דער סוד צו די גאנץ בערגער
אין די האַרץ פון יעדער האַמבורגער איז די פּאַטי. מערסט טיפּיש מענטשן טראַכטן פון אַ האַמבורגער פּאַטי ווי רינדערנס. דאס איז אַ גרויס אָרט צו אָנהייבן. ווען ניצן ערד רינדערנס צו מאַכן האַמבורגער פּאַטיז , זיין זיכער צו אויסקלייַבן די רעכט פלייש. לין ערד רינדערנס ווי ערד סירלאָין אָדער די 7% פעט פלייש וועט טענד צו מאַכן טרוקן בורגערס. געדענקען, ווען איר גריל אַ בורגער אַ פּלאַץ פון די פעט וועט פליסן אַוועק אַזוי סטאַרטינג אויס אויך דאַר קענען מאַכן אַ טרוקן בערגער.
אבער אויך, געדענקען אַז די מער פעט די מער די בערגער וועט ייַנשרומפּן בשעת קוקינג. א 30% פעט רינדערנס קענען ייַנשרומפּן דורך ווי פיל ווי 25% געלאזן איר אַ שיין ביסל פּאַטי. קוקן פֿאַר עפּעס אין צווישן. איך בעסער די 85% דאַר ערד רינדערנס פֿאַר בורגערס. זיי בלייַבן פייַן אָן שרינגקינג.
איר אויך ווילן צו באַקומען אַ פּראָסט מאָל. פיינלי ערד פלייש קען ווערן ווייך און מוישי, מאכן די פּאַטיז שווער צו אַרבעטן מיט און מער מסתּמא צו פאַלן באַזונדער אויף די גרילל. דעם איז אויך די סיבה איר ווילן צו זיין אָפּגעהיט וועגן וואָס איר שטעלן אין די פּאַטי. גרויס ברעקלעך פון ציבעלע, גאַנץ קלאָוועס פון קנאָבל אָדער אנדערע גלאַט זאכן קענען מאַכן די פּאַטי אַנסטייבאַל. פיינלי צעהאַקן וועדזשטאַבאַלז און צעהאַקן די קנאָבל קלאָוועס. אויך, ויסמייַדן אַרבעט מיט די פלייש צו פיל. פאַרריכטן עס אַרויף, פאָרעם דיין פּאַטי און לאָזן עס אַליין.
מאָווינג אַוועק פון רינדערנס, זאכן ווי ערד לאַם, כאַזער און ערד ווורשט גוט. איך געפונען אַז ערד טערקיי קענען זיין שווער צו אַרבעטן מיט ווייַל עס קען באַקומען אַזוי ווייך.
דער בעסטער וועג צו האַנדלען מיט דעם איז צו לייגן טרוקן ברעקלעך צו די פלייש. עס וועט צוציען די וידעפדיק וואַסער און מאַכן די פּאַטיז גרינגער צו אַרבעטן מיט. דאָס איז אויך אַ גוט טריק אויב איר ווי צו לייגן עס ווי סטייק סאָוס אָדער applesauce צו די פלייש.
איצט, בשעת די אנדערע מיץ אויך מאַכן אַ גרויס בערגער , מיקסטשערז פון מיץ מאַכן אַ פאַנטאַסטיש בערגער.
פּרובירן מיקסינג 3 פּאַרץ רינדערנס מיט 1 טייל ווורשט . אָדער איר קענען לייגן אַ לאַם טאַם דורך מיקסינג גלייַך טיילן רינדערנס און לאַם. אָבער געדענקען ווען מיקסינג מיט אַ פלייש אָדער נאָר פּריפּערינג די פּאַטיז פֿאַר די גריל, די מער איר שעפּן די פלייש די סאַפטער עס וועט ווערן. מישן דזשענטלי און ווי קליין ווי נייטיק.
אַמאָל איר האָבן דיין פּאַטיז גרייט פֿאַר די גריל איר דאַרפֿן צו וויסן אַ ביסל זאכן וועגן גרילינג די בערגער. אויב איר ווילן שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז, איך האָבן אַז אויף אַ באַזונדער בלאַט . אָנהייבן מיט אַ זייער הייס גריל, ווי הייס ווי עס וועט גיין. באַקומען אַלץ גרייט און געשווינד הייבן די דעקל און דזשענטלי שטעלן די פּאַטיז אויף די גרילל. ווען די רוי פלייש היץ די הייס קוקינג גרייט עס וועט שטעקן. עס וועט אָנכאַפּן די גרייט פֿאַר ליב לעבן. אויב איר פּרובירן צו דרייען עס אויך פרי דער בערגער וועט פאַלן באַזונדער. דער סוד איז צו פליפּ די בערגער די רגע עס ריליסיז.
דער פּראָצעס דאָ איז אַז ווי די דנאָ פון די פּאַטי קאָאָקעס די שמירן וועט שאַפֿן אַ ניט-שטעקן ייבערפלאַך אויף די פּאַטי און די היץ פון די רייַבן וועט טשאַר די פלייש, סעפּראַטינג עס פון די רייַבן. אין דעם פאַל, איר ווילן צו הייבן די דעקל ווידער און פליפּ די פּאַטיז, פּרעפעראַבלי צו אַ אַניוזד טייל פון די קוקינג רייַבן. איצט, איבערחזרן ווידער. ווען די בורגערס האָבן ווידער פריי, פליפּ זיי ווידער און דרייען די היץ.
עס זאָל נאָר נעמען וועגן 1 מינוט פּער זייַט צו מעלדונג פון די רייַבן. ווען איר האָבן פליפּט פֿאַר די צווייט מאָל פאָרזעצן גרילינג פֿאַר וועגן 2-3 מינוט. אין דעם פאַל, עס זאָל זיין קיין ראָזעווע לינקס. פליפּ אַ דריט מאָל און פאָרזעצן ביז געטאן. דאס זאָל זיין בלויז וועגן 2-3 מינוט. אַראָפּנעמען די האַמבורגער פּאַטי ווען געטאן און לאָזן זיצן פֿאַר אַ מינוט אָדער צוויי איידער איר דינען.
אויב איר נאָכפאָלגן דעם פּלאַן איר זאָל באַקומען די גאנץ האַמבורגער. פון דאָ איר קענען בויען אויף מיט אַלע די פיקסינגז .