דאַמע נעלליע מעלבאַ איז דער בינע נאָמען פון - דער מעלבאַ טייל קומט פון איר היים שטאָט פון מעלבורן, אַוסטראַליאַ - העלען "נעלליע" פּאָרטער, אַ זינגער באַרימט אין די 19 און פרי-יאָרהונדערט. עס איז געווען בעשאַס די פאָרשטעלונג פון Covent Garden אין לאָנדאָן, אַז נעלליע איז באקאנט מיט באַרימט פראנצויזיש שעף עסקאָפפיער באקאנט ווערלדווייד פֿאַר זייַן ינאַווייטיוו, קוקינג און אָפט געהאלטן די קוואַטער פון "הויך קוויזין." ער האט אויך פּאַרטיסאַפּייטאַד מיט סיסאַר ריץ און איז געווען קאָפּ קאָכער פון די רעסטראַנץ ין דער באַרימט ריץ האָטעלס פון פּאַריז און לאָנדאָן.
נעלי מעלבאַ איז געווען אַ אָפט גאַסט צו עסקאָפפיער ס רעסטראַנץ בשעת אין לאָנדאָן אין די שפּעט 1890 און פרי 1900. עס איז געווען אין דעם צייַט די עסקאָפפיער באשאפן די פּיטש מעלבאַ.
דעם רעצעפּט פֿאַר פּעטשעס מעלבאַ (מעלבאַ פּעאַטשעס) ניצט אַ אָפט אָפּגעלאָזן און קליין-באקאנט קוקינג טעכניק גערופן ווייַס פּאָאַטשינג צו האַלטן די פּיטשאַז פעסט. ווען ווייַס פּאָאַטשינג, די ינגרידיאַנץ זענען געבראכט צו קוים אַ מליען, און די גאנצע פּאַן איז אַוועקגענומען פון די היץ. די הייס געמיש סטייז אין די פּאַן פֿאַר אַ צייַט, דזשענטלי קוקינג אין זייַן אייגן היץ ווי עס קולז. דער רעזולטאַט איז בישליימעס האַלב, און קיינמאָל מושי.
דעם רעצעפּט איז באזירט אויף די לעדזשאַנדערי און קלאַסיש רעצעפּט פון אַוגוסטע עסקאָפפיער.
וואָס איר דאַרפֿן
- 6 רייעך פּיטשאַז (פּילד און פּיטיד)
- 1 1/4 טעפּלעך צוקער (גראַנולאַטעד)
- 2 טעפּלעך וואַסער
- 3/4 לעפעלע וואַניל עקסטראַקט
- פֿאַר די סאָוס:
- 1 12-אַז. פּעקל ראַזבעריז (פאַרפרוירן ונסוועעטענעד, טאָד אין אַ שיסל)
- 1/3 טעפּל צוקער (גראַנולאַטעד)
- 1/4 גלעזל וואַסער
- 1 1/2 טיספּונז לימענע זאַפט
- 1/4 לעפעלע לעמאָן פּינטעלע
- 1 קאַנטיינער פון וואַניל ייַז קרעם
- סאַנדיי טעפּלעך אָדער ייַז קרעם קיילים (טשילד אין די פריזער)
ווי צו מאַכן עס
ניצן אַ טיף, ברייט סקילאַט, היץ 1 ¼ טעפּלעך צוקער און 2 טעפּלעך וואַסער בוילינג. נאָך צוקער דיסאָלז, לייגן פּיטשאַז אין אַ איין שיכטע. רעדוצירן היץ צו נאָר אונטער סימערינג און פּאָאַטש, באדעקט פֿאַר 5 מינוט. ניצן טאָנגז אָדער אַ סלאַטיד לעפל, דזשענטלי קער אַלע די פּיטשאַז איבער, דעקן, און פאָרזעצן פּאָאַטשינג פֿאַר 3 מינוט. אַראָפּנעמען סקילז פון היץ און לאָזן פּיטשאַז צו שטעלן אין הייס סירעפּ פֿאַר אַ נאָך 4 מינוט.
קאַשע אין וואַניל עקסטראַקט. טשיל פּיטשאַז אין סירעפּ פֿאַר בייַ מינדסטער איין שעה.
סאָוס:
פּוש ראַמבעריז און זאַפט פון טאַוינג, דורך אַ פייַן-מעש זיפּ, און דעמאָלט אַוועקוואַרפן זאמען און סאָלידס; שטעלן באַזונדער. ברענגען 1/3 טעפּל צוקער און ¼ טעפּל וואַסער צו אַ קאָכן פֿאַר 2 מינוט און באַזייַטיקן פון היץ, גערודער אין לימענע זאַפט און פּעסט. צירק פּשוט סירעפּ (צוקער געמיש) אין סעעדלעסס מאַלענע פּיוריי און ציטער פֿאַר 30 מינוט.
לייַער פּיטשאַז און ראַזבעריז איבער ייַז קרעם אין פראָסטעד קיילים און דינען.
דאס איז נישט אַ שיסל פֿאַר בעכעסקעם און ניט איינער צו באַלאַגאַן אַרום מיט. אין דעם בייַשפּיל, די רעצעפּט זאָל זיין געהאלטן צו די עכט מען געשאפן דורך אַז בעל פון שעפס אַוגוסטע עסקאָפפיער.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 175 |
| גאַנץ פאַט | 1 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 1 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 0 ג |
| קאַלעסטעראָל | 0 mg |
| סאָדיום | 6 mg |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 42 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 4 ג |
| פּראָטעין | 2 ג |