ברעיסעד קורץ ריבס ביסט אַ גרויס שנייַדן אויב איר ווילן אַ קליין סומע פון רינדערנס, אַזוי זיי זענען אַ גאנץ ברירה פֿאַר צוויי. זיי זענען ינקרעדאַבלי פלייווערפאַל און ווערן "פאַלן-באַזונדער" ווייך ווען פּאַמעלעך-האַלב.
דער אופֿן פון אַדדינג און דיסקאַרדינג די ערשט פּעקל פון וועדזשטאַבאַלז רעזולטאַטן אין אַ געשמאַק, קאָמפּלעקס סאָוס, בשעת די וועדזשטאַבאַלז צוגעלייגט אין די סוף פון קוקינג בלייַבן פלייווערפאַל און ווייך, אָבער נישט מושי.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 פונט ביין-אין קורץ ריבס (וועגן 4 2-אינטש ריבס)
- 2 טיספּונז פון קאָשער זאַלץ
- 1-3 טיספּונז פון קאַנאָלאַ ייל (אָדער גרינס בוימל, פֿאַר בראַונינג)
- 1 קליין ציבעלע (דייסט)
- 2 קליין קעראַץ (פּילד, איינער דייסט און איינער סלייסט אין דין קאָינס)
- 1 קלאָווע
- קנאָבל (מינסט אָדער פּרעסט)
- 2 טיספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ
- 3/4 גלעזל טרוקן רויט ווייַן
- 1 גלעזל נידעריק-סאָדיום רינדערנס לאַגער
- 1 בייַ בלאַט
- 1/2 טעפּל פאַרפרוירן פּערל אַניאַנז (טאָד)
- 1/2 cup
- האַלב מאַשרומז
- 3 גרינדס פון שוואַרץ פעפער (פריש, ערד)
- אָפּטיאָנאַל: 1 לעפעלע ברוין צוקער
ווי צו מאַכן עס
- פּרעהעאַט די ויוון צו 300 ף.
- זאַלץ די קורץ ריבס ליבעראַלי אויף אַלע זייטן. די הויט פון אַ מיטל סייזד ויוון-דערווייַז האָלענדיש ויוון מיט ייל און היץ איבער מיטל-הויך היץ. ווען די בוימל שימערז, לייגן די ריבס אין אַ איין שיכטע אָן קראָוודינג. ברוין אויף אַלע זייטן (ווי בעסטער איר קענען). אַראָפּנעמען און שטעלן באַזונדער.
- לייג די ציבעלע און דאַקט מער (רעזערוו די אנדערע מער) צו די פּאַן און קאָכן, סטערינג, ביז די ציבעלע ברעקלעך באַזונדער און די וועדזשטאַבאַלז אָנהייבן צו פאַרווייכערן. לייגן די קנאָבל און קאָכן פֿאַר אַ מינוט.
- קלעם אין די פּאָמידאָר פּאַפּ און קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט, ביז די פּאַפּ הייבט אַ ביסל ברוין. לייג די ווייַן און קאָך, סקרייפּינג די דנאָ פון די פּאַן צו צעלאָזן די בראַונד פאַנד. ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר אַ מינוט אָדער אַזוי, דעמאָלט לייגן די רינדערנס לאַגער און בייַ בלאַט. לייג די ריבס; די פלייש זאָל זיין מערסטנס אָבער נישט גאָר סאַבמערדזשד. אויב די פליסיק מדרגה טוט נישט קומען וועגן צוויי-דריט פון די וועג אַרויף די ריבס, לייגן מער רינדערנס לאַגער.
- קאָווער די האָלענדיש ויוון און אָרט אין די ויוון. קאָכן פֿאַר וועגן 90 מינוט, אָדער ביז די פלייש איז ווייך און פּולד אַוועק פון די ביינער (דעפּענדס אויף די גרייס פון די ריבס און דיין ויוון, עס קען נעמען מער.) אויב עטלעכע אָדער אַלע פון די פלייש פאַלן אַוועק ביינער גאָר, טאָן ניט זאָרג.
- ווען די רייפּס זענען געטאן, אַראָפּנעמען פון די סאָוס און האַלטן זיי וואַרעם אין אַ וואָרמינג שופלאָד אָדער נידעריק ויוון. שפּאַנונג דער סאָוס געמיש דורך אַ פּראָסט זילבער אין אַ פעט סעפּאַראַטאָר און אַוועקוואַרפן די סאָלידס. ווען די פעט האט אפגעשיידט, גיסן די סאָוס צוריק אין די פּאַן. אויב איר טאָן ניט האָבן אַ פעט סעפּאַראַטאָר, אַראָפּנעמען די פלייש, שפּאַלטן די סאָוס און לאָזן עס סאָוס קיל ביז קיין פעט איז אויפגעשטאנען צו די שפּיץ. אַראָפּנעמען ווי פיל פעט ווי מעגלעך מיט אַ לעפל אָדער נוצן פּאַפּיר טאַולז צו בלאָט עס אַוועק, דעמאָלט צוריקקומען די סאָוס צו די פּאַן.
- באַמערקונג: אויב איר ווי, איר קענען מאַכן דעם שיסל צו דעם פונט און פאַרפרוירן איבערנאַכט איידער ענדיקן. דו זאלסט נישט זאָרג וועגן רימוווינג די פעט פון דעם סאָוס; נאָר ריפרידזשערייט די סאָוס און פלייש סעפּעראַטלי און באַזייַטיקן די פּלאַסט פון פעט פון די סאָוס איידער פאָרזעצן.
- איבער מיטל-הויך היץ, ברענגען די סאָוס צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ, בעכעסקעם די סאָוס קוים בוילינג. לייג די סלייסט מער און פּערל אַניאַנז און קאָכן וועגן 6 מינוט אָדער ביז קעראַץ זענען נאָר ווייך. אויב נייטיק, פאָרזעצן צו קאָכן די סאָוס ביז עס טיקאַנז צו קאָנסיסטענסי פון יויך. לייג אַ ביסל גרינז פון שוואַרץ פעפער, און אויב די סאָוס איז אויך אַסידיק די בראַול צוקער. דרייען די היץ אַראָפּ, אַזוי דער סאָוס איז קוים סיממערינג. (* אויב איר האָט ריפרידזשערייטיד די פלייש און סאָוס איבער די נאַכט, לייגן די ריבס צוריק צו די סאָוס בייַ דעם פונט און היץ פֿאַר 7 ~ 8 מינוט איידער פאָרזעצן מיט די לעצט שריט.)
- וועגן 5 מינוט איידער געדינט, לייגן די ריבס און מאַשרומז צו די סאָוס צו היץ דורך. דינען איבער מאַשט פּאַטייטאָוז, גריץ אָדער לאָקשן.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 1776 |
| גאַנץ פאַט | 120 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 52 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 56 ג |
| קאַלעסטעראָל | 404 מג |
| סאָדיום | 3,011 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 42 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 5 ג |
| פּראָטעין | 117 ג |