די צוויי מאָל-בייקט, רינג-שייפּט ברעדז וועגן 5-6 אינטשעס אין דיאַמעטער גיין דורך פילע פאַרשידענע נעמען ( פריזעלל, פריז, פרעדעדדהרע , אָדער רוסקס) און זיי עפּעס דערשייַנען דאַר, פאַרגליווערט באַגעל כאַווז, אָבער זיי זענען אַ רעגיאָנאַל ספּעציאַליטעט פון די דרום פון איטאליע (פּוגליאַ, צו זיין גענוי, און די סאַלענטאָ געגנט פון די פּוגליאַ געגנט, צו זיין מער מער גענוי) און קענען זיין שווער צו געפֿינען אין אנדערע געגנטן פון איטאליע, ווי געזונט ווי אין די יו. עס. כאָטש איך געפונען זיי אין איטאַליעניש אַרייַנפיר סטאָרז אין באָסטאָן ס צפון סוף (איר קענען אויך פּרובירן צו מאַכן דיין אייגן אין שטוב).
זיי זענען יוזשאַוואַלי געמאכט מיט גאַנץ-קערל גערשטן און דוראַם מעל.
זיי זענען אויך אַ טראדיציאנעלן עסנוואַרג אין קרעטע און אנדערע גריכיש אינזלען, ווו זיי זענען געדינט טאַפּט מיט קאַפּערס, געהאַקט טאַמאַטאָוז, מאַסלינע ייל, טינלי סלייסט רויט אַניאַנז, קראַמבאַלד פעטאַ קעז און אָרעגאַנאָ. איך כאָשעד אַז פריזעלל איז געקומען צו פּוגליאַ דורך גריכנלאנד, ווי די געגנט איז אַמאָל קאַלאַנייזד דורך די אַנסיענט גריכן (עטלעכע קליין טאַוזז עקסיסטירן אין פּוגליאַ ווו מען נאָך רעדן אַן אלטע דיאלעקט פון גריכיש). אין פאַקט, לויט די אָקספֿאָרד באַציונג צו איטאַליעניש פוד , היגע לעגענדס אין פּוגליאַ זאָגן אַז די טראָדזשאַן העלד ייענע געבראכט זיי איבער צו איטאליע; זינט זיי האַלטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט, זיי מאַכן גוט פּראַוויזשאַנז פֿאַר לאַנג ים ווויאַגעס.
פרידעדההרע (ווי זיי זענען באקאנט אין היגע פּוגליעסע דיאלעקט) מוזן זיין ערשטער סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר בעערעך 30-60 סעקונדעס צו פאַרווייכערן, און דאַן זיי זענען סקוויזד אָדער פּרעדיד אַ ביסל צו ויסבייג אויס וידעפדיק וואַסער, דריזזלעד מיט עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל און געדינט טאַפּט מיט דייסט טאַמאַטאָוז, קאַפּערס, זאַלץ, פעפער, און פריש אָרעגאַנאָ.
איך אויך יוזשאַוואַלי ראַבז האַלב פון אַ קלאָווע פון רוי קנאָבל אויף די פריזעללאַ איידער סאָוקינג עס. זיי קען נישט געזונט זייער יקסייטינג, אָבער זיי זענען גאַנץ געשמאַק און געזונט, ניט צו דערמאָנען רעפרעשינג אין זייער הייס וועטער, און אַ גרויס ניט-קאָכן פֿאַרבייַסן אָדער ליכט מאָלצייַט. זיי זאָל זיין סאָוקט בלויז בעקיצער, אַזוי אַז עטלעכע כראָמטשען בלייבט.
טראַכטן פון זיי ווי אַ סאָרט פון אַ גרעסערע, סאַפטער, און מער פּויעריש ווערסיע פון ברוסטשעטטע, אָדער אַן אַפּיאַליאַן ווערסיע פון פּאַנזאַנעללאַ , די טוסקאַן סאַלאַט געמאכט מיט שווער, לעפטאָוווער ברויט.
אויב איר קענען נישט געפֿינען פריזעללע, אין פאַקט, איר קענען לייכט נוצן די זעלבע קאָמבינאַציע פון טאַפּינגז אויף טאָוסטיד סלייסיז פון ברויט - ברוסטשעטטע , אין אנדערע ווערטער.
[באַמערקונג: די קאַפּערס איך נוצן זענען זאַלץ-פּאַקט קאַפּערס פון די עאָליאַן אינזלען אין סיסילי. זאַלץ-פּאַקט קאַפּערס ביסט אַ ביסל שווער צו געפֿינען אין די יו. עס. ווי די געהיילט אין עסיק, אָבער אויב איר קענען געפֿינען זיי, זיי זענען אויך ווערט די עקסטרע מי און פּרייַז (יראָניקאַללי, אין איטאליע די זאַלץ-פּאַקט קאַפּערס זענען טשיפּער און עס ס האַרדער צו געפֿינען זיי אין עסיק!). איך האָבן קאָנווערטעד פילע ערשטע קאַפּער-כייטערז דורך ינטראָודוסינג זיי צו דעם טיפּ; אַנשטאָט פון טייסטינג שטארק פון עסיק, די יידל טאַם פון די קאַפּערס שיינט דורך, און איך געפינען אַז די געוועב איז בעסער ווי געזונט: פעסט און אַ ביסל קרוכלעץ, אלא ווי סאַגי. צו נוצן זיי, איר נאָר דאַרפֿן צו וואַשן זיי געזונט, דעמאָלט זייאַק זיי אין עטלעכע קאַלט וואַסער פֿאַר וועגן 20 מינוט צו האַלב אַ שעה, דעמאָלט שווענקען און פליסן.]
אנדערע געדינט פֿירלייגן : טאַפּט מיט געהאַקט זון-דאַר טאַמאַטאָוז מערידייטיד אין מאַסלינע בוימל, און / אָדער טונאַ פּאַקט אין מאַסלינע בוימל.