אין באַקינג, ווי איר מישן דיין ינגרידיאַנץ באַשטימט ווי דיין קיכלעך, קייקס אָדער שנעל ברעדז קער אויס.
אָווערמיקסינג אַ טייג אָדער טייג אָווערוואָרקס די גלוטאַנז אין די מעל , קאָזינג די לעצט פּראָדוקט צו זיין אויך שווער. אַזוי דער ציל פון מיקסינג איז צו פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ ווי ונ דורך ווי מעגלעך אָן אָווערמיקסינג.
וסואַללי אַז ס געטאן דורך מיקסינג די נאַס ינגרידיאַנץ סעפּעראַטלי פון די טרוקן אָנעס, דעמאָלט קאַמביינינג די צוויי.
דעם איז ווייַל נאָר אַמאָל די מעל איז נאַס, די גלוטען אָנהייבן צו אַנטוויקלען. איר קענען קאָך טרוקן מעל אַלע טאָג, און דער בלויז זאַך איר וועט אָוווערווערק איז דיין אָרעם.
גראָב-למשל פּוטער, פאָוקיינז אָדער ייל-אויך אַקטאַד ווי אַ ימפּעדמאַנט פֿאַר גלוטען אַנטוויקלונג. מער פעט טראגט אַ קרומבלי געוועב, ווי עס ממש קורץ די סטרענגטאַנז פון גלוטען מאַלאַקיולז אין די טייג. דעם איז ווו מיר באַקומען די טערמין "פעץ".
מאל, ווי מיט שאָרטברעאַד קיכלעך, איר ווילן אַ קרומבלי געוועב. די זעלבע מיט ביסקאַץ, ווו לאַמפּס פון פעט אין די טייג זענען וואָס זיי געבן זייער פלייקי געוועב. אבער מיט קייקס און שנעל ברעדז, די ציל איז אַ רייַך, פייַן, געוועב, פייַן און גלאַט. אַז ס ווו קרעאַמינג קומט אין.
די קרעאַמינג מעטאַד אין שנעל ברעדז
מערסט רעסאַפּיז פֿאַר שנעל ברעדז, אַרייַנגערעכנט ברויט און מאַפאַנז, נוצן די מאַפאַן אופֿן , אין וואָס די טרוקן ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד אין איין שיסל און די נאַס אָנעס, אַרייַנגערעכנט עגגס, ייל אָדער צעלאָזן פּוטער אָדער פאָוקיינז, אין אנדערן.
עס איז אַ געפרואווט און אמת אופֿן, און איר טאַקע קענען נישט גיין פאַלש ניצן עפּעס גערופן "די מאַפאַן אופֿן" צו מאַכן דיין מאַפאַנז.
אָבער מיט די קרעאַמינג מעטהאָדס, די פעט איז געמישט מער ונ דורך מיט די צוקער און אנדערע סיזאַנינגז, אַזוי אונדזער שנעל ברעדז וועט קומען אַפֿילו ריטשערדיק און סמודער ווי אלץ. (עס וועט נעמען אַ ביסל מער, טייַטש דיין שנעל ברעדז וועט זיין אַ ביסל ווייניקער שנעל.) דאָ ס ווי:
- קאַמביין די פליסיק פעט מיט די צוקער, זאַלץ און אנדערע פלייווערינגז (למשל צימערינג, וואַניל עקסטראַקט, עטק) אין די שיסל פון אַ שטיין מיקסער. מיט די רודער אַטאַטשמאַנט, קרעם אויף מיטל גיכקייַט ביז פּוכיק.
- לייג די עגגס איינער אין אַ צייַט, ווארטן ביז גאָר ינקאָרפּערייטיד איידער אַדינג די ווייַטער איינער.
- אין אַ באַזונדער שיסל, קאָך צוזאַמען קיין רימיינינג פליסיק ינגרידיאַנץ, וואָס יוזשאַוואַלי איז נאָר מילך. אויב אייער רעצעפּט רופט פֿאַר נאַן פאַט מילך פּודער, איר'ד לייגן די מילך פּודער אין דער ערשטער שריט און די אַקאַמפּאַניינג וואַסער אין דעם שריט.
