באַקאַט פּיל איז אַ טראדיציאנעלן שיסל פון די באַסק לאַנד (על פּאַיס וואַסקאָ), אַ געגנט פון צאָפנדיק ספּאַין אַז איז קרעדאַטאַד מיט ברענגען דאָרש פיש צוריק פון די אַטלאַנטיק אקעאן פֿאַר הונדערטער פון יאָרן. עס איז אַ געזונט-באקאנט שיסל אַלע איבער ספּאַין, און פאָלקס מיט ספּאַניאַרדז און טוריס ענלעך. עס איז געמאכט מיט זאַלץ דאָרש, קנאָבל, און מאַסלינע ייל, און קעסיידערדיק באַוועגונג אַלאַוז די מאַסלינע ייל און זאַלץ דאָרש צו ימאַלסאַפיי אין די פאַנטאַסטיש פּיל-פּיל סאָוס. עס איז אַ זייער געשמאַק שיסל און כאָטש די פּיל-פּיל סאָוס קענען זיין טריקי צו טיקאַן, עס זענען עטלעכע פּשוט טריקס בייַ די דנאָ פון דעם רעצעפּט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 לב (1 קג) פון זאַלץ דאָרש
- 6 קלאָוועס פון קנאָבל
- 1 גלעזל פּלוס 3 טבספּ שפּאַניש עקסטרע צעלקע
- איילבירטן אויל
- 1 קליין דאַר הייס פעפער (אַזאַ ווי אַ קייען פעפער) אָדער 1/2 פון אַ דזשאַלאַפּענאָ פעפער
ווי צו מאַכן עס
דעם סי מיט פּיל-פּיל סאָוס מאכט פיר פול סערווינגז.
באַמערקונג: די סאָלטאַד קודפיש מוזן זיין סאָוקט אין וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 24 שעה, כאָטש פּרעפעראַבלי 48 שעה איידער קוקינג. דעם איז נייטיק צו ליטש אויס די זאַלץ. טוישן די וואַסער 2-3 מאל אין אַ 24-שעה צייַט. אויב דאָס איז ניט געטאן, די פיש וועט זיין אַזוי געזאָלצן אַז עס וועט נישט זייַן צומ עסן!
- אָנהייב דורך קאַטינג די דאָרש אין קלענערער ברעקלעך, אַזוי אַז עס האט מער געגנט צו אַרייַנציען די וואַסער. ריין די ברעקלעך אונטער קאַלט וואַסער און רייַבן די אַרויס צו באַזייַטיקן וידעפדיק זאַלץ .
- אָרט די שטיקער פון פיש אין אַ גרויס (13 "קס 9") גלאז באַקינג שיסל אין אַ איין שיכטע. לייגן וואַסער צו די שיסל ביז פיש איז גאָר באדעקט דורך די וואַסער. קאָווער שיסל מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און אָרט אין פרידזשידער. טוישן וואַסער 2-3 מאל איבער די ווייַטער 24 שעה.
- שווענקען די דאָרש און פּונקט טרוקן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. שנייַדן אין גרויס ברעקלעך (3 "רענטגענ 3").
- שאָלעכץ און רעפטל די קנאָבל קלאָוועס. אויב ניצן פריש פּעפּערז, שנייַדן אַוועק די טאַפּס פון די פּעפּערז און באַזייַטיקן די זאמען. דעמאָלט שנייַדן די פּעפּערז אין רינגס און שטעלן באַזונדער. אויב ניצן דאַר קייען פּעפּערז, איגנאָרירן דעם שריט און לייגן די גאנצע דאַר פּעפּערז שפּעטער אויף אין דעם רעצעפּט.
- אין אַ שווער-באַטאַמד קאַסטעראָו שיסל אָדער אַ גרויס עפענען פלאַם-דערווייַז ליים שיסל, גיסן אַ ביסל טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל און היץ אויף נידעריק. שפּרינגען דעם קנאָבל ביז די סלייסאַז אָנהייבן צו ברוין. אַראָפּנעמען קנאָבל און שטעלן באַזונדער.
- לאָזן די ייל אין די פּאַן צו קילן צו לוקיוואַרם. ווען די ייל איז קיל, לייגן די דאָרש (הויט זייַט אַרויף) און אָנהייבן צו קאָך די בוימל סלאָולי. אָרט די פּאַן אָדער פאַן צוריק אויף אַ נידעריק היץ און פאָרזעצן צו גערודער די בוימל אָן סטאָפּפּינג. דריזזלע אין די מנוחה פון די מאַסלינע ייל און פאָרזעצן צו קאָך פֿאַר בעערעך 10-15 מינוט. זייט זיכער צו טייַנען די היץ אין אַ זייער נידעריק טעמפּעראַטור. די פיש וועט באַפרייַען זייַן דזשוסאַז און די דזשוסאַז וועט מישן מיט די בוימל און וועט פאָרעם אַ דיק ימאַלשאַן . אָרט דעם קנאָבל און פעפער אויף שפּיץ פון די פיש און לאָזן צו קילן פֿאַר 5 מינוט און די פּיל-פּיל סאָוס וועט טיקאַן.
באַמערקונג: אויב די פּיל-פּיל סאָוס טוט ניט רעזולטאַט אין אַ דיק ימאַלשאַן, עטלעכע שפּאַניש קוקס נוצן די פאלגענדע "טריקס" צו באַקומען די רעכט קאָנסיסטענסי:
- גיסן די סאָוס פון די פּאַן און נוצן אַ שטעקן בלענדער צו צעטיילט די סאָוס אַ ביסל. זיין אָפּגעהיט ניט צו בייַטן עס אויך לאַנג אָדער עס וועט טיקאַן צו פיל.
- אַראָפּנעמען האַלב פון די סאָוס פון די פּאַן, לייגן אַ קניפּ פון קאָרנסטאַרטש צו עס און נוצן אַ שטעקן בלענדער צו בייַטש. זיין אָפּגעהיט ניט צו בייַטן עס אויך לאַנג אָדער עס וועט טיקאַן צו פיל. צוריקקומען צו פּאַן און קאָך צו מישן אין.
- בעת סטערינג די סאָוס אין די פּאַן, לייגן 1-2 טבספּ גאַנץ מילך צו טיקאַן.
כאָטש פּיריסץ קענען קריייטינג אין די אויבן מעטהאָדס, זיי קענען ראַטעווען אַ מאָלצייַט.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 770 |
| גאַנץ פאַט | 56 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 8 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 40 ג |
| קאַלעסטעראָל | 140 מג |
| סאָדיום | 570 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 12 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 54 ג |