הויפּט ריב איז אַ קלאַסיש בראָטן רינדערנס צוגרייטונג געמאכט פון די רינדערנס ריב פּרימאַל שנייַדן , יוזשאַוואַלי ראָוסטאַד מיט די ביין אין און געדינט מיט אַ פּשוט פּאַן סאָוס געמאכט פון זייַן נאַטירלעך דזשוסיז ( אָו דזשוס ).
דער וואָרט "פּריים" איז אַ לעגאַל באַשטימונג אַז רעפערס צו די פאַקט אַז די רינדערנס איז גראַדעד הויפּט דורך די וסדאַ . רעסטראַנץ וואָס דינען הויפּט ריב מוזן נוצן הויפּט רינדערנס. אַנדערש, זיי זענען פארלאנגט צו רופן עס אַ שטייענדיק ריפּ בראָטן, וואָס איז דיסאַפּוינידלי ווייניקער יקסייטינג געזונט, אָדער פשוט אַ ריב-אויג ראָוסט פֿאַר די באָנאָלעז ווערסיע.
די הויפּט קוואַליטעט וסדאַ ינספּעקטערז קוקן פֿאַר ווען אַסיינינג גראַדעס איז די סומע פון פעט ין די עסן סעקשאַנז פון די פלייש. דעם אַזוי גערופענע ינטראַמוסקולאַר פעט, אָדער מאַרבלינג , איז אַ מקור פון טאַם און נעץ. אזוי דער מער מאַרבלינג עס איז, די העכער די מיינונג די פלייש וועט באַקומען.
די כּללים רעגירונג פלייש דורכקוק שטאַט אַז דער גראַד פון מאַרבלינג, און אַזוי די מיינונג, פון יעדער זייַט פון רינדערנס , וועט זיין באשלאסן דורך יגזאַמינינג די רייביי מוסקל (די לאָנגיססימוס דאָרסי ) צווישן די 12 און 13 ריבס. די אנדערע הויפּט פאַקטאָר איז די עלטער פון די כייַע. צו זיין באטראכט פּריימז, רינדערנס פיך מוזן זיין 9-30 חדשים פון עלטער, כאָטש רובֿ זענען יונגע ווי 24 חדשים.
די סיבה עלטער ענין איז ווייַל עלטער איז שייכות צו צערטלעכקייַט. יינגער אַנימאַלס וועט צושטעלן מער ווייך פלייש. ינספּעקטאָרס קענען באַשליסן די עלטער פון די כייַע דורך יגזאַמינינג די כינעזיש ביין (אַקאַ די באַקבאָון). אין יינגער אַנימאַלס, עס איז אַ קליינטשיק קרעל פון קאַרטאַלאַדזש, וואָס יעדער ריי באוועגט די ביין.
אין עלטערע חיות, דעם קאַרטאַלאַדזש טורנס צו ביין.
די קרייטיריאַ מיינען אַז הויפּט רינדערנס וועט זייַן ווייך, פייַן און פלייווערפאַל. ווייל האט געזאגט אַז, די כּללים וועגן פאַך עפּעס "הויפּט ריב" נאָר דעקן רעסטעראַנץ און קאַשע שאַפּס. אויב איר צוגרייטן אַ רינדערנס רייף בראָטן היים, צי עס ס באָנאַלד אָדער ביין-אין, איר קענען רופן עס עפּעס איר ווילן.
פֿאַר דעם ענין, זינט לאַכאָדימ פלייש איז ניט שטענדיק גראַדעד, איר קענען אַוואַדע געפינען עטלעכע זייער הויך-קוואַליטעט רינדערנס אַז טוט נישט פּאַסירן צו האָבן די הויפּט באַשטימונג. פשוט קוקן פֿאַר די מאַרבלע.
פּרעפּאַרינג פּריים ריב
די טראדיציאנעלן וועג פון דינען הויפּט ריב איז ראָוסט עס מיטל זעלטן , און עס זענען אַ נומער פון טעקניקס צו ויספירן דעם.
אין אַלגעמיין, זיי אַרייַנציען אַ הויך טעמפּעראַטור פֿאַר אַ קורץ צייַט צו פּראָדוצירן אַ פלייווערפאַל ברוין קראַסט אויף די יקסטיריער, דעמאָלט ראָוסטינג בייַ אַ נידעריקער טעמפּעראַטור פֿאַר די רגע פון די צייַט.
יוזשאַוואַלי, די הויך-היץ בינע קומט אין די אָנהייב, אָבער עס איז מעגלעך צו פּאַמעלעך-בראָטן אַ הויפּט ריב און ענדיקן עס מיט אַ הויך טעמפּעראַטור סירק רעכט בייַ דער סוף.
נישט אַלע הויפּט ריב איז צוגעגרייט ביין-אין, אָבער די ביין מוסיף טאַם און נעץ. אויך, די ריב באָנעס מאַכן עס גרינגער צו ראָוסט די הויפּט ריב זינט זיי שפּילן ווי אַ נאַטירלעך ראָוסטינג געשטעל. אפילו אַזוי, ווען האַלב צו פּערפעקשאַן, אַ באָנאָלעד הויפּט רייב קענען זיין יעדער ביסל ווי סאַבליים ווי די ביין-אין מין.
פֿאַר אַ קלאַסיש הויפּט רייף רעצעפּט: הויפּט ריפּ בראָטן: טראַדיציאָנעלער מעטאַד .