די באַץ פון באַרביקיו
ווען פּרעזידענט זשאנסאן האט אַ באַרביקיו ער גערופן איז באַליבט פּיטמאַסטער וואַלטער דזשעטטאָן צו קאָכן אַרויף אַ מאָלצייַט וואָס אָפט פיטער הונדערטער פון מענטשן. דעם מאָלצייַט וואָלט זיין האַלב אויף אַ עפענען-לופט פייַער גרוב וואָס געמאסטן וועגן 40 קוואַדראַט פֿיס. וואַלטער וואָלט דעקן יעדער קוואַדראַט אינטש פון דעם ייבערפלאַך אין ריבס, בראָטן, און מיץ פון יעדער פאַרשיידנקייַט. צו האַלטן די פלייש פייַכט, עס איז מאַפּפּינג מיט אַ פאַקטיש אָפּווישן. דעריבער די באַרביקיו טערמין, "אָפּווישן".
הייַנט איר קענען קויפן אַ מיניאַטורע געצייַג אַז קוקט ווי אַ קיך אָפּווישן צו אָפּווישן דיין פלייש. די וואַטע פייבערז האַלטן די דין מאָפּ סאָוס און מאַכן עס גרינג צו דאַך גרויס אַמאַונץ בייַ אַמאָל. אבער אַ אָפּווישן איז ניט נאָר אן אנדער סאָרט פון באַרביקיו סאָוס . עס איז אַ דין, וואָטערי לייזונג אַז דריפּס איבער פלייש צו לייגן נעץ צו קאַמבאַט די דריינג פון אַ עפענען פייַער. טראַכטן פון אים דעם וועג; אַ סאָוס איז געווענדט מיט אַ באַרשט, ווי אַ פאַרב באַרשט. א מאָפּ, מאל גערופן אַ סאָפּ, איז געווענדט מיט, געזונט אַ אָפּווישן. סאָסיז זענען טיקער ווי מאַפּס. קאַפּס זאָל האָבן אַ קאָנסיסטענסי נאָענט צו וואַסער.
בשעת טראדיציאנעלן, נידעריק און פּאַמעלעך, באַרביקיו קאָאָקקס וועט פאָדערן אַז אַ אָפּווישן איז ריין אַ סמאָוקינג סאָוס; דער אמת איז אַז מאַפּס אנגעהויבן אויס אין גרילינג. פילע קאַלטשערז און טראדיציעס נוצן מאַפּס און זיי זענען וויידלי וועריד. פון קורס, די ינגרידיאַנץ וואָס איר נוצן אין אייער מאַפּס דאַרף צו פאַרטראַכטנ ניט נאָר די פלייש אָבער די קוקינג אופֿן. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר קוקינג טעמפּעראַטור איז אויבן 265 דיגריז F / 130 דיגריז C, די ברענען טעמפּעראַטור פון צוקער, טאָן ניט נוצן צוקער.
בייסיקלי, אויב איר זענט סמאָקינג בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס צוקער איז אָוקיי אָבער אויב איר זענט גריללינג איר זאָל ויסמייַדן עס.
קאַפּס קענען זיין באזירט אַ נומער פון ערשטיק ינגרידיאַנץ. אויב איר נאָר ווילן אַ דין, פּשוט אָפּווישן, באַזע עס מיט וואַסער. אויב איר ווילן צו פאַרגרעסערן די צערטלעכקייַט פון פלייש, דעמאָלט איר ווילן צו נוצן עסיק. און שטענדיק איר ווילן צו פֿאַרבעסערן די טאַם אַזוי איר קענען אָנהייבן מיט פליסיק ווי ביר, ווייַן, וואָרסעסטערשירע סאָוס, אָדער פרוכט דזשוסאַז, אָדער אַ קאָמבינאַציע פון די.
פון דאָ איר ווילן צו לייגן סאָוסינגז צו די מישן. איך שטענדיק רעקאָמענדירן אַז איר שטעקן מיט אַ איין טאַם סטראַטעגיע. אויב איר זענען ניצן אַ רייַבן , מאַרינייד אָדער באַרביקיו סאָוס איר ווילן צו נוצן די זעלבע פלייווערינגז פון די אין דיין אָפּווישן. געדענקען אַז יעדער טאַם איר לייגן צו עפּעס זאָל אַרבעטן צוזאַמען.
קאַפּס קענען זיין לייכט געמאכט פון אנדערע זאכן. לייג אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון דיין באַליבט רייַבן צו אַ גלעזל פון עפּלזאַפט עסיק אָדער ביר. קאָכן די מאַרינייד איר געוויינט שוין, לייגן עטלעכע וואַסער צו האַלטן עס דין און נוצן אַז. לייג וואַסער, ביר אָדער עסיק צו באַרביקיו סאָסיז און אָפּווישן אַז אויף. נאָר געדענקען וואָס איך געזאגט וועגן די צוקער. איצט אַז איר האָבן דיין שפּרינגען, צולייגן עס וועגן 3-4 מאל אין קוקינג אין רעגולער ינטערוואַלז. אַזוי אויב איר זענט גרילינג עפּעס פֿאַר אַ שעה, אָפּווישן יעדער 15-20 מינוט. סמאָוקינג פֿאַר 20 שעה, דעמאָלט אָפּלייגן יעדער 4-5 שעה. דעם וועט לייגן די נעץ און טאַם וואָס מאכט פֿאַר גרויס באַרביקיו און גריללינג.