פינאָקטשיאָנאַ, אַ טוסקאַן סאַלאַמי פלייווערד מיט פעננעל זאמען, אַלעדזשידלי אָוז זייַן אָריגינס צו אַ גנב בייַ אַ שיין בייַ די שטאָט פון פּראַטאָ, וואס סטאָול אַ פריש ווורשט און באַהאַלטן עס אין אַ שטיין פון ווילד פעננעל.
ווען ער אומגעקערט פֿאַר אים, ער געפונען עס האט אַבזאָרבד די אַראָמאַ פון זייַן כיידינג אָרט און האט ווערן גאַנץ געשמאַק.
צי די געשיכטע איז אַפּאָקריפאַל (עס מסתּמא איז), פינאָקטשיאָנאַ איז טאַקע אַ ווונדערלעך מייַכל. עס זענען צוויי מינים פון פינאָקטשיאָנאַ: sbriciolona, וואָס איז זייער פריש, ווייך, און קרומבלי און קענען זיין פאַרשפּרייטן איבער ברויט מיט אַ בוימל מעסער, און אַ געהיילט, אַלט פינאָקטשיאָנאַ, וואָס איז פערמער. דאס איז אַ רעצעפּט פֿאַר אַלט פינאָקטשיאָנאַ.
וואָס איר דאַרפֿן
- 9 פונט / 4 קג כאַזער (דאַר, אַזאַ ווי
- אַקסל, לענד , שינקע טרימינגז, אָדער כאַזער טשאָפּ)
- 2.2 פונט / 1 קג כאַזער פעט
- 1 קנאָבל קנאָבל
- 4.5 ounces / 125 גראַמז פייַן ם זאַלץ (די וואַטע זאָל זייַן וועגן 2.5% זאַלץ דורך וואָג)
- 1 אונס / 25 גראַמז שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס (צעטיילט אין האַלב און 0.5 אונס, ערד)
- 2 טיספּונז דאַר ווילד
- פעננעל זאמען (אָדער 1 לעפל דאַר דינער פעננעל זאמען)
- 1 גלעזל
- טשיאַנטי ווייַן (אַלט 4-5 יאר)
- נאַטירלעך ווורשט קייסינג , 3 ~ 4 אינטשעס / 8-10 סענטימעטער אין דיאַמעטער
ווי צו מאַכן עס
- די פלייש פלייש גאַנץ פיינלי, ערשטער די פלייש פלייש און דעמאָלט די פעט, און פאַרבינדן זיי אין אַ שיסל (אויב איר פילן איר דאַרפֿן צו נוצן אַ מילכל איר האָט בעסער עפּעס אַנדערש: זינט עס איז אַ גראַניאַלער געוועב, די מילכל, סעפּראַטינג אין פּאַפּ און פיברע, די ריזאַלטינג פינאָקטשיאָנאַ וועט נישט זיין פעסט).
- פונט די קנאָבל קלאָווע צו אַ פייַן פּאַפּ מיט אַ מאָרטער און פּעסטלעס און פאַרבינדן עס מיט די זאַלץ, פעפער, פעננעל און ווייַן.
- מישן די סיזאַנינגז אין די פלייש און אַרבעט די געמיש ונ דורך, ביז עס הייבט צו געווינען אַ געוויסע קהעסיאָן (דאָס וועט נעמען 10-15 מינוט).
- ווייַטער, נעמען דיין קייסינג און פּלאָמבירן עס, טאַמפּינג די פלייש אַראָפּ צו האַלטן לופט פּאַקאַץ פון פאָרמינג.
- פּרעסטן די פילונג אַראָפּ פון די ין און קוועטשן אַראָפּ פון די אַרויס אַזוי ווי צו באַקומען גענוג פֿרייַ קייסינג אין די שפּיץ צו קענען צו בונד עס טייטלי פאַרמאַכן מיט שטאַרק שטריקל. צו האַלטן די לופט פון סטאַפּינג אין די מיטל לייַערס, פּאַנגקטשאַס די קייסינג יונאַפאָרמלי מיט אַ פייַן-שפּיציק געצייַג באקאנט ווי אַ פּעטטינעללאַ (ביסל קאַם), און פאָרזעצן צו דריקן די פלייש צו סאָלווע עס ווי פיל ווי מעגלעך. אין דעם פאַל, די קייסינג איז טייטלי טייד, ניצן די זעלבע שטריקל געניצט צו נאָענט אַוועק די סוף, בינדן ביידע אַרויף און אַראָפּ און אַרום די ווורשט.
- צו היילן עס, שטעלן עס אין אַ קיל (65 פ / 18 C) פּלאַן-פֿרייַ אָרט. עס איז וויטאַל אַז עס איז נישט ציען היץ אין דעם פּראָצעס, און די ידעאַל וואָלט זיין צו לייגן עס אין כאַרדוווד אַש אין אַן אפגעזונדערט טייל פון די קעלער, ווייַט פון הייס-וואַסער פּייפּס. עס וועט זיין גרייט אין וועגן 4 חדשים.
וואָס ווייַן צו דינען מיט פינאָקטשיאָנאַ?
פעננעל ברענגט דער בעסטער אין וויינז, און דעריבער קיין גוט ווייַן וועט זיין פייַן מיט אים. דעם איז, דורך די וועג, באקאנט צו איטאַליעניש ווייַן סוחרים, וואס זאָגן "קויפן דיין ווייַן מיט ברויט און פאַרקויפן עס מיט פעננעל."