דעם דעקאַדענט ריסאָטטאָ איז געמאכט מיט אַמאַראָנע דעלאַ וואַלפּאָליקעללאַ, די פּריזייזד רויט ווייַן פון די וואָלפּאָליסעללאַ געגנט אין נאָרדערן איטאליע פּראָווינץ פון וועראָנאַ. דעם אונטערשיידן, ומגעוויינטלעך ווייַן איז געמאכט פון טייל-דאַר ווייַנטרויבן, געבן עס אַ ספּעציעל פרוטי, ראָסין-י טאַם און אַ רייַך, פול-באַדיד כאַראַקטער.
ריסאָטטאָ איז אַ טראדיציאנעלן צאָפנדיק איטאַליעניש שיסל, און אַזוי דעם רעצעפּט קאַמביינז צוויי פון די גרעסטע קולינאַריש אוצרות אין וועראָנאַ געגנט אין איין. אַדדינג עטלעכע רויט ראַדיקשיאָ, ווי סאַגדזשעסטיד אונטן, וואָלט ברענגען אַז נומער צו דרייַ!
עס איז שנעל און גרינג צו מאַכן (עס קען זיין גרייט אין ווייניקער ווי 30 מינוט) און וואָלט זיין אַן ימפּרעסיוו ערשטער לויף פֿאַר אַ מיטאָג פּאַרטיי.
דינען דעם פאַרטיק ריסאָטטאָ ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד אָדער טינלי-שייווד אַלט מאַנטש וועראָנעסע קעז (אנדערן וועראָנעסע ספּעציאַליטעט), גראַנאַ פּאַדאַנאָ, אָדער פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ .
אָפּטיאָנאַל טאַפּינגז פֿאַר געדינט אַרייַננעמען: גרילד רויט ראַדיקטשיאָ , טאָאַסטעד געהאַקט וואָלנאַץ, און / אָדער קרוכלע-געפּרעגלט ביץ פון פּאַנקעטטאַ, פּראָססיוטטאָ, אָדער בייקאָן.
[Adapted from a recipe from the well-known Antica Bottega del Vino restaurant and wine cellar in Verona, Italy]
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 טייבאַלספּונז (1.5 ounce / 43 גראַמז) פּלוס 2 טיספּונז בוטער
- 1 1/2 טעפּלעך (11 אונס / 320 גראַמז) קאַרנאַראָלי ריסאָטטאָ רייַז (אָדער וויאַלאָנע נאַנאָ)
- 2 טעפּלעך (16 אונסעס / 473 מל.) אַמאַראָנע ווייַן
- 3/4 גלעזל פון פריש גראַטיד מאַנטש וועראָנעסע (Grana Padano or Parmigiano-Reggiano cheese)
- גרינס (אָדער הינדל) יויך ווי דארף
- פייַן ם זאַלץ צו טעם
ווי צו מאַכן עס
אין אַ מיטל האָלענדיש ויוון אָדער שווער-באַטאַמד פאַן, טאָסט די רייַז אין איבער מיטל-נידעריק היץ אין 2 טיספּונז פון די פּוטער
אין אַ באַזונדער, ניט-רעאַקטיוו פאַן אָדער האָלענדיש ויוון, דזשענטלי היץ די אַמאַראָנע ווייַן און, ווי באַלד ווי עס ריטשאַז אַ נאַקעט מייער, לייגן עס צו די רייַז.
פאָרזעצן צו קאָכן די רייַז, סטערינג אָפט מיט אַ ווודאַן לעפל, ביז די ווייַן איז אַבזאָרבד, וועגן 16-18 מינוט. לייג אַ ביסל פון גרינס בוט, ווי דארף, צו די סוף פון קוקינג.
ווען די רייַז קאָכן צו אַ דענטאַל קאָנסיסטענסי און די פליסיק האט רידוסט צו אַ קרימי סאָוס, אַראָפּנעמען די ריסאָטטאָ פון די היץ און לייגן די רוען 3 טייבאַלספּונז פּוטער און די גרייטיד קעז. סטיר ביז געזונט קאַמביינד, צייַט צו טעם מיט זאַלץ, און דינען מיד.
דינען דעם פאַרטיק ריסאָטטאָ ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד אָדער טינלי-שייווד אַלט מאַנטש וועראָנעסע קעז (אנדערן וועראָנעסע ספּעציאַליטעט), גראַנאַ פּאַדאַנאָ, אָדער פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ . עס מאכט זינען, פון קורס, צו דינען דעם ריסאָטטאָ פּאַפּער מיט אַ גלאז פון אַמאַראָנע דעלאַ וואָלפּאָליסעללאַ ווייַן!
אָפּטיאָנאַל טאַפּינגז פֿאַר געדינט אַרייַננעמען: גרילד רויט ראַדיקטשיאָ , טאָאַסטעד געהאַקט וואָלנאַץ, און / אָדער קרוכלע-געפּרעגלט ביץ פון פּאַנקעטטאַ, פּראָססיוטטאָ, אָדער בייקאָן.