פּראָסט פּראָבלעמס און פּיטפאָלז צו די גאנץ געבעקס
שאפן אַ גאנץ פּיראָג סקאָרינקע איז ווי פיל ווי וויסנשאַפֿט ווי עס איז אַן קונסט. מיט אַ ביסל פיר, געטינג עס רעכט טאַקע וועט ווערן ווי גרינג ווי פּיראָג. ניצן דעם טראָובלעשאָאָטינג פירן צו העלפן אַרוישעלפן איר דורך דעם געבעקס לערנען פּראָצעס.
פּראָסט פּאַסטרי פּראָבלעמס און סיבות
- האַרט אָדער גומי - אַ האַרט געבעקס קענען זיין אַ ביסל סיבות, אַזאַ ווי איבער מיקסינג אָדער נידינג, ניט גענוג פעט, אויך פיל מעל , אָדער אויך פיל פליסיק. איבער מיקסינג אַלאַוז גלוטען אין די מעל צו אַנטוויקלען גומע סטראַנדז, וואָס קריייץ אַ גומע געוועב. פעט ינכיבאַץ די גלוטען סטראַנדז פון פאָרמינג, אַזוי נישט אַרייַנגערעכנט גענוג פעט ינקריסאַז די ליקעליהאָאָד פון גלוטען פאָרמירונג. פּונקט אַזוי, ניצן אויך פיל מעל ענדערונגען די מעל צו פעט פאַרהעלטעניש, לידינג צו דער זעלביקער פּראָבלעם. ניצן אויך פיל פליסיק אין די פּיראַט טייג קענען לאָזן די מעל צו דזשעלאַטיניזע און ווערן גומע.
- Crumbly or Too Tender - דעם פּראָבלעם האט די פּינטלעך פאַרקערט ז ווי אַ האַרט אָדער גומע געבעקס. אונטער מיקסינג, ניצן אויך פיל פעט, אָדער אויך קליין פליסיק טוט נישט לאָזן די ינגרידיאַנץ צו בינדן צוזאַמען און כּמעט קיין גלוטען איז געשאפן, פּראַוויידינג קיין סטרוקטור.
- דאָוגהי אָדער נאַס טעקסטורע - ניצן אויך פיל פליסיק ז אויך פיל געלאַטיניזיישאַן פון די מעל און פירט צו אַ דויי געוועב. ונטערבאַקינג וועט אויך פּראָדוצירן דעם ווירקונג ווייַל פליסיק יוואַפּערייץ אַוועק בעשאַס באַקינג פּראָצעס.
- טרוקן אָדער מעאַלי טעקסטורע - פּונקט אַזוי, ניצן אַ ביסל פליסיק וועט נישט לאָזן גענוג דזשעלאַטאַניזיישאַן פון די מעל און עס וועט נישט זיין גענוג "קליי" צו האַלטן די טייג צוזאַמען. א מעאַלי געוועב קענען אויך זיין דער רעזולטאַט פון די פעט זייַענדיק "אָוווערקוט" אָדער צעבראכן אַראָפּ אין ברעקלעך וואָס זענען אויך קליין. ווייל קליין קלאַמפּס אָדער טשאַנגקס פון פעט אין אַ געבעקס טייג קריייץ אַ פייַן, פלייקי געוועב. אויב די פעט ברעקלעך ווערן אויך קליין, די געוועב וועט ווערן סאַנדי אָדער מאָלי, אלא ווי פלייקי.
- פארברענט אָדער איבער בראַונעד - א געבעקס וואָס איז אויך טונקל איז מערסטנס רעכט צו איבער באַקינג. אויב דיין געבעקס האט בייקט פֿאַר די רעקאַמענדיד צייַט און טעמפּעראַטור און איז פיל דאַרקער ווי דערוואַרט, די טייג קען זיין ראָולד צו דין. טינער טייג וועט קאָכן פיל פאַסטער ווי דיק טייג. עס איז שטענדיק בעסטער צו האַלטן אַ אויג אויף דיין פּייסטריז ווי יעדער ויוון אַפּערייץ דיפערענטלי.
- פּאַליי אָדער דול קאָלירן - פּאַלישט פּייסטריז זענען יוזשאַוואַלי אַנדערקוקט. ונדערקוקינג קענען זיין אַ רעזולטאַט פון ראָולינג די טייג אויך דיק אָדער באַשטעטיקן די ויוון טעמפּעראַטור אויך נידעריק. ניט גענוג פעט אין די טייג וועט אויך מאַכן אַ בלאַס פֿאַרב ווי פעט אַידז אין די בראַונינג פּראָצעס.
- סאַגי פּיי קראַסט - א סאַגגי פּיראָג דנאָ קענען זיין געפֿירט דורך אַ נומער פון סיבות אַזאַ ווי אויך פיל נעץ אָדער טראַפּט נעץ. אויב די ויוון טעמפּעראַטור איז אויך נידעריק, די פּאַרע וועט נישט יוואַפּערייט געשווינד גענוג, און די נעץ וועט בויען אַרויף און דזשעלאַטיניזע די מעל. אויב די פּיראָג פילונג איז אויך פייַן, די סקאָרינקע לייַדן די זעלבע ווירקונג. ניט פּריקעניש די דנאָ פון די פּיראָג סקאָרינקע איידער באַקינג וועט מאל פאַרשאַפן פּאַרע צו ווערן טראַפּט צווישן די פּיראָג טעלער און פּיראָג סקאָרינקע, וואָס וועט דעמאָלט דזשלאַטאַניזע די מעל און מאַכן סאָגגינעסס.