אַ אַפישיער איז אַ מענטש וואס עלטער (עטלעכע ווי צו זאָגן "מאַטיורז") קעז. פילע טשעעסעמאַקערס אַקט ווי זייער אייגן אַפישיער, אָוווערסייינג די יידזשינג פון אַלע זייער טשיזיז. עטלעכע טשעעסעמאַקערס האַנט זייער קעז איבער צו אַפינערז צו ענשור אַז די קעז איז אַלט רעכט איידער זייַענדיק שיפּט צו סטאָרז אָדער פארקויפט צו קאַסטאַמערז. ינקרעאַסינגלי, עטלעכע קעז סטאָרז האָבן גענומען די ראָלע פון אַפישיער, יידזשינג קעז צו זייער אייגן געדאַנק פון פּערפעקשאַן איידער סעלינג עס צו קאַסטאַמערז.
ווי קעז איז אַגעד
אַפפינאַדזש, דער פּראָצעס פון יידזשינג קעז, איז געהאלטן צו זיין אַ קונסט און וויסנשאַפֿט. איר מוזן האָבן געלערנט סקילז און נאַטירלעך ינטוישאַן. גרויס אַפיינערז וויסן ווי צו קאָקס גרויסקייט פון יעדער ראָד פון קעז. אַפפינדערז אָפט באַן פֿאַר יאָרן. אַ אַפישיער מוזן האָבן די פאלגענדע וויסן און סקילז:
- וויסן די טשאַראַקטעריסטיקס פון פאַרשידענע סטיילז און טייפּס פון קעז
- וויסן ווי אַלע די פאַרשידענע טייפּס פון קעז זענען געמאכט
- וויסן די ידעאַל טאַם פּראָופיילז, עראָומאַז, און טעקסטשערז פֿאַר אַלע טייפּס פון קעז
- וויסן די טשאַראַקטעריסטיקס פון אַ קעז בייַ שפּיץ ריפּענעסס
- וויסן די געהעריק סוויווע פֿאַר יידזשינג פאַרשידענע טייפּס פון קעז, וואָס כולל סטרויערן הומידיטי און טעמפּעראַטור
- ווי צו זאָרגן פֿאַר קעז ווי עס עלטער, אַרייַנגערעכנט טורנינג, בראַשינג אָדער ביידינג די קעז
- די פיייקייַט צו יבערגעבן די פלייווערז און טעקסטשערז און הינטערגרונט מעשיות פון פאַרשידענע טייפּס פון קעז
- די פיייקייַט צו אַרבעט געזונט מיט טשעעסעמאַקערס, טשעעסעמאָנגערס און קראָם אָונערז און עלטער קעז לויט צו זייער ספּעסאַפאַקיישאַנז
ווי צו ווערן אַ אַפפינעור
פילע אַפפילערז אָנהייבן דורך ארבעטן אין קעז שאַפּס ווי טשעעסעמאָנגערס. דאָס איז דער בעסטער וועג צו געווינען אַ טיפעניש פארשטאנד פון אַלע פאַרשידענע טיפן פון קעז און צו לערנען יקערדיק טעטשניקוועס פֿאַר רעכט צו נעמען קעיר פון און סטאָרינג קעז. ארבעטן אין אַ קעז קראָם קענען אויך העלפן בויען באַציונגען און קאָנטאַקטן מיט כאָולסייל קעז סעלערז און טשיזמייקערז.
ארבעטן ווי אַ געלערנטער אָדער ינער מיט אַ טשעעסעמאַקער וואס צייטן זייער אייגן קעז איז אויך אַ גוט וועג צו לערנען וועגן אַפינאַדזש. עס איז קיין וועג צו טאַקע געוואוסט ווי צו עלטער קעז ביז איר פֿאַרשטיין ווי קעז איז געמאכט.
קעז פּראָפעססיאָנאַלס קענען זיין אינטערעסירט אין אַקאַדעמיע אָפּוס קאַסאַסוס, אַ צענטער אין פֿראַנקרייַך אַז אָפפערס קאָרסאַז און טריינינג אין אַפינאַגע.
ווו איז קעז אַגעד?
א קעז הייל קענען זיין אַ ליטעראַל הייל געמאכט פון שטיין אין די בערג אָדער אַ מאָדערן הייל (מער ווי אַ פּלאַץ, קעלער אָדער גיין-אין פרידזשידער) וואָס איז דיזיינד ספּאַסיפיקלי צו עלטערע קעז. קעז "קאַוועס" קענען זיין געבויט ווייַטער צו באַרנס אויף פאַרמס און קעז "קאַוועס" קענען אויך זיין ין בנינים אין די מיטל פון מאַנהאַטטאַן.
טעמפּעראַטורע און הומידיטי שפּילן אַ גאָר וויכטיק ראָלע אין דער מאַטשורינג קעז. א קעז הייל איז יסענשאַלי אַ אָרט ווו ביידע די זאכן קענען זיין קאַנטראָולד צו שאַפֿן אַן אידעאל סוויווע פֿאַר דער טיפּ פון קעז זייַענדיק אַלט. קעז קאַווע זאָל זיין זייער ריין - אַפפילערז אָפט טראָגן לאַב רעקאַץ און האָרנאַץ אָדער האַץ.
קעז קאַוועס זאָל אויך האָבן פאַרשידענע געביטן פֿאַר פאַרשידענע טייפּס פון קעז. די גוטע באַקטיריאַ און פורעם וואָס איז געווען ינקעראַדזשד צו וואַקסן אויף איין ראָד פון קעז קען האָבן אַ נעגאַטיוו ווירקונג אויף אַ אַנדערש סטיל פון קעז.
למשל, איר וואָלט נישט וועלן אַ ראָד פון ציגעלע קעז מיט אַ בלומי רינד יידזשינג רעכט ווייַטער צו אַ ראָד פון בלוי קעז.
פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע וועגן ווי מאָדערן קעז קאַוועס לויפן, לייענען דעם טשיקאַווע בלאָג פּאָסטן וועגן וואָס אַ טשעעסעמאָנגער פון Formaggio Kitchen געלערנט בעשאַס אַ וויזיט צו די סעללערס אין דזשאַספּער הילל.