נעאַפּאָליטאַן קוויזין האט פילע קיילים יידענאַפייד מיט איין יאָמטעוו אָדער אנדערן, וואָס אין דער פאַרגאַנגענהייַט זענען געווען געמאכט בלויז: קאַרנאַוואַל לאַזאַניאַ, סטרופפאָלי אין ניטל, און עטלעכע יסטער פּייסטריז, די מערסט וויכטיק פון וואָס איז די פּאַסטיעראַ , אַ סענטשעריז-אַלט שיסל וואָס איז אין וניווערסאַבאַל ווערסיעס, יעדער געמאכט לויט אַ ענג גאַרדאַד משפּחה רעצעפּט.
די הויפּט ווערייישאַנז זענען אין די סומע פון מאַראַנץ קווייט וואַסער, אַ ניט-אַלקאָהאָליקער עסאַנס (אויב איר קענען נישט געפינען עס, נוצן מאַראַנץ עקסטראַקט) און די נוצן פון קרים פּאַסטיסקערזאַ (געבעקס קרעם), וואָס עטלעכע משפחות אַרייַננעמען און אנדערע טאָן ניט.
עס אויך ריקווייערז פּראַסאָאַקעד קערל, וואָס נעמט אַ צייַט צו צוגרייטן (נעאַפּאָליטאַן דעליקאַטעססענס איצט פאַרקויפן קאַנד פּראַסאָאַקט קערל). צו אָנהייבן פון קראַצן, קויפן 1/2 פונט גאַנץ קערל און ווייקן עס אין קאַלט וואַסער פֿאַר 2 וואָכן, טשאַנגינג די וואַסער יעדער 2 טעג (אנדערן פאָרשלאָג איז סאָוקינג די קערל פֿאַר 3 טעג, טשאַנגינג וואַסער טעגלעך). קומען קוקינג צייַט, פליסן עס און קאָכן די סומע אנגעוויזן. די פּאַסטיעראַ איז טראַדישאַנאַלי געדינט אין אַ 10-אינטש דיאַמעטער קייַלעכיק מעטאַל פּאַן מיט אַ צוויי-אינטש קאַנט; נעאַפּאָליטאַן געבעקס שאַפּס פאַרקויפן די פּאַסטיעראַ אין די פּאַן און עס איז דערלאנגט אַזוי בייַ אַפֿילו די מערסט עלעגאַנט טיש.
איר קען זיין וואַנדערינג וועגן די פּאַסטיעראַ ס אָריגין. עס איז אַ נס שיסל, געבראכט פון דעם אָנקומען אין דער פּאָרט פון אַ קערל שיף אין דער הונגער: די מענטשן זענען אַזוי הונגעריק זיי האט די קערל גלייַך אין די טאָפּ, אלא ווי מאָל עס און באַקן ברויט. עס ס פיטינג אַז עס איצט ווערן גענוצט צו פייַערן יסטער. זאָל פּאַסטיעראַ דאַרפן מער צייַט ווי איר האָט, איר קען מאַכן אַ גרינגער, פאַסטער, קראַסט-פֿרייַ ווערסיע אָדער פּרובירן מיגליאַקיאָו , אנדערן נעאַפּאָליטאַן יסטערטימע פאַרבייַסן געמאכט מיט ריקאָטטאָ קעז, סעמאַלינאַ מעל, און לעמאַנז.
וואָס איר דאַרפֿן
- פֿאַר די פילונג:
- 1/2 פונט / 225 ג געזונט-ויסגעשעפּט סאָוקט קערל (עטלעכע דעליס פירן דעם, קאַנד)
- 1 1/2 טעפּלעך / 375 מל מילך
- זעסט פון העלפט אַ מאַראַנץ
- א וועלשענער נוס סייזד שטיק פון לאַרד
- 1 לעפעלע צוקער
- 1 לעפעלע וואַניל עקסטראַקט
- 10 ounce / 300 g ricotta (קויפן דעם פריש פון אַ דעליקאַטעסאַן)
- 3/4 טעפּל / 150 ג צוקער
- 3 עגגס (ווייץ און יאָוקס אפגעשיידט)
- 1/4 cup acquisition of the arancio (orange blossom water - buy this from an Italian deli)
- נאַש פּודערד צימערינג
- 1/4 גלעזל מינסט קאַנדיד קיטראַן
- 1/4 גלעזל מינסט קאַנדיד מאַראַנץ שאָלעכץ
- 1/4 cup candied squash ( cocozzata , in Neapolitan)
- פֿאַר די קראַסט:
- 1 פונט / 450 ג מעל
- 1/2 פונט / 225 ג לאַרד (אין צימער טעמפּעראַטור)
- 1 גלעזל / 200 ג צוקער
- 4 יאָוקס
ווי צו מאַכן עס
- נעמען די טאָג פאָרויס דורך קוקינג די סאָוקט קערל מיט די מילך, פּיס, לאַרד, צוקער און וואַניל איבער אַ גאָר נידעריק פלאַם פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה, אָדער ביז די גריינז קומען באַזונדער און די מילך איז אַבזאָרבד אַזוי אַז די געמיש איז געדיכט און קרימי.
- דער ווייַטער מאָרגן מאַכן די פּיראָג סקאָרינקע. מאַכן אַ מויער פון מעל, שעפּס אַ געזונט אין די מיטל, און פּלאָמבירן עס מיט די לאַרד, צוקער, און יאָוקס. ניצן אַ גאָפּל אָדער געבעקס קאַטער צו פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ, האַנדלינג די טייג ווי קליין ווי מעגלעך (טאָן ניט ניד עס). אַמאָל איר האָט באַקומען אַ מונדיר טייג דרוקן עס אין אַ פּילקע און דעקן עס מיט אַ פייַכט שטאָף.
- פאָרן די ריקאָטטאָ דורך אַ שפּאַנונג אין אַ גרויס שיסל, גערופֿן די 3/4 גלעזל צוקער, און פאָרזעצן סטערינג פֿאַר 5-6 מינוט. ווייַטער, קריימז אין די יאָוקס, איינער אין אַ צייַט, און די קערל.
- ווייַטער, לייגן די מאַראַנץ וואַסער; אָנהייבן מיט האַלב די סומע און געשמאַק. לייג מער אויב איר וואָלט ווי עס שטארקער, בעכעסקעם אַז די אַראָמאַ וועט וועלקן עטלעכע אין באַקינג. קאָך אין די צימערינג און די זיסוואַרג פרוכט ווי געזונט, דעריבער ווישן די ווייץ צו ווייך פּיקס און פאַרלייגן זיי אין.
- ראָלל אויס 2/3 פון די געבעקס טייג און שורה די פּאַן. פּלאָמבירן עס מיט די פילונג.
- ווייַטער, ראָולד אויס די רוען טייג און שנייַדן עס אין סטריפּס, וואָס איר וועט וועלן צו לייגן די פילונג אין אַ דיאַגאָנאַל מוסטער (הייבן זיי פון די געבעקס שטאָף מיט אַ לאַנג ספּאַטשולאַ צו האַלטן זיי פון ברייקינג). באַקן אין אַ מאַדעראַטלי הייס ויוון (370 F אָדער 180 C) פֿאַר 1 שעה אָדער אַ ביסל מער. די פילונג זאָל דרייען כּמעט גאָר און פעסט אַרויף, בשעת פּיראָג קראַסט זאָל ברוין לייטלי.
- דינען די פּיראָג אין זייַן פּאַן, און פאָרזעצן צו הנאה עס איבער די ווייַטער ביסל טעג פֿאַר פרישטיק.