- סיפט צוזאַמען די טרוקן ינגרידיאַנץ, דעמאָלט בייַטנ לויט דער ריי די טרוקן ינגרידיאַנץ און די פליסיק אָנעס, איינער-דריט אין אַ צייַט, צו די קרעאַמעד פעט געמיש.
אַמאָל איר אָננעמען אַז "נאַס" ינגרידיאַנץ און "פליסיק" ינגרידיאַנץ זענען נישט די זעלבע זאַך, איר וועט זיין פייַן. די ערשטע רעפערס צו די פאַץ קרעאַמעד מיט די עגגס, בשעת די יענער מיטל די מילך און / אָדער קיין אנדערע פליסיק ינגרידיאַנץ (בוטטערמילק, וואַסער, עטק).
די קרעאַמינג מעטאַד אין קייקס
מיט קייקס, די קרעאַמינג מעטהאָדס איז שיין פיל די זעלבע ווי עס איז פֿאַר שנעל ברעדז, וואָס מאכט זינען ווען איר באַטראַכטן אַז עס איז קליין חילוק צווישן די צוויי באַטטערס. ווידער, איר טראַכטן אין טערמינען פון דרייַ באַזונדער גרופּעס פון ינגרידיאַנץ: די נאַס, די פליסיק, און די טרוקן:
- קלאַפּן די פּוטער אָדער פאַרקירצן ביז קרימי און ליכט אין אַ שטיין מיקסער ניצן די רודער אַטאַטשמאַנט. לייג די צוקער, זאַלץ און אנדערע פלייווערינגז און קרעם פֿאַר 8-10 מינוט. איצט איז אויך ווען איר'ד לייגן צעלאָזן שאָקאָלאַד אויב דיין רעצעפּט רופט פֿאַר וואָס.
- לייג די עגגס איינער אין אַ צייַט, נאָר ווי מיר האבן אין די מאַפאַנז אָפּטיילונג אויבן. קלאַפּן נאָך 5 מינוט.
- איצט לייגן די סיפטיד טרוקן ינגרידיאַנץ, אָלטערנייטינג איין-דריט אין אַ צייַט מיט די רוען פליסיק ינגרידיאַנץ. זייט זיכער צו סקראַפּ אַראָפּ די זייטן פון די שיסל. מישן ביז בלענדיד.
די קרעאַמינג מעטאַד אין קיכלעך
מיט קיכלעך, עס איז בכלל נישט ווי פיל פליסיק, אַזוי מיר וועלן נישט נוצן די פּראָצעדור צו לייגן די טרוקן ינגרידיאַנץ אָלטערנאַטלי. אַלץ אַנדערש, כאָטש, איז געגאנגען צו קוקן באַקאַנט.
- קרעם די פעט אין אַ שטיין מיקסער מיט די רודער, צוזאמען מיט די צוקער, זאַלץ, בשמים און פלייווערינגז. קרעם בייַ נידעריק גיכקייַט. ווי לאַנג איר קרעם דעפּענדס אויף איר ווילן לייטער קיכלעך אָדער געדיכט און טשיווי אָנעס. די מער איר קרעם, די מער לופט איר וועט ינקאָרפּערייט, געמאכט די קיכלעך לייטער. ווייניקער קריימינג מאכט זיי טשעעוויער (און זיי וועט אויך פאַרשפּרייטן ווייניקער ).
- לייגן די עגגס און רימיינינג פליסיק און צונויפגיסן ביז קאַמביינד.
- סיפט אין די מעל און אנדערע טרוקן ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט די באַקינג פּודער און / אָדער באַקינג סאָדע . מיקס ביז קאַמביינד. איר קענען פּאַן די קיכלעך און באַקן זיי רעכט אַוועק, אָדער ראָולד די טייג אין פּלאַסטיק און ריפרידזשערייט אָדער פרירן.
א ביסל אַלגעמיינע עצות:
ווייז דיין מעל, טאָן ניט שעפּ עס .
איר קענען פאַרבייַטן פראָסטינג פֿאַר פּוטער (אָדער וויצע-ווערסאַ), אָבער געדענקען, אַז די פּוטער איז וועגן 20 פּראָצענט פון וואַסער, כאָטש ייבערפלאַך איז 100 פּראָצענט פעט. אַזוי אויב איר טאָן פאַרבייַטן, איר וועט האָבן צו סטרויערן .
ווען אין צווייפל, נאָכגיין דעם רעצעפּט !