קאַנד מיללס זענען ניט ינטערטשאַנגיבלע אין רעסיפּעס
כאָטש די מילך פּראָדוקטן האָבן ענלעך נעמען, קאַנדענסט און יוואַפּערייטיד מילך איז נישט די זעלבע זאַך, און אויך קענען ניט זיין געניצט אין די זעלבע וועג ווען קוקינג. זיי זענען ביידע קאַנסאַנטרייטאַד פארמען פון מילך וואָס האָבן פיל פון זייער וואַסער אראפגענומען דורך הויך היץ קוקינג; זיי אויך טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין ריפרידזשערייטיד - אָבער דאָס איז ווו די סימאַלעראַטיז סוף. קאַנדענסט מילך איז זיס און גאָאָיי, רעכט צו דעם פאַקט אַז עס איז געמאכט פון 40 צו 45 פּראָצענט צוקער, וואָס איז האַלב אַראָפּ און דעמאָלט געמישט מיט גאַנץ מילך.
יוואַפּערייטיד מילך, אויף די אנדערע האַנט, טוט נישט אַנטהאַלטן קיין צוקער, אָבער עס איז פשוט מילך העאַטעד ביז די וואַסער איז האַלב אַוועק, ריזאַלטינג אין אַ קאָנסיסטענסי ענלעך צו קרעם. עוואַפּאָראַטעד מילך איז בנימצא אין גאַנץ, נידעריק-פעט און פעט-פֿרייַ.
אַזוי איצט אַז איר פֿאַרשטיין די דיפעראַנסיז אין די צוויי מינים פון קאַנד מילך, עס איז צייַט צו לערנען ווי צו קאָכן מיט יעדער.
קוקינג מיט קאַנדענסט מילך
זינט קאַנדענסט מילך כּולל צוקער, עס איז וויכטיק אַז איר לייענען דיין רעצעפּט קערפאַלי צו וויסן צי איר דאַרפֿן יוואַפּערייטיד אָדער קאַנדענסט מילך. אין בייקט סכוירע, קאַנדענסט מילך לענדז צערטלעכקייַט, נעץ, און טאַם צו די רעצעפּט, ווי געזונט ווי קאָליר צו די סקאָרינקע. קאַנדענסט מילך איז זייער פאָלקס פֿאַר נוצן אין דיזערץ און סוויץ - עס איז אַ הויפּט ינגרידיאַנט אין אַ אַלטמאָדיש שליסל לייַם פּיראָג . (איר קענען שנייַדן די קאַלאָריע ציילן אַ ביסל דורך רידוסינג די צוקער אין דעם רעצעפּט.)
קאַראַמעליזעד קאַנדענסט מילך איז אַ העירלאָאָם באַליבט ווי אַ טאַפּינג פֿאַר דיזערץ.
עס איז געמאכט דורך בוילינג אַ געחתמעט קאַנדענסט מילך פֿאַר 2-3 שעה. די קענען מוזן זיין ערלויבט צו קילן גאָר איידער עפן צו ויסמייַדן קיין געפאַר פון יקספּלאָוזשאַן און / אָדער ברענען ינדזשעריז. ווי ענדזשויאַבאַל ווי דעם טאַפּינג איז, עס איז נאָר אויך ריזיקאַליש צו טאָן אין דער היים קיך. אָבער, עס איז אַ שפּאַס מייַכל אויב איר זענט אויס קעמפּינג און האָבן אַ עפענען פייַער.
Eagle Brand סוועעטענעד קאָנדענסעד מילק אָפפערס עטלעכע זיכער מעטהאָדס פֿאַר געמאכט כאָוממייד קעראַמאַל.
קוקינג מיט עוואַפּאָראַטעד מילך
עוואַפּאָראַטעד מילך קענען שטיין הויך טעמפּעראַטורעס אָן סורלינג, מאכן עס אַ גוט ברירה אין רעסאַפּיז פֿאַר מוסיף קרעם צו דיק סאָסיז, פּודדינגז, און קראַקפּאָט רעסאַפּיז. עס איז אויך גוט ווי אַ קאָוטינג פליסיק פֿאַר ברעעינג פלייש, פיש, און אָף. אויב עס איז נייטיק, זייער קאַלט גאַנץ יוואַפּערייטיד מילך קענען זיין וויפּט, אָבער עס וועט ייַנבראָך געשווינד-בייַטש נאָר פריערדיק צו דינען און טאָן ניט דערוואַרטן צו קראָם קיין לעפטאָוווערז.
די נאַטירלעך לאַקטאָוס צוקער איז קאַנסאַנטרייטאַד אין יוואַפּערייטיד מילך, אַזוי איר זאָל דאַרפֿן צו רעדוצירן די צוקער ווען ניצן עס ווי אַ פריש מילך פאַרטרעטער אין רעסאַפּיז. צו פאַרמינערן מילז פֿאַר פריש מילך, איין טעפּל פון גאַנץ מילך איז עקוויוואַלענט צו 1/2 טעפּל יוואַפּערייטיד מילך פּלוס 1/2 טעפּל וואַסער. אָבער, איר זאָל נאָר פאַרטרעטער פֿאַר קוקינג, נישט צו טרינקען. די ינטענסיווע הויך היץ פּראָצעס פארלאנגט צו מאַכן יוואַפּערייטיד מילך, ווי געזונט ווי פּראַסעסינג עס אין טינז, טוט נישט מאַכן פֿאַר אַ פרישטיק פאַרטרעטער פֿאַר פריש מילך צו טרינקען ווי אַ געטראַנק אויף זיך. עס קענען זיין דיילוטאַד צו נוצן אויף קאַשע אין אַ קניפּ, אָבער. עלטערע דורות אָפט געניצט יוואַפּערייטיד אָדער קאַנדענסט מילך ווי אַ קריימז פֿאַר קאַווע אָדער טיי.
ווען ניצן ריקאַנסטרייטיד יוואַפּערייטיד מילך אין רעסאַפּיז, איר זאָל נישט באַמערקן קיין טעם חילוק בייַ אַלע, אַחוץ אין הייוון ברויט ווו דער רעזולטאַט וועט זיין אַ ביסל סוויטער. עוואַפּאָראַטעד מילך קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד אין גלייַך אַמאַונץ פֿאַר קרעם אָדער העלפט-און-העלפט אין רובֿ רעסאַפּיז.
עוואַפּאָראַטעד און קאַנדענסט מילך רעסיפּעס
פון מאַק-ן-קעז צו קירבעס פּיראָג, עס איז גאַנץ אַ קייט פון רעסאַפּיז ניצן קאַנד מילך, אַרייַנגערעכנט געזונט-ראַונדיד יוואַפּערייטיד מילך און קאַנדענסט מילך קיילים, ווי געזונט ווי עטלעכע העירלאָאָם רעסאַפּיז צו נעמען איר צוריק צו דיין יוגנט.