ווען איר 'רע באַקינג קייקס, פּיעס אָדער קיכלעך, איר קענען פאַרבייַטן פלייש פֿאַר פּוטער, אָדער די אנדערע וועג אַרום. אבער איר קענען נישט פאַרבייַטן זיי גלייַך .
אין אנדערע ווערטער, אַ לעפל פון פּוטער איז ניט עקוויוואַלענט צו אַ לעפל פון פראָסטינג.
פארוואס? ווייַל בשעת פעץ איז 100 פּראָצענט פעט, פּוטער איז בלויז וועגן 80 פּראָצענט פעט. וועגן 15 פּראָצענט פון פּוטער איז וואַסער, און די מנוחה איז מילך סאָלידס.
אַזוי, ווען איר האָבן אַ רעצעפּט וואָס רופט פֿאַר פּוטער, איר קענען פאַרבייַטן פלייינג, אָבער איר האָבן צו מאַכן עטלעכע אַדזשאַסטמאַנץ.
און עס איז עטלעכע יקערדיק קיך מאַט ינוואַלווד.
סובסטיטוטינג שאָרטענינג פֿאַר פּוטער
פֿאַר בייַשפּיל, לאָזן ס זאָגן איר האָבן אַ קיכל רעצעפּט וואָס רופט פֿאַר צוויי סטיקס פון פּוטער (אָדער 226 גראַמז), אָבער איר ווילן צו נוצן פראָסטינג אַנשטאָט. עס זענען צוויי טריט:
- מולטיפּלי די וואָג פון די פּוטער דורך 0.8, וואָס גיט איר 181 גראַמז פון פעץ.
- דעמאָלט פאַרמערן די וואָג פון די פּוטער דורך 0.15, וואָס גיט איר 34 גראַמז (בעערעך 2 טייבאַלספּונז) פון מילך אָדער וואַסער אַז איר דאַרפֿן צו לייגן, צו מאַכן אַרויף פֿאַר די וואַסער אין די פּוטער.
איר קען לאָזן אויס די עקסטרע פליסיק, און דיין קיכלעך וועט פאַרשפּרייטן ווייניקער און זיין טשעעוויער.
Substituting Butter for Shortening
איר קענען מאַכן די זעלבע קאַנווערזשאַן געגאנגען אויף די אנדערע וועג. זאל ס זאָגן איר האָבן אַ שטיקל רעצעפּט וואָס ניצט ½ גלעזל פון פעץ (52 גראַמז), אָבער איר ווילן צו נוצן פּוטער אַנשטאָט. עס זענען ווידער צוויי טריט:
- מאַלטאַפּליי די וואָג פון די פעץ פון 1.25, וואָס גיט איר 65 גראַמז, וואָס איז ווי פיל פּוטער איר דאַרפֿן צו נוצן.
- דעמאָלט פאַרמערן די וואָג פון די פּוטער דורך 0.15, וואָס גיט איר וועגן 10 גראַמז פון פליסיק, אָדער וועגן 2 טיספּונז, אַז איר וועט דאַרפֿן צו אַראָפּרעכענען פון דעם רעצעפּט.
עס איז אַ מינעראַל אַדזשאַסטמאַנט, אָבער מיט באַקינג, דיין ינגרידיאַנץ מוזן זיין געמאסטן מיט גלייַך פּינטלעכקייט אויב איר ווילן זאכן צו ווענדן די וועג וואָס רעצעפּט איז געמיינט.
און צו זיין קלאָר, עס איז ווערט צו ווייַזן אַז אויב איר פאַרשטיין פראָסטינג פֿאַר פּוטער (אָדער וויצע-ווערסאַ) אָן מאַכן די אַדזשאַסטמאַנץ, עס טוט נישט דאַווקע מיינען אַז דער רעצעפּט איז געגאנגען צו ויסמעקן שלעכט. טאַקע, אַ לעפל אָדער צוויי פון פליסיק איין וועג אָדער אנדערן, אין אַ רעצעפּט וואָס מאכט 60 קיכלעך, איז ניט גענוג צו מאַכן די חילוק צווישן גוט קיכלעך און שלעכט אָנעס.
אַלע עס מיטל איז אַז, ווי שוין פריער, די געוועב פון די קיכלעך זאל זיין אַ קליינטשיק ביסל אַנדערש-טשעעוויער אָדער קריספּיער, דיפּענדינג אויף וואָס וועג איר זענט סאַבסטיטוטינג. אויב איר'ווע געמאכט דעם רעצעפּט פריער, איר זאל וועלן עס צו קומען אויס ווי נאָענט ווי מעגלעך צו די וועג עס געקומען אויס די לעצטע צייַט.
צום סוף, טאָן אַז מיר זענען גערעדט אין טערמינען פון גראַמז דאָ, וואָס איז ווייַל ווייץ (נישט באַנד מעזשערמאַנץ ווי טעפּלעך) זענען אַ רובֿ פּינטלעך וועג צו מאָס ינגרידיאַנץ אין באַקינג. א דיגיטאַל וואָג וואָס קענען זיין שטעלן צו גראַמז איז טאַקע באַקוועם אויב איר טאָן אַ פּלאַץ פון באַקינג. זע מעאַסורינג ינגרידיאַנץ אין באַקינג פֿאַר מער וועגן וואָס.