סוקקולענט פוי גראַס און ליכט-ווי-לופט סופפלעס האָבן ניט שטענדיק געווען די אָפּצאָל פון ברירה אין פֿראַנקרייַך.
אַלטע פֿראַנקרייַך
ביז דעם טאָג, די באַסטילע איז שטורעם אין 1789, 70 פּראָצענט פון פראנצויזיש בירגערס זענען פּויערים און נעבעך פאַרמערס וועמענס דיייץ זענען באזירט אויף גריין. ברויט איז געווען דער הויפּט קאָמפּאָנענט פון זייער דיעטע.
ווען די קערל קראַפּס דורכגעקאָכט אין 1788 און 1789, ברויט איז געווען אַזוי טייַער אַז בלויז די אַריסטאָקראַץ קען פאַרגינענ עס און, אויב עס איז געווען אויף איין טיש, עס איז געווען אַ צייכן פון געזעלשאַפטלעך שטייענדיק.
אָן זיין נוטרישאַנאַל מיינסטיי, דער פּראָסט מענטש איז סטאַרווינג.
דער פיזישער הונגער און דער הונגער פֿאַר פרייהייט, זאַליטיזאַם, פראַטערניטי (יבערטי, גלייַכגילטיקייט, פראַטערניטי) זענען די ימפּעטוס פֿאַר די פראנצויזיש רעוואלוציע. נאָך די אויפֿשטאַנד, פילע קאָכן און קנעכט, וועמענס אַריסטאָקראַט עמפּלויערס האָבן אנטלאפן פּאַריז אָדער זענען עקסאַקיוטאַד, געעפנט רעסטראַנץ און געמאכט פיינער פודז בנימצא צו דער פּראָסט מענטש. איצט ווער עס יז קען סאַפּער אין אַ טאַווערן אָדער רעסטאָראַן, האָבן אַ היפּש מאָלצייַט , און קענען צו באַצאָלן פֿאַר אים אָן ראַבינג אַ באַנק.
19 יאָרהונדערט און כייט קויסינע
Georges Auguste Escoffier איז געהאלטן צו זיין דער גרינדער פון הויך קוויזין אָדער גאָורמעט פראנצויזיש עסנוואַרג. בעת זיין טעניערע אין עטלעכע פון די גרויס האָטעלס אין אייראָפּע און אַמעריקע אין די 1880 ס צו 1890 ס, ער ינסטאַטוטאַד די בריגייד סיסטעם אין וואָס פאַכמאַן קיטשאַנז זענען אפגעשיידט אין פינף סטיישאַנז:
- גאַרד מאַן: דעם איז דער שעף פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פּריפּערינג קעלט קיילים.
- ענטרעמעטטיער: סטאַרקעס און וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגרייט דורך דעם שעף.
- ראָטיסער: דעם איז דער שעף וואס אָוווערסאַז די צוגרייטונג פון בראָטן, גרילד, און געפּרעגלט זאכן.
- סאָוסיגער: דאס העכסטע שטעלע איז רעלאַגייטיד צו דער שעף וואס פּריפּערז מעהודערדיק סופּס און סאָסיז.
- פּונקט: אַ שטעלע פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דער צוגרייטונג פון פּייסטריז און דיזערץ, אָבער נישט ברעדז.
אין דעם וועג, מיט יעדער שעף פּריפּערינג אַ קאָמפּאָנענט פון דעם שיסל, עס נעמט פיל ווייניקער צייַט ווי אויב איינער שעף צוגעגרייט איין שיסל פון אָנהייב צו ענדיקן. אזוי, עסנוואַרג קענען ווערן געדינט פאַסטער און טישן פארקערט איבער געשווינד (י.ע., מער געלט קען זיין געמאכט).
עסקאָפפיער באַקענענ אַ לייטער צוגאַנג צו קלאַסיש סאָסיז צו פאַרבעסערן אַ שיסל, אלא ווי מאַסקע זייַן פלייווערז. ער אויך גענומען פּויער קיילים און טראַנספאָרמד זיי ניצן די ראַפינירט טעקניקס פון הויך קוויזין.
20 יאָרהונדערט ענדערונגען
וועלט מלחמה איך כעראַלד די אָנהייב פון מאָדערן פראנצויזיש קוויזין. פֿאַרבעסערן טראַנספּערטיישאַן אין דער ערשטער העלפט פון די 20 יאָרהונדערט פאַרשפּרייטן די עשירות און רעגיאָנאַל קוויזין וואָס האט שוין סעגרעגאַטעד.
די וועלט מלחמה וועטעראַנס, וואָס האָט יקספּיריאַנסט די גלאָריז פון אייראפעישע סייץ און קוויזין, באשאפן אַ פלערי פון טוריזם אַז פאָוקיסט די נויט פֿאַר גראַנד קוויזין בייַ אַ שיין פּרייַז.
אין די 1960 ס, אַ נייַע וועג פון קוקינג העלד דורך שעף פאולוס באָקוסע און אנדערע אונטערשיידן פרעשנאַס, לייטנאַס, און קלעריטי פון טאַם אין אַ באַוועגונג באקאנט ווי נייַעללע קוויזין .
דעם נייַע וועג פון קוקינג גאַט באַפרייַען פון ומנייטיק און קאָמפּליצירט טריט. עסנוואַרג איז נישט קאָכן צו טויט אין סדר צו ראַטעווען מער פון זייַן נאַטירלעך פלייווערז. סטעאַמינג געקומען אין וואָוג און דער טראָפּ איז געווען אויף די פרעשאַסט ינגרידיאַנץ מעגלעך.
שווער סאָסיז טיקאַנד מיט ראָוקס זענען געגעבן די שטיוול אין טויווע פון פּוטער, לימענע און פריש הערבס. ווי צו באַפרייען מיט עסקאָפפיער, רעגיאָנאַל אָדער פּויעריש קיילים זענען די ינספּיראַציע פֿאַר אַ נייַע "ריין" צוגאַנג צו קוקינג.
אין די מיטל פון די 1980 ס, נאָווועלל קוויזין האט דערגרייכט זייַן זעטיקונג פונט און פילע שעפס אנגעהויבן צו צוריקקומען צו די הויך קוויזין פון קוקינג, כאָטש פיל פון די לייטער פּרעזאַנטיישאַנז און נייַע טעקניקס.
הייַנט ס פראנצויזיש קיך
הייַנט, פראנצויזיש קוויזין רידז אַ פייַן שורה צווישן הויך און נייַעללע סטיילז. וואָס בלייבט די זעלבע זינט די 19 יאָרהונדערט איז אַז פייַן עסנוואַרג איז בנימצא צו אַלעמען, קיין ענין איינער ס האַכנאָסע אָדער סטאַנציע אין לעבן.
וביקריטאָוס ביסטראָוז און קאַפעס איצט פּונקט די לאַנד און די פראנצויזיש האָבן זייער פּיק פון ווייטיק אָו טשאָקלאַט אָדער בריאָטשע טעגלעך. אין פֿראַנקרייַך, עס איז אַ יום טוּב פֿאַר אַלעמען.
ופמערקזאַמקייַט איז באַצאָלט צו די קוואַליטעט, טאַם, און אויסזען פון עסנוואַרג. עס איז אַ ריין, קימאַט רעליגיעז, סענסערי דערפאַרונג. וואָס אַמאָל איז געווען סאַבסיסטאַנס איז איצט אַ כייפעץ פון טעגלעך, לעבעדיק קונסט.