עס איז נישט געגאנגען צו געווינען קיין שיינקייט קאַנטעס, אָבער סאָוס גריביטשע איז איינער פון מיין באַליבט קולינאַריש וועגן צו פֿאַרשטעלן זיך קלאָר וועדזשטאַבאַלז אָדער פיש (אָדער הינדל!). עס איז פשוט אַ מישן פון מינסט אַרויף סופּער-פלייווערפאַל ינגרידיאַנץ קאַמביינד אין אַ אויסער-סייווערי קאָמבינאַציע אַז ס 'ספּעציעל גוט מיט ספּאַרזשע (ווי פּיקטשערד), אַרטיטשאָוקס, פּיז, בינז און גרינז. אָדער שיין פיל קיין אנדערע גרינס. אָדער הינדל. אָדער פיש.
ווי ווערסאַטאַל ווי סאָוס גריביטשע איז, עס ס אויך אַ קנאַקן צו מאַכן: נאָר שווער-בוילד עגגס; צעהאַקן זיך עטלעכע פּיקאַלז, קאַפּערס און הערבס; און צעקוועטשן עס אַלע צוזאַמען אין אַ קרימי (אָבער קרעאַמלעסס) פּאַפּ-ווי-סאָוס. סלאַטטער צו טעם.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2
- עגגס
- 6 cornichons
- 1/4 טעפּל פּעטרעשקע בלעטער
- 2 טייבאַלספּונז טשייווז (כאַפּט)
- 1 קלאָווע קנאָבל
- 1 לעפעלע קאַפּערס (רינסעד)
- 1 לעפעלע דידזשאָן-נוסח זענעפט
- 1 לעפל לימענע זאַפט
- 3 צו 4 טייבאַלספּונז
- extra virgin olive oil
- 1/2 לעפעלע ים זאַלץ
- 1/4 לעפעלע שוואַרץ פעפער
ווי צו מאַכן עס
- שטעלן די עגגס אין אַ קליין פאַן און דעקן זיי דורך בייַ מינדסטער אַן אינטש מיט קילן וואַסער. ברענגען די וואַסער מיט די עגגס אין עס צו אַ פול קאָכן, דעקן דעם טאָפּ, און נעמען די גאנצע זאַך, אַרייַנגערעכנט אַרייַנגערעכנט, אַוועק די היץ. לאָזן די עגגס זיצן, נאָך באדעקט פֿאַר 7 מינוט. שטעלן אַ טייַמער.
- בשעת די עגגס קאָכן און זיצן, צעהאַקן די קאָרניטשאָנס, די פּעטרעשקע, און די טשייווז. שאָלעכץ און צעהאַקן דעם קנאָבל. זיי וועלן סוף אַרויף אין די עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער בלענדער, אָבער איר טאַקע טאָן ניט וועלן קיין גרויס שטיקער פון די פלאָוטינג דורך די סאָוס, אַזוי עס איז בעסטער צו צעהאַקן זיי אַרויף ערשטער.
- אַראָפּנעמען די עגגס פון די טאָפּ, שווענקען זיי אין קאַלט וואַסער ביז קיל גענוג צו שעפּן, און שאָלעכץ זיי (איך געפֿינען טאן דעם אונטער פליסנדיק קאַלט וואַסער איז יזיאַסט). זיין ווייך ווען איר שאָלעכץ זיי, די יאָוקס וועט זיין בלויז קוים, ניט-גאַנץ שטעלן. (דו זאלסט נישט זאָרג אויב איר לאָזן די עגגס אַ ביסל מער, אַ מער-שטעלן יאָוק וועט נישט צעלאָזן די סאָוס אין אַלע, און אין פאַקט פֿאַר מענטשן וואָס ווילן צו ויסמייַדן קיין סעמפלאַנס פון רוי יי, עס אַרבעט גרויס מיט גאָר שווער-האַלב עגגס אַז זיצן אין די הייס וואַסער פֿאַר אַ גאַנץ 14 מינוט.)
- שטעלן די עגגס אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער בלענדער מיט די קאָרניטשאָנס, פּעטרעשקע, טשייווז, קנאָבל, קאַפּערס, און זענעפט. פּאַלס צו צעהאַקן אַלץ אַרויף און מאַכן אַ פּראָסט פּאַפּ. לייג די לימענע זאַפט, ייל, זאַלץ, און פעפער. פּאַלס צו פאַרבינדן. איר ווילן אַ עפּעס ניט טאָוטאַלי גלאַט פּאַפּ ווען אַלע איז געזאגט און געטאן.
- געשמאַק און סטרויערן די געווירץ; לייגן מער זאַלץ און / אָדער פעפער צו געשמאַק, אויב איר ווי. דינען גלייַך אָדער קראָם, באדעקט און טשילד, פֿאַר אַרויף צו צוויי טעג. דער סאָוס וועט געשמאַק זייַן בעסטער אין צימער טעמפּעראַטור.