קאָאָגולאַטינג מילך בעשאַס טשיזמייינג פּראָסעס
מאכן קעז ינוואַלווז פילע טריט, אָבער עס איז לעגאַמרע עס איז פשוט דער פּראָצעס פון טורנס אַ פליסיק אין אַ האַרט. רעננעט פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע אין מאַכן דעם פּאַסירן.
רענעט איז געניצט צו קאָואַגייט, אָדער טיקאַן, מילך בעשאַס די טשיזמייקינג פּראָצעס. טשימאָסין (אויך גערופן רענין) איז דער ענזיים געניצט צו פּראָדוצירן רעננעט.
נאָך די מילך איז געזאמלט, די טשיזמייקינג פּראָצעס הייבט דורך אַדינג סטאַרץ קולטורען אַז טוישן לאַקטאָוס (מילך צוקער) אין לאַקטיק זויער.
דעם פּראָצעס ענדערונגען די אַסידאַטי מדרגה פון די מילך און סטאַרץ די פּראָצעס פון טיקנינג די מילך אין אַ האַרט. ווייַטער, רעננעט איז מוסיף צו מוטיקן אפילו מער טיקנינג אַזוי אַז קורדס פאָרעם און באַזונדער פון די וויי (פליסיק).
לייענען מער וועגן ווי קעז איז געמאכט
רענעט איז דערייווד פון איינער פון די פיר קוואלן אונטן. אָבער, די USA Food and Drug Administration (FDA) טוט נישט דאַרפן טשיזמייקערז צו ספּעציפיצירן וואָס טיפּ פון רעננעט זיי נוצן.
די סטאָמאַטש ליינינג פון אַ קאַלב, Ewe אָדער קינד (בעיבי גאָאַט)
די ענזיים טשימאָסין איז געפונען אין די מאָגן ונטערשלאַק פון חיות ווייַל עס אַידז אין די דיידזשעסטשאַן פון זייער מוטער ס מילך. רעננעט געמאכט פון כייַע טשימאָסין איז יוזשאַוואַלי גערופן "טראדיציאנעלן רעננעט" אויף קעז לאַבעלס , אָבער, ווי שוין אויבן טשעעסעמאַקערס זענען נישט פארלאנגט צו ספּעציפיצירן וואָס טיפּ פון רעננעט זיי נוצן.
אַנימאַלס זענען נישט שחיטה נאָר אַזוי טשיזמייקערז קענען פּראָדוצירן רעננעט. אלא, די חיות זענען פארקויפט פֿאַר פלייש און ווי אַ וועג פון ניצן די גאנצע כייַע, מאָגן ענזימעס אויך יקסטראַקטיד פֿאַר די פּראָדוקציע פון רעננעט.
אַנימאַל רעננעט טוט נישט גלייַך ווירקן דער טאַם פון קעז.
פּלאַנט רעננעט
פאַבריק-באזירט רעננעט איז דערייווד פון קאַרטון טיסאַל, אַרטיטשאָוק, נעטאַלז און אנדערע געוויקסן. די געוויקסן זענען סאָוקט אין וואַסער צו עקסטראַקט אַ טיקנינג ענזיים ענלעך צו טשימאָסין. פּלאַנט-באזירט רעננעט קענען זיין טשאַלאַנדזשינג צו אַרבעטן מיט צוויי סיבות.
איינער, די שטאַרקייַט פון פאַבריק רעננעט איז ניט שטענדיק קאָנסיסטענט. ווייל ווי פיל צו לייגן אין די טשיזמייקינג פּראָצעס צו רעכט קאָאַגולאַטע די מילך קען זיין שווער.
צוויי, פאַבריק רעננעט אַפעקץ דער טאַם פון קעז. דאָס איז אַ positive זאַך. פילע טייפּס פון קעז פון פּאָרטוגאַל זענען געמאכט ניצן טיסאַל רעננעט, וואָס גיט די קעז אַ באַזונדער און יינציק טאַם. עטלעכע ביישפילן זענען Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela און Serena. אָבער, טיסאַל רעננעט קענען אויך געבן קעז אַ פּריקרע וועדזשאַטאַל אָדער ביטער טאַם , וואָס איז אַ סיבה עטלעכע טשיזמייקערז ויסמייַדן עס.
