אָריגין, טייפּס, און פוד פּראָדוקטן
ווו קיינער געקומען פון
Maize, אָדער-ווי איז עס גערופן אין ענגליש-גערעדט צפון אַמעריקע, פּאַפּשוי - איז אַ דאַמעסטאַקייטיד שפּאַנונג פון ווילד גראָז וואָס טוט נישט וואַקסן אין די ווילד. עס מוזן זיין טענדיד און קאַרעד פֿאַר צו בלייַבנ לעבן.
עס איז פיל דעבאַטע איבער וואָס גראָז מייז יוואַלווד פון אָדער וואס באשאפן די כייבריד, אָבער פּאַפּשוי קאָבס זענען געפונען אין אַרקיאַלאַדזשיקאַל עקסקאַוויישאַנז דייטינג צו 5000 בק. עס אַוואַדע האט געווארן קאַלטאַווייטאַד אין וואָס איז איצט מעקסיקא פֿאַר כּמעט 10,000 יאר. געבוירן פעלקער באַטראַכטן מייז ווי איינער פון די אַלע-וויכטיק קראַפּס באקאנט ווי "די דרייַ שוועסטער".
לערן וועגן די דאַמעסטאַקיישאַן פון מייז
טייפּס פון פּאַפּשוי
דרייַ הויפּט דרייַ טייפּס פון פּאַפּשוי זענען:
- זיס פּאַפּשוי איז אַזוי גערופן ווייַל עס איז פאקטיש האט מער צוקער און ווייניקער קראָכמאַל ווי אנדערע ווערייאַטיז פון מייז. עס איז כּמעט שטענדיק געגעסן פריש, אָדער אויף די קאַב אָדער אַוועק, אָדער אפגעהיט דורך קאַנינג אָדער ייַז קאַלט.
- דענט פּאַפּשוי איז אויך באקאנט ווי פעלד פּאַפּשוי ; עס קען זיין געל אָדער ווייַס. ווייַס דענט פּאַפּשוי האט אַ העכער פּראָצענט פון קראָכמאַל ווי די געל פאַרשיידנקייַט, און איז דער בעסטער פּאַפּשוי פֿאַר מאכן טייג מאַכי. עס איז אויך וויידלי געניצט אין לייווסטאַק פיטער און אין פּראַסעסט פודז, פּלאַסטיקס, און פיואַלז.
- פליננט פּאַפּשוי , אויך באקאנט ווי בלוי אָדער רויט פּאַפּשוי אָדער אינדיאַנישער פּאַפּשוי , איז קאַלטאַווייטאַד דער הויפּט אין סענטראַל און דרום אַמעריקע. עס איז אַ שווער יקסטיריער און איז געניצט פֿאַר ביידע מענטש קאַנסאַמשאַן און כייַע פיטער. פּאָפּקאָרן איז מאל גערעכנט אַ סאַב-סעט פון פלינט פּאַפּשוי.
אנדערע טייפּס פון פּאַפּשוי אויך עקסיסטירן, אַרייַנגערעכנט מעל פּאַפּשוי (אַ ווייַס פּאַפּשוי וואָס איז מערסטנס ווייך און עס איז געניצט פֿאַר מאכן פּאַפּשוי מעל פֿאַר בייקט סכוירע), און פּאָד פּאַפּשוי וואָס איז אַ אָרנאַמענטאַל פאַרשיידנקייַט.
פוד פּראָדוקטן פון מייז
האָמיני ( פּאָזאָל ) און מאַסאַ
די מייז מערסטנס אין מעקסיקאַן קוויזין איז דענט פּאַפּשוי וואָס האט אונטערגעצויגן די ניקסטאַמאַליסי ó ן פּראָצעס: די קערנאַלז זענען אַוועקגענומען פון די קאַב און דאַר. די דאַר קערנאַלז זענען בוילד אין וואַסער אַז כּולל קאַל , אָדער סלאַקעד לייַם. די קערנאַלז זענען אָפט לינקס צו ווייקן אין די וואַסער פֿאַר 1 שעה צו 24 שעה, דיפּענדינג אויף זייַן בדעה נוצן.
דעם האַלב און סאָוקט פּאַפּשוי איז גערופן ניססטאַמאַל . די קערנאַלז זענען רינסעד ונ דורך און ראַבד צוזאַמען צו באַזייַטיקן די סקינס.
