פּאָזאָל (פּראַנאַונסט פּאָה-סאָה-ער), מאל ספּעלד פּאָסאָלע אין די דאָרעמ - מייַרעוודיק פאַרייניקטע שטאַטן, איז די קווינטיסענשאַל מעקסיקאַן פּאַרטיי עסנוואַרג: פּאַטריאָטיש האָלידייַס, וועדינגז, און פּאַטראָן הייליקע 'טעג זענען אָפט סעלאַברייטיד מיט אַ סטימינג שיסל פון דעם שמעקנדיק, טרייסט זופּ. פריער געמאכט כּמעט שטענדיק מיט סלאָולי האַלב כאַזער, די הינדל ווערסיע פון דעם קלאַסיש ( pozole de pollo ) איז געווארן פאָלקס אין די לעצטע יאָרן.
די ווייַטערדיק דרייַיק-ווהאַממי רעצעפּט וועט ווייַזן איר ווי צו מאַכן יקערדיק "ווייַס" אָדער "קלאָר" פּאָזאָלע, דעריבער לאָזן איר אין די ווייניק נאָך ינגרידיאַנץ דארף צו ווענדן דעם אין אַ רויט אָדער גרין ווערסיע. אין אַלע פון זייַן ווערייאַטיז, פּאָזאָלע אַטטראַקטיאָן און טרייסט עסנוואַרג סטאַטוס פאַרלאָזנ אויף די קאָמפּלעמענטאַראַטי און קאַנטראַסט פון זייַן הויפּט קאַמפּאָונאַנץ: אַ הייס, פלייווערפאַל יויך, אַ ביסל טשוי פּאַפּשוי און פלייש, און אַ עשירות פון העל, קרונטשי גאַרנישעס.
מאכן טראדיציאנעלן פּאָזאָל פון אַבסאָלוט קראַצן ינוואַלווז ניסטאַמאַלייזינג די פּאַפּשוי קערנאַלז , אַ אַרבעט-ינטענסיווע פּראָצעס וואָס נעמט בייַ מינדסטער אַ פּאָר פון טעג. אַזאַ פּראַמאַסינג צוגרייטונג איז אויך ווערט די מי ווען איינער איז געמאכט דאַזאַנז פון סערווינגז פֿאַר אַ ספּעציעל געלעגנהייַט. אונדזער ווערסיע, אָבער, מאכט אַ געשמאַק עראַמאַטיק זופּ מיט פיל ווייניקער מי, טורנינג דיין פּאָזאָלע אין אַ ווונדערלעך וואָכעדיק טיפּ פון שיסל. דו זאלסט נישט קווענקלען פֿאַר אַ מינוט צו דינען אַ פּאַרטיי, כאָטש, דיין געסט וועלן זיין דאַנקבאַר אַז איר האָט געטאן!
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 מיטל-סייזד צו גרויס ציבעלע, שנייַדן אין העלפט
- 1.5 פונט (וועגן 700 גראַמז) פונט פון באָנאָלע הינדל ברוסט און / אָדער טייז
- 12 טעפּלעך (וועגן 3 ליטער) גוט קוואַליטעט הינדל יויך
- 2 קלאָוועס פון פריש קנאָבל
- 1/4 לעפעלע פון ערד קומין
- 1.25 פונט (20 אונס, וועגן 550 גראַמז) קאָכן, צוגעגרייט
- hominy *
- 2 טיספּונז זאַלץ
- ½ לעפעלע דאַר
- עפּאָסאָטע (אַפּשאַנאַל)
- ¾ פונט (וועגן 340 גראַמז) ווייַס אָדער לילאַ קרויט
- 6 מיטל-סייזד ראַדישעס
- 6-8
- מעקסיקאַן לימעס
- ¼ טעפּל דאַר אָרעגאַנאָ
- 2 טייבאַלספּונז פון פּאַודערד אָדער קראַשט דאַר טשיליז פעפער (אַזאַ ווי פּיקווין אָדער
- ancho chile )
ווי צו מאַכן עס
* קאמערשעללי צוגעגרייט פֿאַר פּאָאָלאָלע קענען זיין געפונען אין קאַנס אָדער דזשאַרז אויף די גראָסער ס פּאָליצע אָדער אין וואַקוום-געחתמעט באַגס אין די ריפרידזשערייטיד קאַסטן.
