01 פון 09
א טוסקאַן אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ: וואָס ס אויף דער טעלער
אַן אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ טאָסקאַנאָ מיט קאַלט קאַץ, קראָסטיני & פּעקאָרינאָ טאָסקאַנאָ קעז. © Kyle Phillips, licensed to About.Com טוסקאַן פעסטיוו מילז יוזשאַוואַלי אָנהייבן מיט אַ געמיש פון אַנטיפּאַסטי, קאַנסיסטינג פון קאַלט קאַץ, קראַסטיני, און בכלל עפּעס אַנדערש, אָדער פּייפּאַלז אָדער קעז אָדער טאָמער ביידע, און טאָמער אַ סאָוס אָדער צוויי. אויב איר זענט אין אַ היים, די אַנטיפּאַסטי וועט זיין דערלאנגט אין פּלאַטעס, וואָס מענטשן פאָרן, פּיקינג און טשוזינג.
אין אַ רעסטאָראַן דאָס איז דאָך ווייניקער פּראַקטיש, און צו ויסמייַדן די ריזיקירן פון אַ לויפן אויף עפּעס ספּעציעל ינטייסינג אַז בלעטער אנדערע בייַ די טיש אָן, די אַנטיפּאַסטאָ איז אָפט פארזאמלט אין דער קיך און געבראכט אויס אין יחיד פּאָרשאַנז, ווי דאָס וואָס איז געווען צוגעגרייט דורך די Osteria L'Antica Quercia, אין Barberino Val D'Elsa.
סטאַרטינג בייַ 6 שעה, מיר האָבן אַססאָסיעד קראַסטיני, נאכגעגאנגען דורך אַ פאַרשיידנקייַט פון קאַלט קאַץ, און אין דעם צענטער אַ פּונקט קלאָר פּעקאָרינאָ טאָסקאַנאָ דריזזאַלד מיט אַסעטאָ באַלסאַמיקאָ. אין די ווייַטער שאַץ, איך האָבן כיילייטיד זיי איין אין איין צייַט צו העלפן איר דערקענען זיי.02 פון 09
א טוסקאַן אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ - קראַסטינאַ אַלע אָליווע נייע
אַ אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ טאָסקאַנאָ: קראָסטיני אַלע אָליווע. © Kyle Phillips, licensed to About.Com דעם איז גאַנץ פּשוט, אַ רעפטל פון ברויט טאַסטיד איבער די קוילן, און פאַרשפּרייטן מיט באַלאַק מאַסלינע פּאַט é. גאַנץ געשמאַק און גרינג צו טאָן.
א רעצעפּט:
8 סלייסיז ברויט, פון וואָס איר בעסער
1/2 פונט (225 ג) שוואַרץ הזיתים, פּיטיד
2 טייבאַלספּונז מאַסלינע בוימל
2 קלאָוועס קנאָבל, פּילד און שנייַדן אין העלפט
דזשוליעננעד סטריפּס פון מאַראַנץ אָדער לימענע זעסט (נאָר די בונט טייל), אַפּשאַנאַל
אָנהייבן דורך מינינגינג אָדער בלענדינג די מאַסלינע פּאַפּ. אויב איר זענט בלענדינג, נוצן קורץ בערסץ.
אַריבערפירן די מאַסלינע פּאַפּ צו אַ שיסל און אַרבעטן די מאַסלינע ייל אין עס, מיקסינג געזונט.
טאָסט די ברויט, און רייַבן די סלייסאַז לייטלי מיט דעם קנאָבל,
פאַרשפּרייטן די פּאַטע איבער די סלייסיז, באַצירן יעדער קראַסטינאָ מיט אַ פּאַס אָדער צוויי פון זעסט אויב איר ווילן, און דינען.
באַמערקונג: דעפּענדינג אויף די גרייס פון די בראַסעס פון ברויט און די פאַנגקשאַנז (פּאַרטיי עסנוואַרג אָדער אַנטיפּאַסטאָ) איר זאל וועלן צו שנייַדן די סלייסאַז אין טרייאַנגגאַלז איידער איר פאַרשפּרייטן די פּאַט é זיי.
אן אנדער שוואַרץ מאַסלינע קראַסטיני רעצעפּט, מיט צוקיני אויך.03 פון 09
א טוסקאַן אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ - קראָסטיני און פעגאַטיני די פּאָלאָ
אַ טעסטעד אַנטיפּאַסטיק: Crostini ai Fegatini. © Kyle Phillips, licensed to About.Com פעגאַטיני איז הינדל לעבער, און איך קען זאָגן פון פּערזענלעך דערפאַרונג אַז אַפֿילו יענע וואס זענען נישט גרויס פאַנס פון לעבער גרוס הינדל לעבער קראָסטיני מיט אַ שמייכל: דער פּראָצעס פון טראַנספערינג די לעבער אין פּאַט é אַרבעט אַ מאַדזשיקאַל טראַנספאָרמאַציע אויף די לעבער וואָס ריטיין זייַן ליווערי אַקסענץ אָבער ווערט עפעס אַדיקטיוו אויך.
