עס זענען פילע ווערסיעס פון אַ קלאַסיש פראנצויזיש באָעופ בורגיגינאָן רעצעפּט אָבער דאָס איז די טראדיציאנעלן איינער איר וועט געפֿינען אין פראנצויזיש רעסטראַנץ און היים קוקינג. וניווערסאַללי ינדזשויד דעם פּאַמעלעך-קאָכן רינדערנס סטאַוו איז די לעצט טרייסט עסנוואַרג. שליימעסדיק אין ווינטער ספּעציעל מיט מאַשט פּאַטייטאָוז צו ווייקן זיך די יויך.
וואָס איר דאַרפֿן
- 3 טעפּלעך טרוקן רויט ווייַן
- 2 טעפּלעך שטאַרק רינדערנס לאַגער
- 1/4 טעפּל קאָניאַק (אָדער גוט קאָניאַק)
- 1 גרויס געל ציבעלע, כאַפּט אין גרויס ברעקלעך
- 2 קעראַץ, פּילד און שנייַדן אין 2-אינטש-לאַנג ברעקלעך
- 3 קלאָוועס קנאָבל, קראַשט און געהאַקט
- 1/4 טעפּל געהאַקט פריש פּעטרעשקע
- 1 לעפעלע דאַר טיים
- 1 לעפעלע דאַר ראָסעמאַרי
- 10 שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס
- 3 גאַנץ קלאָוועס
- 1 אָלספּייס בעריז
- 1 דאַר בייַ בלאַט
- 3 פונט רינדערנס טשאַק, שנייַדן אין 2-אינטש שטיקער
- 1/2 פונט בייקאָן, שנייַדן אין דיק סלייסיז, און דעמאָלט קאָאַרסעלי געהאַקט
- 2 טייבאַלספּונז פּלוס 1 לעפל סאָפענעד פּוטער
- 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ
- 2 טייבאַלספּונז
- איילבירטן אויל
- 1 פונט פּערל אַניאַנז, פּילד
- 1 פונט ווייַס מאַשרומז, אפגעווישט ריין און באַטאַמז טריממעד
- 1/2 לעפעלע זאַלץ
- 1/4 לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער
- 1 לעפל מעל (אַלע-ציל)
ווי צו מאַכן עס
אין אַ גרויס ניט-ריאַקטיוו קאַנטיינער, דזשענטלי וואָרצל צוזאַמען די רויט ווייַן, רינדערנס לאַגער , קאָניאַק, ציבעלע, קעראַץ, קנאָבל, פּעטרעשקע, טהימע, ראָוזמערי, פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, אָלספּייס, בייַ בלאַט און רינדערנס. ריפרידזשערייט און מאַרינירן יבערנאַכטיק אָדער ווייניקער ווי 8 שעה.
פּרעהעאַט אַ ויוון צו 300 ף. אַראָפּנעמען דעם רינדערנס פון די מאַרינייד און פליסן עס אויף אַ ריין קיך האַנטעך; ניצן אַ סלאַטיד לעפל, אַריבערפירן די וועדזשטאַבאַלז צו אַ שיסל און רעזערוו די מאַרינייד פליסיק.
אין אַ גרויס האָלענדיש ויוון איבער מיטל-הויך היץ, צעלאָזן 2 טייבאַלספּונז פּוטער. פּרעגלען די בייקאָן ביז עס איז קרוכלע. בעכעסקעם די פעט אין די האָלענדיש ויוון, אַריבערפירן די האַלב בייקאָן צו אַ טעלער. לייג די דריינאַנד רינדערנס צו די בייקאָן פעט און קאָכן איבער הויך היץ, טורנס אָפט ביז בראַונד.
אַריבערפירן די רינדערנס צו אַ טעלער. לייג די מאַרינייד וועדזשטאַבאַלז צו די פעט און סאַוטע איבער אַ מיטל-הויך היץ, סטערינג אָפט, פֿאַר 5-7 מינוט. קאָך אין די פּאָמידאָר פּאַפּ און קאָכן פֿאַר 30 סעקונדעס. ביסלעכווייַז לייגן די אַלע די רעזערווירט מאַרינייד פליסיק, סטערינג צו פאָרעם אַ גלאַט סאָוס.
דריינאַדזש די פעט און צוריקקומען די רינדערנס און בייקאָן צו די האָלענדיש ויוון, גערופֿן אַ ביסל מאל צו פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ. קאָווער מיט אַ דעקל און קאָכן אין די ויוון פֿאַר 3 שעה ביז דער רינדערנס איז זייער ווייך.
ניצן אַ סלאַטיד לעפל, אַריבערפירן דעם רינדערנס צו אַ ריין שיסל. שפּאַנונג און אָפּשפּרונג די פעט פון די סאָוס און גיסן עס צוריק אין די האָלענדיש ויוון צוזאמען מיט דעם רינדערנס.
איבער מיטל-הויך היץ, סאַט די פּערל אַניאַנז פֿאַר 10 מינוט, ביז ווייך. פאָרזעצן צו קאָכן ביז רובֿ פון די קוקינג פליסיק יוואַפּערייץ. לייג די מאַשרומז, זאַלץ, און פעפער צו די פּאַן און סאַוטע צוזאמען מיט די אַניאַנז פֿאַר 5 מינוט.
ניד די רעזערווירט לעפל פון סאָפאַנד פּוטער און איינער לעפל פון אַלע-ציל מעל צו מאַכן אַ בערעזע מאַניע . צעברעקלען די בערעזע מאַניע אין די סימערינג ציבעלע און שוועמל געמיש און קאָכן עס פֿאַר 1 מינוט, ביז עס טיקאַנז אַ ביסל. לייג די טיקאַנד גרינס גאַרניש צו די האָלענדיש ויוון און ברענגען די סטאַוו צו אַ מליען פֿאַר 3 מינוט. אַראָפּנעמען פון די היץ און דינען הייס.