01 פון 06
Starting Out
Leah Maroney עס זענען פילע וועגן צו מאַכן אַ גוט האַמבורגער פּאַטי. זיי קענען זיין געמאכט פון ערד רינדערנס, כאַזער, לאַם, ווורשט, טערקיי, אָדער מער. זיי קענען זיין סטאַפט פול פון קנאָבל , קעז, בשמים, פּעפּערז, אָדער כּמעט עפּעס קליין גענוג צו פּאַסיק ין. זיי קענען זיין געמישט אין די ערד פלייש, עגגס, ברויט ברעקלעך, קרעם, און אַלץ אָבער די קיך זינקען. רעגאַרדלעסס פון וואָס איז שטעלן ין (און סימפּלער איז יוזשאַוואַלי בעסער), עס אַלע סטאַרץ מיט מאכן די גאנץ פּאַטי.
וואָס איך האָבן דאָ זענען עטלעכע פּראָסט רינדערנס און עטלעכע זאַלץ און פעפער אָבער איר קענען קלייַבן קיין בורגער רעצעפּט איר ווילן. איך אויך בעסער אַ הויך פעט צופרידן אין די פלייש, עפּעס אין די 85/15 קייט. גאָר דאַר פלייש וועט נישט פּראָדוצירן דער טאַם געוואלט אין אַ גוט בערגער. אַוואַדע, די העכער די פעט צופרידן די מער שרינגקידזש פון די פּאַטיז וועט פּאַסירן. איידער איר אָנהייבן, איר דאַרפֿן צו זיין אַווער פון עטלעכע זאכן:
- האַלטן די פלייש קאַלט ווי פיל ווי מעגלעך
- צי ניט יבעריק די פלייש. שעפּן עס ווי קליין ווי מעגלעך
- האַלטן דיין הענט און אַרבעט געגנט ריין
- וואַשן אַלץ ווי באַלד ווי איר זענט געטאן
02 פון 06
דיווידי די פלייש
Leah Maroney די גרייס פון די פּאַטיז זאָל זיין באשלאסן דורך די גרייס פון דעם ברויט איר וועט זיין פּאַטינג זיי אויף. אויך, געדענקען אַז די העכער די פעט צופרידן פון די פלייש די מער די פּאַטיז וועט ייַנשרומפּן ווי זיי קאָכן. אויב איר נוצן 85/15 לעאַן / פעט אָדער העכער, מאַכן די פּאַטיז מער ווי די בונס, אַנדערש, די זעלבע גרייס ווי די בונס וועט אַרבעטן בעסטער.
אן אנדער זאַך צו זיין אַווער פון איז אַז אַלע די פּאַטיז צו זיין די זעלבע גרייס אַזוי זיי קאָכן אין דער זעלביקער קורס. אויב ניט, איר וועט סוף אַרויף מיט קליין אָוווערקוקט בורגערס און גרויס אַנדערקוקט בורגערס. דורך גענומען אַ פּילקע פון די ערד פלייש און האלטן עס אין דיין האַנט, איר וועט באַקומען אַ פילן פֿאַר די גרייס און קענען צו מאַכן אַלע די בורגערס די זעלבע גרייס.
03 פון 06
שאַטינג די פּאַטיז
Leah Maroney אַזוי איר האָבן אַ פּילקע פון ערד פלייש אין דיין האנט. אויב איר פשוט דריקן די פלייש אין אַ פּאַטי עס וועט פּלאַצן און ברעכן זיך אַרום די עדזשאַז. וואָס איר ווילן צו טאָן איז דריקן אַראָפּ אין די מיטל און אין די זייטן, טורנינג די בערגער אַרום אין דיין האַנט ביז עס איז אַפֿילו און יונאַפאָרמלי. עס זאָל זיין אַ האַרט דיסק פון פלייש וואָס איז טייטלי קאַמפּאַקטיד.
04 פון 06
דעפּרעסט די צענטער
Leah Maroney ווען האַמבורגער פּאַטיז קאָכן, זיי ייַנשרומפּן. ווי זיי ייַנשרומפּן די עדזשאַז טענד צו ברעכן באַזונדער קאָזינג טיף קראַקס צו פאָרעם אין די פּאַטי. צו קעמפן דעם, איר ווילן די בורגער פּאַטי צו זיין טינער אין דער מיטן ווי עס איז אַרום די עדזשאַז. אַ ביסל דעפּרעסט די צענטער פון די פּאַטי צו שטופּן אַ ביסל עקסטרע פלייש צו די עדזשאַז. דעם וועט געבן איר אַן אַפֿילו פּאַטי אַמאָל עס איז האַלב.
05 פון 06
געווירץ די פּאַטיז
Leah Maroney איצט אַז די פּאַטיז זענען געגרינדעט, עס איז צייַט צו צייַט זיי די וועג איר וואָלט האָבן אַ גוט ביפסטייק. געדענקען אַז אַ גוט בערגער איז נישט קיין אַנדערער ווי קיין אנדערע פלייש פון פלייש איר זענט געגאנגען צו גרילל. זינט די ערד פלייש איז פעט יונאַפאָרמלי פאַרשפּרייטן ין די פלייש איר טאָן ניט דאַרפֿן צו ייל די ייבערפלאַך ווי איר זאל מיט אַ כאַזער טשאָפּ, אָבער אַ פייַן ספּרינגקאַלינג פון הערבס און בשמים וועט געבן איר בערגער צוגעגעבן טאַם. פּערסנאַלי, איך בעסער נאָר אַ ביסל זאַלץ און פעפער, די זעלבע וועג איך ווי מיין סטייקס.
06 פון 06
פאַרטיק האַמבורגער פּאַטיז
Leah Maroney אַמאָל די פּאַטיז זענען געשאפן און סיזאַנד זיי זענען גרייט פֿאַר די גרילל. איך וויסן מענטשן וואס ווי צו צוגרייטן די פּאַטיז וועג פאָרויס פון צייַט און האַלטן זיי אין די פרידזשידער. איר טאַקע טאָן ניט וועלן דיין האַמבורגער פּאַטיז צו פאַרברענגען אויך פיל צייַט יקספּאָוזד צו די לופט. אויב איר זענט נישט געגאנגען צו קאָכן זיי רעכט וועג זיי דאַרפֿן צו זיין אלנגעוויקלט טייטלי, אַנדערש, זיי זאָל שלאָגן די גריל רעכט אַוועק. דו זאלסט נישט לאָזן ערד פלייש זיצן אַרום צו וואַקסן באַקטיריאַ.
צו ייַנוויקלען בורגער פּאַטיז, אָנלייגן זיי מיט ברעקלעך פון וואַקס פּאַפּיר צווישן יעדער פּאַטי. ראַפּינג טייטלי אין פאַרמייַדן און ריפרידזשערייט.