רעסיפּעס:- קלאָר הינדל לעבער קראָסטיני
- קראָסטיני אַלאַ סענעס, וואָס אויך אַנטהאַלטן מילץ
- אַנטשאָווי און טשיקקען ליווער קראָסטיני
04 פון 09
א טוסקאַן אַנטיפּאַסטאָ מי - קראַסטיני ווערדי
אַ אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ טאָסקאַנאָ: קראַסטיני אַי ברוקאָלעטטי. © Kyle Phillips, licensed to About.Com עס איז געווען אַ זיכער דעבאַטע אין אונדזער טיש וועגן וואָס זיי זענען, און מיר יווענטשאַוואַלי באַשלאָסן זיי זענען באזירט אויף בראַקאַלי. און גאַנץ גוט. איך טאָן ניט האָבן אַ רעצעפּט פֿאַר די בראַקאַלי פּאַטי, אָבער איינער קענען ענלעך אַ ענלעך ווירקונג מיט טרוקן פאַוואַ בעבל פּאַטי , אָדער איינער קען מאַכן קראַסטיני מיט שפּינאַט און אַנטשאָוויעס:
8 סלייסאַז פון טאָוסטיד ברויט פון די מין בילכער (אַראָפּנעמען און אַוועקוואַרפן די סקאָרז אויב איר ווילן), שנייַדן אין טרייאַנגגאַלז אויב געוואלט
1 פונט (450 ג) שפּינאַט, געוואשן געזונט (פאַרפרוירן וועט אויך אַרבעט - טאָן עס)
3 אַנטשאָוויעס, בונט, רינסעד און קראַמבאַלד
2 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער
1/4 גלעזל שווער קרעם
1 גלעזל (50 ג) פרעשלי גרייטיד פּאַממיגיאַנאָ
וואָלטן די שפּינאַט אין אַ טאָפּ, ניצן נאָר די וואַסער וואָס אַדכירז צו די בלעטער נאָך איר געוואשן עס. ווען עס איז יזינג ווילד, דריינינג עס גוט, צעהאַקן עס אָדער צונויפגיסן עס ניצן קורץ פּאַלסיז, און לייגן עס אין אַ פּאַן מיט העלפט די פּוטער און די אַנטשאָוויז.
סימער די געמיש פֿאַר אַ ביסל מינוט, סטערינג קעסיידער, און בשעת טאן דעם טאָסט די ברויט.
קלעם די קרעם און די קעז אין די שפּינאַט געמיש, מישן געזונט, און קער אַוועק די היץ.
פּוטער די טאָוסטיד ברויט מיט די רוען פּוטער, פאַרשפּרייטן די שפּינאַט איבער אים, און דינען.05 פון 09
א טאַסקאַן אַנטיפּאַסטאָ מישאַן - פּראָסיסיוטטאָ
An Antipasto Misto Toscano: Prosciutto. © Kyle Phillips, licensed to About.Com מענטשן האָבן געשריבן ביכער וועגן נאָרדערן איטאליע ס געהילץ רוי האַמס. ברייט גערעדט, פּראָססיוטטאָ קענען זיין צעטיילט אין צוויי קאַטעגאָריעס: דייל (זיס), און סאַלאַטאָ, קאַסאַללינגאָ, אָדער טאָסקאַנאָ (געזאָלצן, היים געמאכט, אָדער טוסקאַן). דאָ מיר האָבן די לעצטע.
פּראָססיוטטאָ סאַלאַטאָ איז מער שווער סאָלטאַד ווי פּראָססיוטטאָ דאָלסע, און איז אויך ראַבד מיט אַ געווירץ געמיש גערופן אַגליאַטאַ, געמאכט מיט קנאָבל און פעפער. די פלייש איז אָפט דאַרקער אין קאָלירן, און די פעט קענען זיין פּינישאַנז.
מאכן פּראָססיוטטאָ טאָסקאַנאָ06 פון 09
א טוסקאַן אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ - סאַלאַמע
אַ אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ טאָסקאַנאָ: סאַלאַמע טאָסקאַנאָ. © Kyle Phillips, licensed to About.Com
דער באַגריף סאָונדס פּשוט און איז, אָבער אין דער קאַטעגאָריע עס זענען ריזיק ווערייישאַנז, ביידע אין די גרינד פון די פלייש און די פעט, וואָס רעזולטאַט אין פאַרשידענע טעקסטשערז, און אין די ספּייסינג מיקסעס געניצט צו צייַט די פלייש.