פילע טשעעסעמאַקערס וואס נוצן פאַבריק-באזירט רעננעט וועט ספּעציפיצירן דעם אויף די פירמע, כאָטש זיי זענען נישט פארלאנגט. אויב עס איז ניט אויף די פירמע, אַ נאַלאַדזשאַבאַל טשעעסעמאָנגער וועט אָפט וויסן אויב אַ קעז איז געמאכט מיט גרינס רעננעט. פרעגן אין דיין היגע קעז קראָם אָדער טשעק אויס דעם פּאַרטיייש רשימה פון טשיזיז געמאכט מיט וועגעטאַריער רעננעט.
גענעטיקאַללי ענגינעערעד רעננעט אָדער פערמאַנטיישאַן-געשאפן רעננעט
געוואקסן וועלט-ברייט פאָדערונג פֿאַר בעקאַבאָלעדיק כייַע רעננעט געפירט צו די פּראָדוקציע פון אן אנדער טיפּ פון רעננעט, איינער וואָס געארבעט ווי געזונט ווי כייַע רעננעט אָבער קען זיין געמאכט אין אַ לאַבאָראַטאָריע.
טשימאָסין טשראָמאָסאָמעס זענען יקסטראַקטיד פון אַ מאָגן ס מאָגן סעלז דעמאָלט ימפּלאַנטיד אין הייוון קאַלטשערז וואָס שפּילן ווי אַ באַלעבאָס.
דער באַלעבאָס קולטור ינקעראַדזשאַז די וווּקס פון נייַ טשימאָסין ענזימעס. די נייַ טשימאָסין ענזימעס זענען אפגעשיידט אויס און פּיוראַפייד.
כאָטש דזשאַנעטיקלי ענדזשאַנירד / פערמאַנטיישאַן געשאפן רעננעט ערידזשאַנייץ פון דער צעל פון אַ כייַע, עס איז געהאלטן צו זיין אייגן זאַך, אַ נייַ דור פון ענזימעס אויב איר וועט. דעריבער, עס איז געהאלטן צו זיין וועגעטאַריער-פרייַנדלעך. אָבער, וועגאַנס און וועדזשאַטעריאַנז מוזן באַשליסן פֿאַר זיך, אויב זיי וועלן פאַרברענגען דעם טיפּ פון רעננעט. אַוווידינג עס זאל נישט זיין גרינג; דעם טיפּ פון פּרייַז-עפעקטיוו און פאַרלאָזלעך רעננעט איז וויידלי געניצט אין טשיזמייינג.
מיקראָביאַל רעננעט
עטלעכע מאָולדז האָבן ענזימעס וואָס זענען ענלעך צו טשימאָסין. די ענזימעס זענען יקסטראַקטיד אין אַ לאַב צו מאַכן מייקראָוביאַל רעננעט. מיקראָביאַל רעננעט איז נישט וויידלי געוויינט ווייַל עס קענען מאַכן טשיזמייקינג פּראָצעס מער שווער און געבן קעז אַ ביטער טאַם.
טראַדיציאָנעל כייַע רעננעט און דזשאַנעטיקלי ענדזשאַנירד רעננעט יוזשאַוואַלי ייעלדס קאָנסיסטענט רעזולטאַטן; מיקראָביאַל רעננעט טוט נישט.
ניט נאָר שווער טשיזיז האָבן רעננעט אין זיי. רובֿ טייפּס פון ווייך קעז און פריש טשיזיז זענען געמאכט ניצן רעננעט . עס זענען עטלעכע אויסנעמען, אָבער, אַזאַ ווי ריקאָטטאָ און קוואַרק, וואָס יוזשאַוואַלי טאָן ניט אַנטהאַלטן רעננעט. איר קענען אויך מאַכן עטלעכע טייפּס פון קעז אין שטוב טיקאַנד מיט זויער אַנשטאָט פון רענעט:
- כאָוממייד יאָגורט קעז