ווען פאָרשונג ווי דייַטש בייקאָן ( Bauchspeck ) איז געמאכט, עס איז געווארן קלאָר אַז רעגיאָנאַל דיפעראַנסיז באטייטיק. עטלעכע פון עס איז טרוקן געהיילט און (קאַלט) סמאָוקט, אנדערע רעסאַפּיז לופט טרוקן עס, בשעת עטלעכע טאָן אַלע דרייַ.
דעם רעצעפּט פרוווט צו רעקרייייט די טעם פון דייַטש בייקאָן מיט אַ צוויי-שריט פּראָצעס פון טרוקן היילן, און הייס סמאָוקינג (הייס סמאָוקינג איז גרינגער און פאַסטער צו טאָן אין שטוב ווי קאַלט סמאָקינג). דעם דייַטש בייקאָן איז בייקאָן, נישט די דעלי פלייש וואָס איז געגעסן מיט ברויט.
איר קענען רעדן צו אַ קאַצעוו וועגן בייינג די צונעמען שטיק פון פריש כאַזער אָדער איר קענען קויפן אַ האַלב אָדער גאַנץ חזיר פון אַ פּויער און אָנווייַזן זיי נישט צו מאַכן בייקאָן אָבער צו ייַנוויקלען די פריש זייַט (און פרירן עס). איר וועט כּמעט קיינמאָל קענען צו גיין צו די שפּייַזקראָם קראָם און געפֿינען אַ פריש זייַט אין די פלייש טאָמבאַנק.
פֿאַר מער אינפֿאָרמאַציע וועגן Bauchspeck, זען די אָפּטיילונג נאָך די אינסטרוקציעס און באַמערקונג פֿאַר דעם רעצעפּט.
וואָס איר דאַרפֿן
- 4 צו £ 5 כאַזער זייַט (פריש,
- כאַזער בויך )
- 1/4 טעפּל זאַלץ (קאָשער, אָדער זאַלץ אָן ייאַדיין)
- 2 teaspoons
- ראָזעווע זאַלץ (אויך באקאנט ווי פּראַג פּודער און קיורינג זאַלץ)
- 1/4 טעפּל ברוין צוקער (אָדער ווייַס צוקער)
ווי צו מאַכן עס
- לייגן די פריש זייַט פון כאַזער אויף אַ ריין טאָמבאַנק. עס זאָל קוקן ווי אַ גרויס פּלאַטע פון אמעריקאנער בייקאָן, געזונט-מאַרבאַלד מיט פלייש און גראָב, אָבער מיט אַ ליכט ראָזעווע אָדער ליכט גרוי פֿאַרב און עס זאָל נישט האָבן פיל שמעקן. טרים עס אויב נייטיק, צו פּאַסיק אין דיין פּלאַסטיק טאַש. לאָזן די הויט אויף, אויב מעגלעך.
- אין אַ קליין שיסל, מישן צוזאַמען די קאָשער זאַלץ, ראָזעווע זאַלץ און צוקער. דער ראָזעווע זאַלץ קענען אָנרירן דיין הויט, אָבער טאָן נישט אָננעמען קיין פון עס ווייַל עס קענען זיין טאַקסיק אין גרויס קוואַנאַטיז. ווייַל רובֿ פון עס איז געוואשן אַוועק איידער סמאָוקינג, די בייקאָן וועט זיין פייַן צו עסן. די סיבה מיר נוצן עס אין דערצו צו רעגולער זאַלץ איז אַז עס איז זייער גוט אין פּרעווענטינג באַקטיריאַל וווּקס, ספּעציעל באָטוליסם.
- רייַבן די סאָלץ-און-צוקער געמיש אַלע איבער די ייבערפלאַך פון די פלייש, פּאַטינג עס אין פּלאַץ ווי איר קענען. מישן אַרויף מער אויב איר לויפן אויס.
- אָרט די פלייש אין אַ פּלאַסטיק זעקל, באַזייַטיקן ווי פיל לופט ווי מעגלעך און נאָענט די טאַש אַוועק.
- אָרט די זעקל פון פלייש אין די פרידזשידער פֿאַר 6-7 טעג . עטלעכע פליסיק וועט זיין ציען פון די פלייש נאָך אַ ביסל שעה. דעם פליסיק וועט שפּילן ווי אַ ראָסל פֿאַר די פלייש. דרייַ די זעקל צוויי אָדער מער מאל אַ טאָג אין די פרידזשידער צו רעדיסטריבוט די פליסיק.
- אַראָפּנעמען די פלייש פון די זעקל. אַראָפּוואַרפן זעקל און ראָסל. וואַשן פלייש אין פליסנדיק קאַלט וואַסער און פּונקט טרוקן. אָרט אויף אַ קעסטל געשטעל (וואָס איז געשטעלט איבער אַ קיכל בלאַט אויב מעגלעך) און לאָזן עס לופט טרוקן אין די פרידזשידער פֿאַר 24 שעה.
