וואָס פּאָטאַטאָ קען איך נוצן אין וואָס רעצעפּט?
פּאָטאַטאָעס זענען אַ גרויס טייל פון דייַטש קולינאַריש קולטור, כאָטש זיי האבן ניט דערשייַנען אויף די דייַטש טיש ביז 1716. זייער פריערדיק הקדמה איז אַ האַלב-יאָרהונדערט פריער אין באַוואַריאַ, אָבער זיי זענען געדאַנק צו זיין סאַמיק, אַזוי די פויערים וואָלט נישט אַדאַפּט זיי ביז קאַרל V באפוילן זיי צו וואַקסן און עסן פּאַטייטאָוז אָדער האָבן זייער נאָסעס שנייַדן אַוועק.
לענדער האָבן זייער אייגן ספּעציפיש קאַרטאָפל ווערייאַטיז וואָס זענען זייער פאָלקס און וואַקסן געזונט אין זייער קלימאַט.
עס איז אויך אַ דייַגע וועגן פאַרשידן בליידז און אנדערע פּאַטייטאָוז חולאתן וואָס מאַכן די דיסעעמאַניישאַן פון קאַרטאָפל ווערייאַטיז שווער אַריבער געמארקן. לייג צו אַז דער פאַקט אַז נייַ ווערייאַטיז פון פּאַטייטאָוז מוזן זיין רעגיסטרירט אין דייַטשלאַנד צו ווערן דערוואַקסן, און די רעגיסטראַטאָרס האָבן אַ ויסשליסיק 30-יאָר דערלויבעניש צו פאַרקויפן זייער זוימען פּאַטייטאָוז, און איר פֿאַרשטיין וואָס מיר קענען נישט געפֿינען דייַטש פּאַטייטאָוז די סטאָרז. צפון אַמעריקע האָבן עטלעכע זייער פייַן ווערייאַטיז און, ספּעציעל אין פּויער ס מארקפלעצער, איר זאָל קענען צו געפינען עטלעכע ספּעשאַלטיז אַרויס פון די שפּייַזקראָם סטאָרז וואָס האָבן איר דאַרפֿן צו צוגרייטן קעראַקטעריסטיקס.
טייפּס פון פּאַטייטאָוז
דורך געזעץ, דייַטש גראָסעריעס זענען פארלאנגט צו שטאַט וואָס יעדער טיפּ פון פּראָדוצירן אָרדיינד (ישראל, ספּאַין, אאז"ו ו) און זענען ינקעראַדזשד צו דער שטאַט די פּינטלעך פאַרשיידנקייַט פון אַ גרינס. אין קאַנטראַסט, יו. עס. סטאָרז בלויז רשימה אַ דזשאַנעריק נאָמען (געל קאַרטאָפל, רויט קאַרטאָפל) און אָפֿט, די אָנהייב איז אומבאַקאַנט.
און דעם, כאָטש עס זענען הונדערטער פון קאַרטאָפל ווערייאַטיז, עטלעכע פון וואָס האָבן אַגאַבאַל קעראַקטעריסטיקס, בשעת אנדערע זענען בעסער-זייַענדיק מאַסע געשאפן און האָבן קליין טאַם. אָבער זיי אַלע קוקן ענלעך.
דייַטש סטאָרז טאָן די פירמע אַ קאַרטאָפל, ווי עס איז "פעסטקאָטשענד", "פריסטקאַסטענד פעסטקשענד" און "מעהליג", וואָס מיר באַשליסן אין סדר ווי וואַקסי, מיטל אָדער פּריימעראַלי וואַקסי און פלו, אָדער סטאַרשי.
"פעסטקאָטשענד" - וואַקסי - די ביסט פּאַטייטאָוז מיט אַ נידעריק קראָכמאַל צופרידן, וואָס כאַפּאַנז געזונט נאָך קוקינג. זיי זענען גוט פֿאַר סאַלאַדס, זאַלץ פּאַטייטאָוז, "בראַטקאַרטאָפפעלען" אָדער געפּרעגלט פּאַטייטאָוז און קאַססעראָלעס און סופּס.
אין דייַטשלאַנד, די ווערייאַטיז איר זאל זען זענען געהייסן סילענאַ, לינדאַ, ניקאָלאַ, אאז"ו ו. אין די יו. עס., די וואַקסי טייפּס זענען מערסטנס רויט פּאַטייטאָוז, אַרייַנגערעכנט Chieftain, Red La Sota, און Klondike Rose. פינגערלינגס זענען אויך וואַקסן. פּרוּווט וואַקסי ווערייאַטיז אין הייס דייַטש קאַרטאָפל סאַלאַט מיט בייקאָן אָדער סטשוואַעביסטשע קאַרטאָפל סאַלאַט .