דעריבער, כּמעט יעדער שטאָט אין איטאליע האט אַ היגע סאַלאַמאַן, און אויב די שטאָט איז נישט באקאנט פֿאַר זייַן כאַזער עס קען זיין געמאכט פון אן אנדער מין פון פלייש, פֿאַר בייַשפּיל אַסינאָ (טאָכעס) אָדער אָסאַ (גאָו - פרייטיק ווענעזיאַ דזשוליאַ איז באקאנט פֿאַר זיין גאַנדז סאַלאַמי און פּראָססיוטטאָ, ביידע וואָס זענען געמאכט אונטער ראַביניקאַל השגחה און אַזוי קאָשער.
מאַכן סאַלאַמי טאָסקאַנאָ07 פון 09
א טוסקאַן אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ - פינאָקטשיאָנאַ
An Antipasto Misto Toscano: Finocchiona. © Kyle Phillips, licensed to About.Com פינאָקטשיאָנאַ איז אַ פאַרשיידנקייַט פון ווייטאַמאַט אַז סאַפּאָוזאַדלי אָוזיז זייַן אָריגינס צו אַ גנב בייַ אַ שיין לעבן פּראַטאַ, וואס סטאָלינג אַ פריש וואַלי און פאַרהאַלטן עס אין אַ שטיין פון ווילד פעננעל. ווען ער אומגעקערט פֿאַר אים ער דיסקאַווערד עס האט אַבזאָרבד די אַראָמאַ פון זייַן כיידינג אָרט און האט ווערן פּאַסיק פֿאַר די גאָדס.
עס זענען צוויי מינים פון פינאָקטשיאָנאַ.- איינער איז גערופן פינאָקטשיאָנאַ, און איז געמאכט פון פיינלי ערד כאַזער און פעט, לייסט מיט פעננעל, און אַלט פֿאַר אַ בשעת; עס איז פערלי פעסט.
- די אנדערע איז גערופן סבריסיאָלאָנאַ, אַ וואָרט אַז מיטל קרומבלי, און כאָטש די געמיש איז די זעלבע עס ס 'פיל פרעשער - אַזוי פריש אַז עס פשוט קראַמבאַלז סייַדן סלייסט וועגן אַ האַלב אינטש דיק. א גוט סבריסיאָלאָנאַ איז אַ אַמייזינג מייַכל, ספּעציעל אויף אַ רעפטל פון סטשיאַקסיאַטאַ.
Making Finocchiona08 פון 09
א טוסקאַן אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ - קאַפּאָקאָללאָ
אַן אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ טאָסקאַנאָ: קאַפּאָקאָללאָ אָדער קאַפּאַ. © Kyle Phillips, licensed to About.Com 09 פון 09
א טוסקאַן אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ - פּעקאָרינאָ טאָסקאַנאָ
אַ אַנטיפּאַסטאָ מיסטאָ טאָסקאַנאָ: פּעקאָרינאָ טאָסקאַנאָ מיט באַלסאַמיק ווינעגאַר. © Kyle Phillips, licensed to About.Com פּעקאָרינאָ טאָסקאַנאָ איז אַ מיילדלי פלייווערד, פעסט שעפּס מילך קעז וואָס קוקט און געשווינד גאַנץ ענלעך צו פּעקאָרינאָ סאַרדאָ (און איז גאַנץ אַנדערש פון די פיל סאָלטיער פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ). דעם ענלעכקייַט איז ניט צופאַל; ווען טוסקאַן פאַרמערס פארלאזן די לאַנד אין די שפּעט 50 ס און פרי 60 ס, פּריפערינג נייַ הייזער אין שטאָט מיט מאָדערן אַמענאַטיז און בעסער פּייינג פאַבריק דזשאָבס, סאַרדיניאַן פּאַסטוערז גענומען זייער ערטער, געבראכט זייער פלאַקס מיט זיי און געמאכט קעז ווי זיי שטענדיק געהאט. און זייער פייַן קעז עס איז. דעם רעפטל איז געווען דריזזאַלד מיט אַסעטאָ באַלסאַמיקאָ, וואָס גיט אַ דילייטפאַל קאַנטראַסט צו די קרימי אַ ביסל פּאַנטאַנט מילינעסס פון מאַדעראַטלי אַלט שעפּס ס מילך קעז.
- וועגן פּעקאָרינאָ טאָסקאַנאָ
- וועגן פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