שנייַדן איין האַלב פון די ציבעלע אין 3 טיילן. שטעלן די געהאַקט ציבעלע, פּלוס די הינדל, אין די יויך און קאָכן דזשענטלי פֿאַר וועגן 30 מינוט, ביז דער הינדל איז האַלב דורך. (באַזייַטיקן און ויסברעכן קיין פּינע וואָס גייט צו די שפּיץ פון די קוקינג פליסיק.) אַראָפּנעמען דעם הינדל און לאָזן עס צו קילן גענוג צו שעפּן בעשאָלעם. אַראָפּנעמען די ברעקלעך פון ציבעלע פון די יויך און אַוועקוואַרפן זיי.
שרעד אָדער טשאָפּ די הינדל צו ברעקלעך פון אַ גרייס וואָס קענען פּאַסיק אַנטו אַ זופּ לעפל. אַראָפּוואַרפן קיין ביינער, פעט, אָדער קאַרטאַלאַדזש. צוריקקומען הינדל צו די יויך.
פיינלי ביינדלעך קנאָבל. שטעלן קנאָבל און קומין צו די הינדל יויך.
ליידיק די צוגעגרייט האָמיני אויס פון זייַן קענען, סלוי, אָדער זעקל אין אַ זייַער. שווענקען עס אונטער פליסנדיק וואַסער, דעמאָלט פליסן.
לייג די האָמיני, זאַלץ, און עפּאַזאָטע (אויב ניצן) צו די יויך. ווי שוין אנגעוויזן, די עפּאַזאָטע איז אַפּשאַנאַל, אָבער נוצן עס אויב איר קענען, ווי עס לייגט אַ ווונדערלעך ראַסטיק טאָן צו די זופּ.
לאָזן די יויך צו קאָכן דזשענטלי פֿאַר 20-30 מינוט צו אַז די פלייווערז קענען מעלדן. אין די דערווייל, צוגרייטן די גאַרנישיז:
שנייַדן קרויט אין טשאַנגקס וואָס זענען נישט מער ווי 2 אָדער 3 אינטשעס (צווישן 5 און 7.5 סענטימעטער) לאַנג אויף יעדער זייַט. שרעד יעדער פּונקט מיט אַ כאַבאַרניק אָדער שנייַדן מיט אַ שאַרף מעסער אין דין סלייסיז. "פלאַף" די שרעדיד קרויט מיט דיין פינגער אַזוי אַז די סלייסיז באַזונדער פון איין אנדערן. אָרט די קרויט אין אַ געדינט שיסל.
שנייַדן די סטעם און עק אַוועק פון יעדער ראַדיש. קאַט ראַדישעס אין כאַווז אָדער קוואַרטערס, דעמאָלט טינלי רעפטל יעדער שטיק. ביינדלעך די אנדערע העלפט פון די ציבעלע. קאַט לימז אין כאַווז אָדער קוואַרטערס. אָרט די סלייסט ראַדישעס, דאַקט ציבעלע, און שנייַדן לימז אויף אַ געדינט טעלער אָדער שיסל.
אָרט די דאַר אָרעגאַנאָ און פּאַודערד / קראַשט טשילע פעפער אין אַ קליין געדינט שיסל - אָדער צוזאַמען זייַט דורך זייַט אין פּליטקע שיסל, אָדער אין באַזונדער קליינטשיק קאַנדאַמאַנט קיילים, אָבער איר בעסער.
איידער דינען אייער פּאָזאָל, געשמאַק עס און לייגן מער זאַלץ, אויב נייטיק. (האָמיני קיילים אָפֿט דאַרפֿן מער זאַלץ ווי איר וואָלט טראַכטן ערשטער.)
