מיט ראַדזשאַס דע פּאָבלאַנאָ (פּאָבלאַנאָ טשילע סטריפּס מיט קרעם)