"פריוואָרטענדע פעסטקאָטשענד" - בפֿרט וואַקסי , אָדער מיטל לעוועלס פון קראָכמאַל. די ביסט דיין אַלע-אַרום וואָרקשאָרסעס און טאָן געזונט אין מאַשט קיילים ווי געזונט ווי גרינס אָדער קאַרטאָפל סאַלאַט. אין די יו. עס., די אַרייַננעמען די געל און ווייַס-פלייש ווערייאַטיז, אַזאַ ווי יוקאָן גאָלד , קאַסקאַדע, ווייַס רויז און געל פין . אין דייַטשלאַנד, איר קען זען קריסטאַ, גראַנאָלאַ אָדער לאַוראַ. עקספּערימענטאַטיאָן וועט פירן איר צו דיין באַליבסטע ווערייאַטיז פֿאַר יעדער רעצעפּט. דאס איז די מערסט פאָלקס פאַרשיידנקייַט אין דייַטשלאַנד, ווי איר קענען נוצן זיי אין כּמעט קיין רעצעפּט. אַזאַ ווי אין בראַטקאַרטאָפפעלן אָדער דייַטש קאַרטאָפל פּאַנקייקס .
"מעהליג קאָטשענד" - פלוערי אָדער סטאַרטשי פּאַטייטאָוז. די פּאַטייטאָוז באַקן ליכט און פּוכיק, פּודער און פּיוריי לייכט, און ברעכן אַראָפּ אין סופּס צו געבן אַ יויך גוף.
די קווינסעסמענטשאַל קאַרטאָפל אין די יו. עס. איז די ראַסעט און זייַן זאמען. בלוי פּאַטייטאָוז זענען אויך סטאַרקי און קענען זיין בייקט אָדער מיקראָוואַווע מיט הצלחה. אין דייַטשלאַנד, די פּאַטייטאָוז זענען אויך געניצט אין פּאַטייטאָוז דאַמפּלינגז און אַרייַננעמען ווערייאַטיז ווי אַדרעטטאַ און ליקאַריאַ. פרובירט סטאַרטשי טייפּס אין כאָוממייד דייַטש פּאַטייטאָוז דאַמפּלינגז אָדער הימל און ערד .
"פרוקקקאַרטפאָפעלן" - ניו פּאָטאַטאָעס קענען זיין קיין איינער פון די דרייַ טייפּס פון קוקינג פּאַטייטאָוז . זיי זענען כאַרוואַסטיד און פארקויפט אָן קיורינג די הויט פֿאַר סטאָרידזש. זיי זענען געהאלטן אַ גרויס נאַש אין דייַטשלאַנד, געדינט בוילד אין זייער דזשאַקיץ מיט פּוטער און קראָפּ. זיי זענען בנימצא פון מאי ביז אויגוסט און זענען מערסטנס דערוואַקסן אין וואַרעם לענדער ווי מצרים און ספּאַין. איר טאָן ניט יוזשאַוואַלי שאָלעכץ נייַ פּאַטייטאָוז אָבער רייַבן זיי און עסן די הויט.
ווי צו קאָכן פּאָטאַטאָעס
דייַטש קוקינג יוזשאַוואַלי פּריסקרייבז פּאַטייטאָוז וועט קאָכן גאַנץ, דעמאָלט פּילד ( זען ינסטראַקשאַנז דאָ ).
דאָס איז ניט שטענדיק פּראַקטיש אין צפון אַמעריקע, ווייַל די קראָם-געקויפט פּאַטייטאָוז זענען יוזשאַוואַלי עטלעכע מאל גרעסערע ווי די דייַטש ווערייאַטיז (רעגיאָנאַל פּרעפֿערענצן) און מעקאַנייזד כאַרוואַסטינג און לאַנג סטאָרידזש רעזולטאַטן אין פילע פּאַטייטאָוז מיט גרויס גרוי און שוואַרץ ספּאַץ וואָס מוזן ווערן אַוועקגענומען. אויך, אין די סופּערמאַרקיץ, עס איז שווער צו וויסן צי די פּאַטייטאָוז זענען ספּרייד מיט פּעסטאַסיידז אָדער אנדערע קעמיקאַלז פֿאַר מער פּאָליצע לעבן. דייַטש עסנוואַרג רעגיאַליישאַנז מוזן ספּעציפיצירן צי די פּאַטייטאָוז איז באהאנדלט אין קיין וועג, אַרייַנגערעכנט ראַדיאַציע צו פאַרגרעסערן פּאָליצע לעבן.
איין וועג צו געפֿינען פּאַטייטאָוז וואָס איר קענען קאָכן גאַנץ און נוצן אין דייַטש רעסאַפּיז איז צו קראָם אין פּויער ס מארקפלעצער און אַפּסקייל שפּייַזקראָם סטאָרז וואָס פאָרשלאָגן אַ מער פּראָדוקט פאַרשיידנקייַט. אן אנדער וועג איז צו וואַקסן אַ ביסל קאַרטאָפל געוויקסן אין דיין גאָרטן און געניסן די שניט פֿאַר אַ ביסל וואָכן אין די פאַלן. פּאָטאַטאָ גראָוינג איז נישט זייער שווער ווי לאַנג ווי איר האַלטן די געוויקסן וואָטערד קעסיידער (זען ינסטראַקשאַנז דאָ).