פֿאַר האָמיני , די ביסל ברוין עצות, אָדער "כאַלז," זענען אויסגעקליבן אַוועק; דאָס אַלאַוז די פּאַפּשוי צו יקספּאַנד זיך ווען קוקינג.
ערד נעקסטאַמאַל ווערט מאַאַסאַ , די פּאַפּשוי טייג וואָס וועט יווענטשאַוואַלי ווערן געמאכט אין טאָרטיללאַס , טאַמעס, און אנדערע געשמאַק זאכן.
Masa Harina
מאַסאַ האַרינאַ אָדער טייג מעל איז געמאכט דורך מאכן ניסטקאַמאַל און רימוווינג די כאַלז פון די פּאַפּשוי. די קערנאַלז זענען ערד אין מאַסאַ, וואָס איז דעמאָלט דיכיידרייטאַד. די דאַר טייג איז ערד ווידער אין אַ זייער פייַן מעל וואָס קענען זיין פּאַקידזשד און געהאלטן פּאָליצע סטאַביל פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
מאַסאַ האַרינאַ פּונקט דאַרף צו זיין געמישט מיט וואַסער אָדער אנדערן פליסיק צו פאָרעם צוריק אין אַ טייג מיט וואָס צו מאַכן טאָרטיללאַס, טאַמאַלעס , אאז"ו ו.
Corn Starch
פּאַפּשוי קראָכמאַל איז די זייער פיינלי ערד ווייַס פּודער געמאכט פון גרינדינג די סטאַרטשי טייל פון מייז קערנאַלז. עס איז אָפט געניצט אין בייקט סכוירע און ווי אַ טיקאַנער פֿאַר עטלעכע סאָסיז און קרעם סופּס. די זעלבע נאָמען פֿאַר פּאַפּשוי קראָכמאַל אין שפּאַניש איז פאַקולאַ דע מאַ íז , אָבער קאַלאָוקוואַלי עס איז אָפט גערופן רויאַל , נאָך אַ זייער פאָלקס סאָרט נאָמען פון דעם פּראָדוקט.
באַמערקונג: פּאַפּשוי קראָכמאַל איז גערופן פּאַפּשוי מעל אין די פֿאַראייניקטע מלכות.
קאָרנמעאַל
זיס פּאַפּשוי וואָס איז דאַר און ערד צו אַ פּראָסט מעל איז באַוווסט ווי פּאַפּשוי. אויב די כאַלס (סקינס) און דזשערמז (ברוין עצות) זענען אַוועקגענומען, די מאָלצייַט וועט האָבן אַ לאַנג פּאָליצע לעבן; אויב די כאַלס און דזשערמז בלייַבן אין די מאָלצייַט, עס איז מער נערעוודיק, אָבער עס וואלט ניט לאַנג האַלטן. קאָרנמעאַל איז געניצט ווי אַ הייס קאַשע אָדער געמאכט אין "גריץ" דורך אַדינג בוילינג וואַסער צו מאַכן אַ מאַש. עס איז אויך געניצט צו מאַכן פּאַפּשוי. לערנען מער וועגן cornmeal, grits, and polenta.
קאָרן פלאָור
קערל מעל איז געמאכט דורך גרינדינג אַרויף דאַר פּאַפּשוי אין אַ זייער פייַן מעל. עס איז געניצט אין פילע פון די זעלבע וועגן אַ ווייץ מעל איז געניצט. (אין די פאַרייניקטע מלכות, די טערמין פּאַפּשוי מעל איז געניצט צו באַטראַכטן וואָס איז גערופן פּאַפּשוי קראָכמאַל אין צפון אַמעריקע.)
באַמערקונג: קאָרנמעאַל און פּאַפּשוי מעל זענען ראַרעלי געניצט אין עכט מעקסיקאַן קוויזין.
לערן מער:
די אַנאַטאָמי פון פּאַפּשוי
ווי צו וואַקסן פּאַפּשוי אין דיין גאָרטן
קאָרנער לעגענדס, מיטס, און פאָלקלאָרע
Centeotl, די Aztec Deity of Maize
יטזאַמנאַ, גרינדער גאָט פון מייז אין מייַאַן מאַטאַלאַדזשי
Edited by Robin Grose