טשאַטעאַובריאַנד קומט פון די צענטער פון די טענדערלוין און איר קענען לייענען מער וועגן דעם געשמאַק שנייַדן פון פלייש דאָ. עס איז אַ ריזיק מיסקאַנסעפּשאַן אַז טשאַטעאַובריאַנד איז אַ שנייַדן פון רינדערנס אָבער עס איז נישט, עס איז דער נאָמען פון דעם רעצעפּט.
ווען אָרדערינג אין אַ פראנצויזיש רעסטאָראַן, די טשאַטעאַובריאַנד איז יוזשאַוואַלי פֿאַר אַ טיש פון צוויי און קומט מיט אַ קלאַסיש ווייַן סאָוס.
דעם רעצעפּט איז די טראדיציאנעלן ווערסיע פון דער רעסטאָראַן באַליבט און קומט סיזאַנד זייער פשוט, ראָוסטיד צו שליימעס, און דעמאָלט סלייסט אויף די דיאַגאָנאַל.
זייט זיכער צו מאַכן די שנעל כאַזאַט און ווייַן סאָוס צו באַגלייטן די פלייש און דינען מיט טשאַטעאַו פּאַטייטאָוז פֿאַר אָטענטיסיטי. צו קלינגען די ענדערונגען, איר קענען דינען טרופפלע פריז .
טשאַטעאַובריאַנד איז אַ גאנץ בראָטן פֿאַר די פראנצויזיש ניטל טיש.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1 פונט
- רינדערנס טענדערלוין (צענטער דורכשניט)
- 2 טייבאַלספּונז פּוטער
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
- זאַלץ צו געשמאַק
- שוואַרץ פעפער צו טעם
- 1 טשאַד (פיינלי געהאַקט)
- 1/2 טעפּל רויט ווייַן (טרוקן)
- 1/2 טעפּל דעמי-גלאַסע
- 1 לעפל פּוטער (סאָפאַנד)
- 1 עסלעפל פריש עסטראַגאָן, אָדער 2 טיספּונז דאַר
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט די ויוון צו 375 עף.
- צעלאָזן די פּוטער און מאַסלינע ייל צוזאַמען אין אַ גרויס סקעלעט שטעלן איבער מיטל-הויך היץ ביז די געמיש טורנס אַ ביסל פאַרוואָלקנט און באַבי. צייט דער רינדערנס מיט זאַלץ און פעפער צו געשמאַק.
- אָרט די פלייש אין די פּאַן און טאָן ניט מאַך עס פֿאַר בייַ מינדסטער 3 מינוט. ניצן טאָנגז , קערפאַלי קער די טענדערלוין אויף זייַן זייַט און ברוין עס פֿאַר 3 מינוט. איבערחזרן די זעלבע בראַונינג פּראָצעס אויף אַלע יקספּאָוזד סערפאַסיז פון די פלייש.
- אָרט די טענדערלוין אויף אַ געשטעל אין אַ ראָוסטינג פּאַן אין די ויוון. בראָטן די רינדערנס 15 מינוט פֿאַר מיטל-זעלטן, 20 מינוט פֿאַר מיטל, און 23 מינוט פֿאַר מיטל-געזונט. אַריבערפירן די טשאַטעאַובריאַנד צו אַ וואָרמד דינען פּלאַטער, לייטלי געצעלט עס מיט אַ איין שיכטע פון שטער, און לאָזן עס צו מנוחה, אַנטאַטשט, פֿאַר 15 מינוט.
- בשעת די טענדערלוין איז רעסטינג, מאַכן די ווייַן סאָוס. סאַקט די געהאַקט שאַלץ אין די לעפטאָוווער פּאַן דזשוסאַז אין די סקילאַט ביז סאָפאַנד און טראַנסלוסאַנט. גיסן די ווייַן אין די סקילאַט און ברענגען די סאָוס צו אַ קאָכן, סקרייפּינג אַרויף אַלע די בראַונדיד ביטן אויף די דנאָ פון די פּאַן.
- פאָרזעצן בוילינג דעם סאָוס ביז עס רעדוצירן האַלב. לייג די דעמי-גלייז צו די סאָוס און פאָרזעצן בוילינג די געמיש ביז עס ווערט אַ ביסל טיקאַנד. אַראָפּנעמען די סאָוס פון די היץ און גערודער אין די עגראַגאָן און סאָפאַנד פּוטער.
- דינען די טשאַטעאַובריאַנד, סלייסט אויף די דיאַגאָנאַל, מיט די ווייַן סאָוס און טשאַטעאַו פּאַטייטאָוז אָדער טראַפאַל פרייז.
עקסטרע נאָטעס אויף קוקינג טשאַטעאַובריאַנד:
אויב איר טאָן ניט האָבן דעמי-גלאַסע, כאָטש דאָס וועט נישט זיין ווי גוט ווי איינער, איר קענען רעדוצירן די שפּיץ קוואַליטעט פון רינדערנס קאַנסאַם דורך האַלב און נוצן ווי אויבן.
רעסטינג די טשאַטעאַובריאַנד איז העכסט צו שאַפֿן די גאנץ רעפטל. דורך קוקינג מיט צייַט צו רוען די פלייש מיטל דזשוסאַז זענען באפרייט (דארף פֿאַר די סאָוס) און די פייבערז אין די פלייש אָפּרוען אַזוי מאכן די עווענטואַל עסן גאָר ווייך.
אויב איר האָט אלץ וואַנדערד צי Chateaubriand איז אַ שנייַדן פון רינדערנס אָדער אַ רעצעפּט, טשעק אויס וואָס איז ריכטיק דאָ.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 560 |
| גאַנץ פאַט | 36 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 15 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 17 ג |
| קאַלעסטעראָל | 166 מג |
| סאָדיום | 200 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 6 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 45 ג |