- צוגרייטן דיין סמאָוקער. אָנהייב דיין האָלצקוילן פייַער אין די דנאָ פון די סמאָוקער אַ שעה איידער איר ווילן צו רייכערן די פלייש.
- ווייקן 2 טעפּלעך (אָדער אַזוי) פון האָלץ טשיפּס (פּרעפעראַבלי אָלדער פֿאַר דעם פּרויעקט) אין עטלעכע וואַסער.
- שטעלן דיין סמאָוקינג טאַץ (אָדער אַלומינום פאַרמאַכן טאַץ) אויף שפּיץ פון די האָלצקוילן און לייגן 1/2 טעפּל נאַס האָלץ טשיפּס. אָרט די גריל וועגן אַ פֿיס אויבן.
- אָרט די פלייש אויף די גריל, דעקן און רויך 2-3 שעה, ביז די ינערלעך טעמפּעראַטור איז 150 דיגריז F. אָדער אויבן. לייג מער נאַס טשיפּס, ווי דארף, האַלטן די רויך אַרויף.
- דעם בייקאָן קענען איצט זיין געגעסן גלייַך, געפּרעגלט ווי פרישטיק בייקאָן אָדער געניצט אין פילע רעסאַפּיז. שנייַדן די בייקאָן אין 4-8-אונס ברעקלעך, ייַנוויקלען געזונט און פרירן פֿאַר צוקונפֿט קוקינג אַדווענטשערז.
מקור: דעם רעצעפּט איז אַדאַפּטיד פון "טשאַרקוטעריע" דורך מיכאל רוהלמאַן און ברייאַן פּאָלסין (WW Norton & Co., 2013).
טשאַרקוטעריע רעפערס צו דער צוגרייטונג פון פלייש פּראָדוקטן, אַזאַ ווי בייקאָן, סאָסידזשיז, סאַלאַמי, טערראַסעס, פּאַוויטאַס, צווישן פילע אנדערע. דער בוך האט עטלעכע אנדערע רעסאַפּיז פֿאַר דייַטש סאָסידזשיז וואָס זענען געזונט ווערט און מער אינפֿאָרמאַציע וועגן סאָלטינג און סמאָקינג.
מער וועגן Bauchspeck
סמאָוקט בוטשספּעק אָדער דייַטש בייקאָן געניצט אין קוקינג (נישט פֿאַר פרישטיק) און אַנדערש פון אמעריקאנער בייקאָן אָדער פרעאַנצטעאַסספּעעק אין עטלעכע וועגן. עס איז סמאָוקינג איבער אָלדער אָדער טיר, עס איז ווייניקער זיס ווי רובֿ פרישטיק בייקאָן און עס איז נישט וואָטערי.
אין דייַטשלאַנד איך נאָר געגאנגען צו די קאַשע און געקויפט 100 אָדער 200 גראַמז אַז זיי שנייַדן אַוועק אַ גרויס פּלאַטע, אלנגעוויקלט אין שטיקל פּאַפּיר און טייפּט. איך האט צו שנייַדן אַוועק די הויט ( שווארצע ), ביינדלעך עס אין די נומער גערופן פֿאַר דעם רעצעפּט און אָפֿט שנייַדן אַרום ביסל ביינער לינקס אין עס.
אין די יו. עס., די בייקאָן קומט פּראָסקריפּט און יוזשאַוואַלי פּריפּאַקידזשד, מיט קיין ביינער אָדער קאַרטאַלאַדזש. איר קענען נוצן עס אין די דייַטש רעסאַפּיז פאָדערונג פֿאַר ספּעק אָבער די טאַם איז אַ ביסל אַנדערש.
עס איז מאָדנע אַז מיר קיינמאָל טראַכטן פון פּריפּערינג עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ מיר קויפן ביז מיר קענען נישט געפֿינען זיי אין די קראָם. איר קענען קויפן דייַטש בייקאָן אָנליין (סטשאַלער און וועבער), אָבער עטלעכע מענטשן וועלן וועלן צו פּרובירן דיין האַנט צו מאַכן זייער אייגן. בשעת רובֿ פון אונדז וועט קיינמאָל זיין גרויס בוטשערז, עס סאַפּרייזינגלי פּשוט צו מאַכן בייקאָן, אַפֿילו בייקאָן וואָס געשמאַק ווי די דייַטש מין.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 314 |
| גאַנץ פאַט | 17 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 6 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 7 ג |
| קאַלעסטעראָל | 111 מג |
| סאָדיום | 2.135 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 3 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 34 ג |