דינען די פּאָזעאָ זייער הייס אין טיף באָולז; געדענקען, צימער טעמפּעראַטור גאַרנישיז וועט זיין צוגעגעבן, וואָס וועט באטייטיק קיל די זופּ, אַזוי איר ווילן עס קימאַט בוילינג צו אָנהייבן מיט.
פאָרן די גאַרנישעס אַזוי אַז יעדער דינער קענען צוגרייטן זיין אָדער איר געדינט צו געשמאַק. אין מעקסיקא, די גאַרנישעס זענען אָפט פּיקט זיך מיט די פינגער צו שטעלן אין די שיסל פון פּאָזאָל, אָבער איר קענען צושטעלן צאָן אָדער ספּונז פֿאַר יעדער ינגרידיאַנט, אויב איר בעסער. לימעס זאָל זיין סקוויזד מיט הענט אָדער אַ לייַם סקוועעזער גלייַך אויבן די שיסל פון זופּ אַזוי אַז נאָר די זאַפט פלייווערז די יויך; אַוועקוואַרפן די פארבראכט ברעקלעך פון לייַם.
צו מאַכן פּאָזאָלע ראָדזשאָ דע פּאָולאָ אָדער רעד טשיקקען פּאָזאָל
אין דערצו צו די אויבן ינגרידיאַנץ, איר דאַרפֿן 2 אָדער 3 דרייד רויט טשילז (טשילע גוייללאָ אָדער טשילע אַנטשאָו, אָדער עטלעכע פון יעדער). אַרייַננעמען די ווייַטערדיק פּראָצעדור נאָך שריט נומער 1 אויבן: דורכשניט יעדער טשיל עפענען און באַזייַטיקן זאמען; אַוועקוואַרפן זאמען און סטעם. לאָזן די טשילז צו זויגן אין 1 גלעזל פון זייער הייס וואַסער פֿאַר וועגן 15 מינוט, ביז זיי האָבן סאָפאַנד. אָרט טשילז, סאָוקינג וואַסער, קנאָבל, קומין און אַ ביסל פון די הינדל יויך אין אַ בלענדער און פּראָצעס ביז גלאַט. שפּאַנונג דעם געמיש, אויב געוואלט (עטלעכע מענטשן טאָן ניט זאָרגן פֿאַר די קליינטשיק ברעקלעך פון טשילע פעפער "הויט," אנדערע טאָן ניט זינען זיי), דעמאָלט גיסן עס אין די יויך. גיינ ווייַטער ווי דירעקטעד אָנהייב אין שריט נומער 3.
צו מאַכן פּאָזעאָ ווערד דע פּאָולאָ אָדער גרין טשיקקען פּאָזאָל
פֿאַר דעם געשמאַק, הערבי פאַרשיידנקייַט פון פּאָזאָל, איר דאַרפֿן (אין דערצו צו די ינגרידיאַנץ ליסטעד אין די הויפּט רעצעפּט): 12 ounce (350 גראַמז) טאָמאַטיללאָס , 1 בינטל פון סילאַנטראָו, 1 קליין בינטל פון פּעטרעשקע און 1 אָדער 2 קליין פריש גרין טשילז (אַזאַ ווי דזשאַלאַפּעño אָדער סערראַנאָ).
אַנשטאָט שריט נומער 2 ליסטעד אין די הויפּט רעצעפּט, טאָן די פאלגענדע:
גומע קאָכן די טאָמאַטיללאָס אין גענוג הינדל יויך צו דעקן פֿאַר וועגן 10 מינוט אָדער ביז זיי האָבן געביטן קאָליר פון אַ העל גרין צו אַן מאַסלינע גרין.
אַראָפּנעמען סטעמס און זאמען פון די טשילע פעפער (s). קאַט קיין רוץ אָדער ווילטיד טיילן פון די סילאַנטראָו און פּעטרעשקע. אָרט טאָמאַטיללאָס, זייער קוקינג פליסיק, טשילע (ס), סילאַנטראָ און פּעטרעשקע (בלעטער און סטעמס פון ביידע הערבס), קנאָבל, און קומין אין אַ בלענדער און פּראָצעס ביז איר באַקומען אַ לעפיערעך גלאַט געמיש.
