כאָטש דעם רעצעפּט איז נישט אַ אמת באָורגיגינאָן , אַזוי ווי ווייַס ווייַס ווייַן איז אַנשטאָט פון רויט, עס האט אַלע די פלייווערז פון דעם קלאַסיש פראנצויזיש רעצעפּט.
קיניגל איז ספּעציעל גוט פֿאַר אַ פריקאַססע זינט עס קוקט געשווינד. די בייקאָן מוסיף נישט בלויז טאַם, אָבער אויך פעט, וואָס האלט דעם קיניגל זאַפטיק.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פּינט פּערל אַניאַנז (אָדער 1 10-אונס פּעקל, פאַרפרוירן)
- 1/2 פונט מאַשרומז (אָדער 1 10-אונס פּעקל, קליין, פּרעפעראַבלי קרימיני)
- 2 ראַבאַץ (
- שנייַדן אין געדינט ברעקלעך )
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער
- 2 טייבאַלספּונז
- פּוטער
- 2 טייבאַלספּונז מעל
- 1/2 פונט דאַר בייקאָן (דיק סלייסט)
- 2 טעפּלעך ווייַס ווייַן (טרוקן)
- 1 גלעזל הינדל יויך (כאָוממייד אָדער פּאַקידזשד, ניט קאַנד)
- 3 ספּריגס פּעטרעשקע
- 2 ספּריגס טהימע
- 1 בייַ בלאַט
- 1/4 טעפּל פּעטרעשקע (כאַפּט)
ווי צו מאַכן עס
- שאָלעכץ די אַניאַנז דורך ערשטער פּלאַנדזשינג זיי אין אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער, בוילינג פֿאַר 1 מינוט, דריינינג אין אַ קאַלאַנדער, רינסינג מיט קאַלט וואַסער, און דעמאָלט קאַטינג די קליינטשיק וואָרצל ענדס אַוועק מיט אַ פּאַרינג מעסער און פּולינג אַוועק פון די שאָלעכץ.
- באַן 1/8-אינטש אַוועק די דנאָ פון די שוועמל סטעמס אויב זיי זענען טונקל, גראָב אָדער דאַר. אויב די שוועמל קאַפּס זענען מער ווי 1 אינטש אין דיאַמעטער, די מאַשרומז ווערטיקאַל ווערט.
- צייַט דעם קיניגל טיילן מיט זאַלץ און פעפער, און צעשמעלצן די פּוטער איבער מיטל-הויך היץ אין אַ גרויס סקעלעטער, אָדער צוויי סקילאַטיז נאָר גרויס גענוג צו האַלטן די קיניגל טיילן אין אַ איין שיכטע. ווען די פּוטער סטאַפּס פאָומינג, לייגן די קיניגל טיילן און ברוין אויף ביידע זייטן פֿאַר 8 מינוט.
- שפּריצן די מעל איבער די קיניגל און קאָכן פֿאַר 2 מינוט מער אויף יעדער זייַט צו עלימינירן די מויסטשער טעם.
- בעת די קיניגל טיילן זענען בראַונינג, שנייַדן די בייקאָן סלייסיז קראָססווייז אין ¼-אינטש סטריפּס און קאָכן די סטריפּס דזשענטלי איבער מיטל היץ אין אַ קליין סקעלעט ביז זיי קוים אָנהייבן צו קלעפּיק. אַראָפּנעמען זיי מיט אַ סלאַטיד לעפל און רעזערוו.
- בונד די פּעטרעשקע, טהימע און בייַ בלאַט צוזאַמען אין אַ שטיק פון טשעעסעקלאָטה.
- גיסן די ווייַן און הינדל יויך איבער די קיניגל טיילן, און דיגלאַס די סקעלאַט מיט אַ ווודאַן לעפל. לייג די אלנגעוויקלט הערבס, פּערל אַניאַנז, און מאַשרומז, און מאַך זיי אַרום אַ ביסל, אַזוי זיי זענען יוואַנלי עריינדזשד צווישן די קיניגל.
- אויב איר נוצן צוויי סקילז, נוצן העלפט די ליקווידס, אַניאַנז און מאַשרומז אין יעדער און נעסטלע האַלב פון די אלנגעוויקלט הערבס (טייַטש, איר וועט דאַרפֿן צו ייַנוויקלען אַרויף צוויי פּאַרסאַלז אין טשעעסעקלאָטה).
- ברענגען די פריקאַססעע צו אַ מליען איבער הויך היץ, דאַן דרייען די היץ אַראָפּ צו נידעריק צו טייַנען אַ זייער מילד מליען. סיממער באדעקט פֿאַר וועגן 15 מינוט, ביז די קיניגל פילן פעסט צו די פאַרבינדן.
- אַריבערפירן די קיניגל, אַניאַנז, און מאַשרומז צו אַ שיסל און דעקן זיי לאָסלי מיט אַלומינום שטער. גיסן די פליסיק אין די סקילאַט אין אַ קליין פאַן און דזשענטלי סימער די סאָוס, בשעת סקימינג אַוועק פעט און סקאַם פֿאַר וועגן 10 מינוט, ביז די סאָוס האט אַ ביסל סירעפּי קאָנסיסטענסי.
- פּאָרטיאָן אויס די קיניגל טיילן אַנטו פּלאַטעס, לעפל יעדער חלק מיט סאָוס, מאַשרומז און פּערל אַניאַנז. שפּריצן פּעטרעשקע איבער יעדער חלק און דינען בייַ אַמאָל.
(Adapted from Glorious French Food דורך יעקב פּעטערסאָן, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 586 |
| גאַנץ פאַט | 28 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 10 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 11 ג |
| קאַלעסטעראָל | 149 מג |
| סאָדיום | 1,123 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 18 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 3 ג |
| פּראָטעין | 49 ג |