עס סאָונדס יאַמי, אָבער איר קען זיין געזאגט צו זיך, "וואָס איז עסקאַבעטשע?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) איז אַ קלאַסיש שפּאַניש רעצעפּט אין וואָס איר זופּן פלייש אָדער פיש, און מאַרינירן עס אין אַ ווינאָגראַרי סאָוס לאָודיד מיט הערבס און בשמים און דינען אים קאַלט אָדער אין צימער טעמפּעראַטור אויף אַ הייס טאָג. עס אַרבעט בישליימעס מיט פיש, ספּעציעל ייליק פיש אַזאַ ווי מאַקרעל, דזשאַקקמעלט, הערינג אָדער באָניטאָ. אבער איר קען נוצן קיין טינלי סלייסט פיש; איך ווי פּאָריז, וואַלקעריע, פאָרעל, Pacific rockfish or snapper.
וואָס איר דאַרפֿן
- 1/4 טעפּל קאָשער זאַלץ
- 4 טעפּלעך וואַסער
- 2 בייַ בלעטער
- 2 מאַשט קנאָבל קלאָוועס
- 1 הייס טשילי, שנייַדן אין העלפט
- 1/4 טעפּל מאַסלינע בוימל
- 1 גרויס ציבעלע, סלייסט אין האַלב-מאָאָנס
- 1 לעפעלע שוואַרץ פּעפּערקאָרנס
- 1/2 לעפעלע קומין זאמען
- 1 לעפעלע דאַר טיים בלעטער
- 1 לעפעלע קאָריאַנדער זוימען
- 1 לעפל דאַר אָרעגאַנאָ בלעטער
- 1 טעפּל פיש אָדער הינדל יויך
- 1 טעפּל ווייַס ווייַן
- 1 טעפּל ווייַס ווייַס עסיק
- 2 מער ביי בלעטער
- 1 פונט פיש פיליץ, שנייַדן אין 2-3-אינטש ברעקלעך
ווי צו מאַכן עס
- קאַמביין די גלעזל זאַלץ מיט 4 טעפּלעך פון וואַסער און קאָך צו פאַרבינדן. ברענען די פיש אין דעם געמיש פֿאַר 30-45 מינוט.
- דערווייַל, היץ די מאַסלינע ייל אין אַ גרויס פּאַן און לייגן די מאַשט קנאָבל קלאָוועס, טשילי און 2 בייַ בלעטער. קאָכן די אַראָמאַטיקס אין די בוימל איבער מיטל היץ ביז די קנאָבל בראַונז, וועגן 4-6 מינוט. דו זאלסט נישט לאָזן דעם קנאָבל ברענען. אַראָפּנעמען די אַראָמאַטיקס און אַוועקוואַרפן.
- דרייַ די היץ אַרויף צו מיטל-הויך און קאָכן די פיש. איר ווילן אַ גוט סיר , אַזוי אויב די פיש איז נישט קאָכן הייס גענוג, דרייען די היץ אַלע די וועג אַרויף צו הויך. סיר יעדער זייַט פון די פיש פֿאַר 1-3 מינוט, דיפּענדינג אויף די גרעב. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו קאָכן די פיש אַלע די וועג דורך.
- אַראָפּנעמען די פיש צו קילן. לייג די סליווערעד ציבעלע, נידעריקער די היץ צו מיטל און קאָכן ביז טראַנסלוסאַנט. אַראָפּנעמען צו קיל.
- איצט לייגן אַלע די רוען ינגרידיאַנץ צו די פּאַן, דרייען די היץ אַרויף צו הויך און ברענגען צו אַ ראָולינג קאָכן. אַראָפּרעכענען דורך האַלב, קער אַוועק די היץ און לאָזן קיל.
- ווען אַלץ איז אין צימער טעמפּעראַטור, גיסן די סאָוס אין אַ קאַנטיינער און לייגן די פיש און אַניאַנז. סטאָר אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק צו לאָזן די פלייווערז חתונה.
- דעם פיש וועט בלייַבן אין גוט פאָרעם פֿאַר אַ וואָך אָדער מער אַזוי לאַנג ווי עס איז באדעקט דורך די עסיק סאָוס. דינען קיל אָדער אין צימער טעמפּעראַטור.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 319 |
| גאַנץ פאַט | 15 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 2 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 10 ג |
| קאַלעסטעראָל | 75 מג |
| סאָדיום | 7,605 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 9 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 2 ג |
| פּראָטעין | 25 ג |