סמאָוקט סאַרדינז זענען מערסטנס געזען לעבעדיק אין קאַנס, און האָנעסטלי, סמאָוקט סאַרדינז זענען פאַביאַלאַס אַז וועג - די טיני ביינער ברעכן אַראָפּ אַזוי פיל איר קענען עסן זיי אַמאָל די פיש רעסץ אין בוימל אַ בשעת. דאָ איז ווי צו מאַכן דיין אייגן כאָוממייד ווערסיע, וואָס, אַמאָל מאַרינאַטעד אין מאַסלינע ייל אַ ביסל וואָכן, איז פיל בעסער ווי קיין קאַנד פּראָדוקט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 20-30
- סאַרדינז (פריש, גאַטיד)
- 4 טעפּלעך וואַסער
- 1/4 טעפּל זאַלץ (קאָשער)
- 1/4 טעפּל האָניק
- 4-5 ליידז בלעטער
- 1 ציבעלע (גרייטיד אָדער געהאַקט פיינלי)
- 2 קלאָוועס פון קנאָבל (סמאַשט)
- 1/2 טעפּל פּעטרעשקע (אָדער סילאַנטראָו, געהאַקט)
- אָפּטיאָנאַל: 3-4 טשילז (קראַשט, דאַר, וואַרעם)
- 2 טייבאַלספּונז פּעפּפּערקאָרנס (קראַקט שוואַרץ)
ווי צו מאַכן עס
- אָנהייב דורך ויסשיידונג און וואַשינג דיין סאַרדינז. אויב איר ווילן צו נעמען די צייַט, שפּאַלטן דיין סאַרדינז און באַזייַטיקן די בייביז און ריבס. (ינסטראַקשאַנז לינגקט ונטער) דאס איז נוצלעך אָבער מאכט די פיש ווייַט מער טאַפער צו האַנדלען מיט אין די סמאָוקער. איך לאָזן די ביינער אין.
- מאַכן די ראָסל דורך פּאַטינג אַלע די ינגרידיאַנץ אויבן (חוץ די סאַרדינז) אין אַ טאָפּ, ברענגען עס צו אַ קאָכן און קער אַוועק די היץ. קאָך צו פאַרבינדן און דעקן, און לאָזן קומען צו צימער טעמפּעראַטור.
- ווען די ראָסל איז קיל, סאַבמערדזש דיין סאַרדינז אין עס אין אַ גרויס, באדעקט, ניט-ריאַקטיוו קאַנטיינער. איך נוצן אַ גרויס, פלאַך טופּפּערוואַרע. אויב איר געפֿינען זיך קורץ פון ראָסל, מאַכן אַ צווייט פּעקל. אין אַ קנאַקן, איר קענען פשוט לייגן מער וואַסער און זאַלץ אין דער זעלביקער פאַרהעלטעניש ווי די אָריגינעל: פיר טעפּלעך צו 1/4 טעפּל.
- לאָזן די סאַרדינז ווייקן אין די פרידזש פֿאַר 12 שעה אָדער יבערנאַכטיק. דו זאלסט נישט לאָזן זיי ווייקן מער, אָדער זיי וועלן ווערן זייער געזאָלצן.
- נעמען דיין סאַרדינז אויס פון די רינע, שווענקען אונטער קאַלט וואַסער געשווינד, און דאַן טרוקן. לאָזן זיי טרוקן אויף אַ געשטעל אין אַ ברעעזי, קיל פּלאַץ אָדער לויפן אַ פאָכער אויף זיי פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט. איך טאָן אַ שעה. זייט זיכער צו ווענדן דיין פיש איבער אַמאָל. דעם פארמען אַ שיכטע גערופן די פּעלליקאַל אויף די אַרויס פון די פיש וואָס העלפט די רויך אַדכיר צו די פלייש.
- אַמאָל די סאַרדינז קוקן טרוקן און בלאַנק, שטעלן זיי אין די סמאָוקער ווי ווייַט אַוועק פון די היץ ווי איר קענען. איך רויך סאַרדינז זייער סלאָולי פֿאַר 4-5 שעה איבער מאַנדל האָלץ. איר קען נוצן קיין כאַרדוווד, אַזאַ ווי נעצבוים אָדער היקקאָרי אָדער עפּל. דו זאלסט נישט נוצן סאָסנע .
- דער ציל איז צו גלייך קאָכן די סאַרדינז צו אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון וועגן 140 דיגריז. איר מוזן טאָן דאָס סלאָולי אַזוי די רויך קענען דורכנעמען די פיש און אַזוי אַז די אָילס אין די סאַרדינז - אַ ריזיק מקור פון געזונט אָם-3 פאַטי אַסאַדז - טאָן ניט וויינען אויס פון די פלייש.
- ווען איר זענט גרייט, נעמען די סאַרדינז אויס און שטעלן זיי צוריק אויף די געשטעל צו קילן צו צימער טעמפּעראַטור. פּלאָמבע אין פּלאַסטיק און זיי וועלן האַלטן פֿאַר 2-3 וואָכן אין די פרידזש אָדער אַ יאָר אויב איר וואַקוום סילינג זיי און שטעלן זיי אין די פריזער.
- אן אנדער זאַך צו טאָן מיט סמאָוקט סאַרדינז איז צו שנייַדן די קעפ אַוועק און צולייגן זיי אין אַ סלוי אָדער טופּפּערוואַרע און דעמאָלט דעקן זיי אין בוימל. קעפּט אין די פרידזש, די לעצטע חדשים אויב זיי זענען גאָר באדעקט אין בוימל.