דעם רעצעפּט קומט פון אַ עקספּאַט באַוואַריער וואס מיסט די לופט-דאַר שינקע ער קען געפֿינען אין זיין כאָומלאַנד. אויך באקאנט ווי Coppa, אַ איטאַליעניש פירמע, דעם מין פון פלייש איז גערופן "Rohschinken" אין דייַטש, אָדער ממש "רוי שינקע." זינט די סטעפּס אַרייַננעמען סמאָקינג ווי געזונט ווי אַ זאַלץ היילן אין דעם רעצעפּט, עס איז נישט טאַקע רוי.
ער אויך ניצט אַ פייַן, ביליק כאַזער לאָדן בראָטן פון 4 צו 5 פונט, די מין איר געפֿינען וואַקוום-פּאַקט אין גראָסעריעס פון צייַט צו צייַט, אַנשטאָט פון אַ פוס אָדער הינד קוואַדראַט. עס איז גרינגער צו געפֿינען און שוין דעבאָנד, וואָס קענען מאַכן עס גרינגער צו שעפּן. א פריש שינקע וואָלט אויך אַרבעט מיט דעם רעצעפּט.
ויסריכט: פרידזשידער, סמאָוקער , פרוכט האָלץ טשיפּס אָדער ביטש האָלץ טשיפּס, וואַטע זעקל, קיל פּלאַץ צו הענגען פלייש
וואָס איר דאַרפֿן
- 30 גראַמז זאַלץ (ים)
- 3 גראַמז ברוין צוקער
- 3 גראַמז שוואַרץ פעפער (קאָאַרסעלי ערד)
- 5 גראַמז דזשוניפּער בעריז (קאָאַרסעלי ערד)
- 1 גראַמז
- מושקאַט (קאָאַרסעלי ערד)
- 1/2 גראַם צימערינג (קאָאַרסעלי ערד)
- 2 קלאָוועס (קאָאַרסעלי ערד)
- 1 בייַ בלאַט (קראַמבאַלד)
- 1 לעפל פעננעל זוימען (קאָאַרסעלי ערד)
- 1 - 2 טיספּונז קאָריאַנדער (קאָאַרסעלי ערד)
- 1 - 2 טיספּונז
- קאַראַוויי (קאָאַרסעלי ערד)
- 1 teaspoons
- מאַרדזשאָראַם (דאַר)
- 1 דאַר טשילי פעפער (קראַמבאַלד)
- אָפּטיאָנאַל: געפּרעגלט קנאָבל צו געשמאַק
- 4 £ 5 כאַזער לאָנקע (אָדער שינקע)
- 1 גלאז רויט ווייַן
- אָפּטיאָנאַל: 1 גלאז וואָדקאַ אָדער ראַם
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
ווי צו מאַכן עס
- מישן אַלע ינגרידיאַנץ צוזאַמען צו פאָרן אַ רייַבן, און רייַבן עס אַלע איבער די פלייש איר זענט ניצן. אָרט די פלייש אין אַ פּלאַסטיק זעקל.
- לייגן אַ קליין גלאז פון רויט ווייַן און אַ קלענערער גלאז פון מאַשקע אָדער ראַם (אַפּשאַנאַל) צו די טאַש. נאָענט די זעקל און שטעלן אין די פרידזשידער.
- דרייַ טעגלעך פֿאַר אַרויף צו 50 טעג.
- וואַש אַוועק די פלייש און לאָזן עס לופט טרוקן אין קיל צימער טעמפּעראַטור (וועגן 65 ° F). עס זאָל זיין אַ ביסל טרוקן אויף די עדזשאַז.
- אויב עס איז קיין פעט אויף די פלייש, רייַבן אָדער באַרשט עס מיט מאַסלינע בוימל.
- רויך עס יעדער טאָג פֿאַר 4 טעג פֿאַר עטלעכע שעה. זאל עס רוען בייַ קיל צימער טעמפּעראַטור אין צווישן. רייַבן עס מיט בוימל אין צווישן.
- בונד עס אין אַ טייטער, ראַונדיד פאָרעם מיט קיך שנור. ראַפּט עס אין אַ טוך זעקל און הענגען עס אין אַ קעלער אָדער קיל גאַראַזש. דער זאַק איז צו האַלטן די ינסעקץ אין ביי.
- נעמען עס אַראָפּ פון צייַט צו צייַט און זעמל עס אַרום צו פּרובירן די קאָנסיסטענסי פון די פלייש. דעפּענדינג אויף הומידיטי און טעמפּעראַטור, די פלייש וועט זיין גרייט אין עטלעכע וואָכן (זומער) צו עטלעכע חדשים (ווינטער).
Notes:
דעם פלייש וועט האַלטן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר עטלעכע מאָל, אָבער רובֿ מענטשן האַלטן עס אין די פרידזשידער אָדער רעפטל עס דין און פרירן עס.
דעם רעצעפּט רופט פֿאַר רעגולער ים זאַלץ, וואָס כּולל אַ זייער קליין סאָדיום נייטרייט, די זאַלץ וואָס קענען פאַרמייַדן מייקראָואָרגאַניזאַמז אַזאַ ווי קלאָסטרידיום באָטולינום . עטלעכע געשעפט כאַמז זענען געמאכט מיט רעגולער זאַלץ אָבער רובֿ זענען געמאכט מיט קיורינג זאַלץ אָדער ראָזעווע זאַלץ . פילן פֿרייַ צו נוצן ראָזעווע זאַלץ אין דעם רעצעפּט אַנשטאָט פון ים זאַלץ, עס איז סאַפער פון אַ עסנוואַרג זיכערקייַט סטאַנדפּוינט.
זען אַ רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד בייקאָן דאָ און איינער פֿאַר געהיילט, סמאָוקט קאַססעלער (כאַזער לאָו) דאָ .
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 250 |
| גאַנץ פאַט | 9 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 4 ג |
| קאַלעסטעראָל | 62 מג |
| סאָדיום | 1,112 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 16 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 1 ג |
| פּראָטעין | 18 ג |