דעם גרינג רעצעפּט פֿאַר סאַפראַן רייַז כיילז פון די דרום פון טיילאַנד, ווו עס איז אָפט געגעסן מיט בראָטן הינדל . סאַפראַן רייַז מאכט מיטאָג ספּעציעל ספּעציעל און איז קימאַט ווי גרינג צו מאַכן ווי רעגולער רייַז. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו אייגן אַ רייַז קוקער צו מאַכן דעם רעצעפּט - די רייַז איז בוילד אין אַ טאָפּ אויף דעם הרובע, אָבער טייסץ זייער ענלעך צו סטימד רייַז. און, ניט ענלעך רובֿ סאַפראַן רייַז רעסאַפּיז, דאָס איז פעט-פֿרייַ.
סאַפראַן ברענגט נישט בלויז זייַן כסימע טאַם צו דעם שיסל אָבער אויך זייַן כסימע געל קאָליר. ווייַל סאַפראַן איז אַזוי טייַער, אָבער, דעם רעצעפּט רופט פֿאַר נאָר אַ קליין סומע; די קאָליר איז דעמאָלט ענכאַנסט דורך אַדינג טורמעריק - אַ געווירץ וואָס אויך האט גלייבן געזונט בענעפיץ. (אין טיילאַנד, טורמעריק איז באקאנט ווי "אָרעם מענטש סאַפראַן.")
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 1/2 טעפּלעך גוט-קוואַליטעט הינדל לאַגער (אָדער גרינס לאַגער)
- 1/2 tsp. טורמעריק
- 1/2 tsp. זאַפרען פֿעדעם
- 1/4 צו 1/2 צפּ. דאַר קראַשעד טשילי (אַפּשאַנאַל)
- קוועטשן פון לימענע (אָדער לייַם) זאַפט
- 2 טעפּלעך ווייַס
- טייַלענדיש דזשאַסמינע-סענטיד רייַז (אָדער ווייַס באַסמאַטי רייַז, נישט ברוין רייַז)
- 1 1/2 צו 2 טבספּ.
- פיש סאָוס (אָדער 1/4 צו 1/2 צפּ. זאַלץ אויב וועגעטאַריער / וועגאַן, צו טעם)
ווי צו מאַכן עס
- גיסן סטאַק אין אַ מיטל-סייזד טאָפּ מיט אַ ענג-פּאַסן דעקל. אָרט טאָפּ אויף דעם הרובע איבער הויך היץ.
- בשעת די לאַגער איז קומענדיק צו אַ קאָכן, לייגן די טורמעריק, זאַפרען, טשילי, און אַ קריייץ פון לימענע אָדער לייַם זאַפט. ברעכן געזונט.
- לייג די רייַז, פּלוס 1 1/2 טייבאַלספּונז פיש סאָוס (אָדער 1/4 לעפעלע זאַלץ) און גערודער. ברענגען צו אַ קאָכן, דעריבער רעדוצירן היץ צו נידעריק און דעקן טייטלי מיט אַ דעקל. קאָכן 12-15 מינוט, אָדער ביז פליסיק איז אַבזאָרבד דורך די רייַז. (ינסערט אַ גאָפּל אָדער מעסער גלייַך אַראָפּ אין די טאָפּ און שטופּן די רייַז באַזונדער. אויב איר זען פליסיק, עס נאָך דאַרף מער צייַט צו קאָכן.)
- ווען רובֿ פון די פליסיק איז ניטאָ, קער אַוועק די היץ און שטעלן די דעקל אויף טייטלי. לאָזן די טאָפּ צו האַלטן די בורנער נאָך 5-10 מינוט, אָדער ביז איר גרייט צו עסן. די ריזידזשואַל היץ ין דער טאָפּ וועט ענדיקן דיאַמז פון די רייַז. דער רייַז וועט בלייַבן וואַרעם אין דעם וועג פֿאַר 1 שעה אָדער מער (גרויס אויב איר ניטאָ געסט!).
- איידער געדינט, אַראָפּנעמען די דעקל און פּלעצל רייַז מיט טשאַפּסטיקס אָדער אַ גאָפּל (עטלעכע פון די טשילי זאל האָבן אויפגעשטאנען צו די ייבערפלאַך - פּונקט גערודער עס צוריק אין די רייַז). געשמאַק-פּרובירן פֿאַר זאַלץ, אַדינג 1/2 1/2 לעפל מער פיש סאָוס אָדער אַ ביסל מער זאַלץ אויב דארף (ווי פיל וועט אָפענגען אויף די סאַלטינעסס פון דיין לאַגער). אויב אויך געזאָלצן, לייגן אנדערן קוועטשן פון לימענע זאַפט.
באַמערקונג: צוזאמען מיט די פלאַקס פון רויט טשילי, איר קען באַמערקן אַ ביסל ספּלאַשיז פון רעדיש-מאַראַנץ קאַלערינג איבער דיין רייַז - דאָס איז פון די זאַפרען, און איז דיזייעראַבאַל.