גיסן דעם געמיש אין די יויך און פאָרזעצן מיט דעם רעצעפּט סטאַרטינג אין שריט נומער 3.
עצות און ווערייישאַנז אויף ווייַס, רויט, אָדער גרין פּאָזאָלע
אויב מעגלעך, מאַכן די פּאָזאָלע איין טאָג איידער איר פּלאַן צו נוצן עס, און קראָם אין פרידזשידער ביז צייַט צו היימען; פּאָזאָלע איז איינער פון די ווונדערלעך קיילים וואָס זענען אפילו טייסטיער דער ווייַטער טאָג.
אין מעקסיקא פּאָזאָלע איז אָפט געדינט מיט טסטאַדאַס (לעפיערעך פלאַך בייקט אָדער געפּרעגלט פּאַפּשוי טאָרטיללאַס) סלאַטיד מיט מעקסיקאַן קרעמאַ (אָדער זויער קרעם) און ספּרינגקאַלד מיט שרעדיד אָדער קראַמבאַלד קעז . סערווינג די טאַסטאַסטאַס ווי אַ זייַט שיסל מוסיף נאָך אנדערן קרונטשי עלעמענט און אַ זייער סאַטיספייינג קרימי ויסמעסטונג צו די פּאָזאָלע סעודה. ניצן אַ עכט מעקסיקאַן קעז פֿאַר דער בעסטער טאַם דערפאַרונג; פּרובירן קראַמבאַלד קוועסאָ פרעסקאָ אָדער שרעדיד קאָטידזשאַ אָדער אַ ñ עדזשאָ קעז.
עטלעכע מענטשן בעסער צו נוצן געהאַקט סאַלאַט (ראָמאַינע אָדער עטלעכע אנדערע שייגעץ, היפּש פאַרשיידנקייַט) אַנשטאָט פון קרויט פֿאַר אַ גאַרניש. סאַלאַט וועט נישט געבן איר די זעלבע סאַטיספייינג קרונטשי טעקסטורע אַז קאַבבאַגע טוט, אָבער עס קען אַרבעט בעסער אויב איר האָבן פּיקי יטערז וואס וואָלט ניט עסן רוי קרויט און / אָדער פאָלקס וואס האָבן קאָנפליקט דיידזשעסטיד קרוסעראָוס וועדזשטאַבאַלז.
פילע מעקסיקאַנס ווי צו לייגן אַ פליסיק עלעמענט צו די גאַרנישעס אין די פאָרעם פון אַ מאָומייקאַן טיש סאָוס און / אָדער אַ באַטאַלד הייס סאָוס . אַ ייל-באזירט סאַלזאַ דע טשילע דע אַרבאָל איז טראדיציאנעלן פֿאַר דעם נוצן, אָבער קיין סאָוס געמאכט מיט דאַר רויט טשיילז וועט אַרבעטן, אָדער עפענען אַ פלאַש פון דיין באַליבט געשעפט הייס סאָוס (בראַנדז אַזאַ ווי וואַלענטינאַ, באַפאַלאַ, אָדער טאַפּאַטיאָ).
איר קענען, פון קורס, נוצן דעם זייער זעלביקער רעצעפּט צו מאַכן אַ געשמאַק כאַזער פּאָזאָלע . נוצן טשאַנגקס פון באָנאַלד כאַזער אין סטעם נומער 1 און סלאָולי קאָכן זיי, באדעקט אין 12 טעפּלעך (3 ליטער) פון וואַסער צוזאַמען מיט די העלפט ציבעלע פֿאַר אַ שעה אָדער אַזוי, ביז זייער ווייך. אָמיט די הינדל יויך און נוצן די פליסיק די פלייש האַלב אין פֿאַר די רעשט פון דעם רעצעפּט. Another option; נוצן האַלב כאַזער און האַלב הינדל.