עס זענען עטלעכע פאַרשידענע טייפּס פון טשאַרקוטעריע גערופן סאַפּפּרעסאַטאַ (טייַטש "פּרעסט אַראָפּ") אין איטאליע. עטלעכע זענען טרוקן, געהיילט סאַלאַמאַס, וואָס איז יוזשאַוואַלי פּרעשער אין קיורינג, אַזוי דער נאָמען און אַ ביסל פלאַך פאָרעם, בשעת די טוסקאַן ווערסיע איז אַ גרויס, אַנקיערד, האַלב ווורשט.
דער ווערסיע וואָס איז געווען מערסט באקאנט אין די יו. עס. ערידזשאַנייץ אין די ווענעטאָ געגנט און איז ניט מער געדריקט, אַזוי עס טוט נישט האָבן אַ פלאַטאַנד פאָרעם, אָבער איז קייַלעכיק, ווי רובֿ אנדערע סאַלאַמיס. דעם רעצעפּט איז קלאָוסאַסט צו אַז ווערסיע.
די פלייש אין סאַפּרעסאַטאַ איז ניט ווי פיינלי ערד ווי אין עטלעכע אנדערע סאַמאַמיס. עס זאָל האָבן אַ פּלאַץ פון פעט און פלייש שטיק, אַזוי נוצן אַ פּראָסט מאָל אויף דיין פליישמילכל.
וואָס איר דאַרפֿן
- שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- ערד קלאָוועס צו טעם
- 6.6 פונט (3 קג) פון פלייש פלייש (אַ קאָמבינאַציע פון לוין און אנדערע דאַר קאַץ)
- 1 פונט (500 גראַמז) לאַרד (אַ בלאָק פון פעט)
- 1 פונט (500 גראַמז) כאַזער זייַט (די דורכשניט געניצט צו מאַכן בייקאָן)
- זאַלץ צו געשמאַק
- 1/2 טעפּל גראַפּפּאַ
- Sausage casing
- עסיק
ווי צו מאַכן עס
- מאָלן די פּעפּפּערקאָרנס און קלאָוועס צוזאַמען אין אַ מאָרטער און פּעסטלעס אָדער געווירץ מילכל.
- דעריבער ריין די פלייש געזונט, טרימינג אַוועק אַלע טראַסעס פון גרעסטער, און צעהאַקן עס מיט די לאַרד און די כאַזער זייַט.
- שטעלן די פלייש דורך אַ פליישמילכל און אַריבערפירן די ערד פלייש צו אַ גרויס שיסל.
- מישן די בשמים און זאַלץ אין די פלייש און אַרבעט די געמיש געזונט צו פאַרשפּרייטן די בשמים יוואַנלי, דעמאָלט מישן אין די גראַפּפּאַ.
- וואַשן די קייסינג געזונט אין עסיק, טרוקן עס ונ דורך, און רייַבן עס מיט אַ געמיש פון זאַלץ און געזונט-ערד פעפער. שאָקלען אַוועק די וידעפדיק.
- פּלאָמבירן די קייסינג, דריקט אַראָפּ אַזוי ווי צו ויספירן אַלע די לופט, דרייען די ענדס פון די קייסינג פאַרמאַכן, און בונד די וואַליאַן מיט שטריקל.
- האַלטן פֿאַר 2-3 טעג אין אַ וואַרעם אָרט, און דעמאָלט פֿאַר אַ פּאָר פון חדשים אין אַ קיל, טרוקן, סטראָיאַט אָרט, און די סאַפּרעסאַטאַ איז גרייט.