לערן אַלע וועגן דעם בייפּראָדוקט פון טשיזמייקינג
"קליין מיס מאַפפע איז געזעסן אויף אַ טאַפפע, עסן איר קורדס און וויי, צוזאמען געקומען אַ ספּיידער, וואס איז געזעסן בייַ איר און דערשראָקן מיס מאַפפע אַוועק"
מיר האָבן אַלע געהערט דעם קינדער - צימער בעשאָלעם פילע מאל, אָבער טאָן מיר וויסן וואָס וויי איז פּונקט? ווייט (פּראַנאַונסט וועג) איז איינער פון די צוויי הויפּט פּראָטעינס אין מילך, איז אַ דעריוואַט פון מילך און איז די פליסיק וואָס יקספּאָוזד פון קעז קורדס בעשאַס די טשיזמייקינג פּראָצעס.
ווי ווייט איז געשאפן
ווען מאכן קעז, דער ערשטער שריט איז צו לייגן אַ סטאַרטער קולטור צו די מילך.
אַמאָל די קולטור הייבט צו טיקאַן די מילך, רעננעט איז צוגעגעבן צו ווייַטער מוטיקן קאָואַגיאַליישאַן. ווי די מילך קאָואַגיאַלייץ, קורדס פאָרעם. די קורדס זענען דעמאָלט שנייַדן אַזוי זיי אַרויסטרייַבן נעץ, וואָס איז די וויי. ווען געמאכט ווייך טשיזיז, די קורדס זענען שנייַדן אין גרויס ברעקלעך; פֿאַר האַרדער טשיזיז, די קורדס זענען שנייַדן אין קליינטשיק ברעקלעך. דאָס איז ווייַל דער קלענערער אַ קורד איז, די מער פליסיק - אָדער וויי - עס ריליסיז, רימוווינג די נעץ און ריזאַלטינג אין אַ שווער קעז.
ווי ווי איז געניצט
מאל, וויל איז אַוועקגענומען נאָך די טשיזמייקינג פּראָצעס, וואָס איז אַ שאָד ווייַל עס איז פול פון פּראָטעין און נוטריאַנץ. לויט צו סטעווען דזשענקינס אין די קעז אָנפאַנגער , אן אנדער סיבה נישט צו באַפרייַען וויל איז אַז עס ינקריסאַז די סומע פון אַלדזשי אין סוערז און ריווערס ווען אויסגעגאסן אַראָפּ די פליסן. צומ גליק, וויל קען זיין געניצט פֿאַר אנדערע זאכן.
וויי קענען זיין פאסטעכער צו אַנימאַלס, ווערן געניצט צו מאַכן אנדערע מילכיק פּראָדוקטן און פודז, אָדער זיין פּראַסעסטיד אין אַ קאַנסאַנטרייטאַד פאָרעם און צוגעגעבן צו פּראָטעין פּודער, פּראָטעין באַרס אָדער פּראַסעסט פודז ווי "וויי פּראָטעינס." עטלעכע ספּעציעלע וועגן צו נוצן פריש וויי אַרייַננעמען:
- Making Ricotta . בכלל, ריקאָטטאָ איז שטענדיק געמאכט פון וויי, נישט מילך. Ricotta מיטל "רייפּט" ווייַל די קעז איז אַ פּראָדוקט געמאכט פון מילך וואָס איז שוין דורכגעגאנגען דורך די טשיזמייקינג פּראָצעס. איטאַליעניש ריקאָטטאַ איז יוזשאַוואַלי געמאכט פון ווילי דערייווד פון שעפּס מילך און אמעריקאנער ריקאָטטאַ איז טיפּיקלי געמאכט פון ווייק דערייווד פון קו ס מילך.
- אין אָרט פון וואַסער אָדער מילך אין רעסאַפּיז. ניצן וויי ווי די פליסיק ינגרידיאַנט אין ברויט און אנדערע פּייסטריז, ווי געזונט ווי סייווערז רעסאַפּיז. איר קענען אויך נוצן וויי אַנשטאָט פון וואַסער צו קאָכן מאַקאַראָנען און רייַז.
- צו ווייקן גריינז. איידער קוקינג גריינז, איר זאל וועלן צו זויגן זיי צו העלפן ברעכן אַראָפּ די פיטיק זויער און לאָזן פֿאַר געהעריק אַבזאָרפּשאַן און בעסער דיידזשעסטשאַן. ווען סאָוקינג גריינז, איר דאַרפֿן וואַרעם וואַסער פּלוס אַ אַסידיק מיטל ווי וויי, און עטלעכע שעה. איר קענען אויך נוצן וויי צו ווייקן שטאָל שנייַדן אָוץ יבערנאַכטיק.
- לייג צו סמאָאָטהיעס. זינט וויי איז אַ מילך פּראָטעין, דורך געבן וויי צו דיין סמאָאָטהיעס איר בוסטינג די סומע פון פּראָטעין אין דיין בלענדיד טרינקען.
ווי צו באַקומען וויי
אויב איר ווילן צו באַקומען דיין הענט אויף עטלעכע פריש וויי, דעמאָלט פּרובירן צו מאַכן קעז אין שטוב . עטלעכע טייפּס פון קעז צו פּרובירן זענען מאָזזאַרעללאַ און ציגעלע קעז . אויב איר מאַכן כאָוממייד יאָגורט און טיקאַן עס דורך לעטינג עס פליסן אין אַ טשעעסעקלאָטה, איר קענען נוצן די "יאָגורט וויי" אין די זעלבע וועג אַז קעז וויי איז געניצט.