אין זיסוואַרג געמאכט, שאָקאָלאַד איז רגע בלויז צו צוקער אין וויכטיקייט און אָפטקייַט פון נוצן. שאָקאָלאַד איז יינציק אין אַז עס קען זיין ביידע אַ יקערדיק ינגרידיאַנט און אַ פאַרטיק זיסוואַרג דורך זיך. ווייל ווי צו שעפּן שאָקאָלאַד, אַרייַנגערעכנט געהעריק טעקניקס פֿאַר סטאָרינג, קאַטינג, מעלטינג, און טעמפּערינג דעם מערקוריאַל מאַטעריע, קענען זייער פאַרגרעסערן דיין גיכער פון מאכן מצליח שאָקאָלאַד קאַנדיז.
וואָס איז שאָקאָלאַד?
שאָקאָלאַד איז דערייווד פון די בינז פון די טהעאָבראָמאַ קאַקאַאָ בוים, אָבער די מאַטעריע מיר וויסן ווי שאָקאָלאַד איז זייער אַנדערש פון די אַניוועסדיק קאַקאַאָ בעבל.
שאָקאָלאַד מוזן דורכפירן אַ קאָמפּלעקס און לאַנג פּראָצעס איידער עס ווערט די גלאַט, זיס עסנוואַרג מיר זענען באַקאַנט. דער טערמין "שאָקאָלאַד" קענען אָפּשיקן צו אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע פּראָדוקטן, וועמענס טשאַראַקטעריסטיקס און געשמאַק דעפּענדס אויף די ינגרידיאַנץ און מעטהאָדס בעשאַס פּראַסעסינג. שאָקאָלאַד פּראָדוקטן קענען קייט פון קליין מילך שאָקאָלאַד מאָרסאַלז צו בלאַקס פון ונסוועעטענעד שאָקאָלאַד צו ווייַס שאָקאָלאַד באַרס, מיט פילע פאַרשידענע ווערייישאַנז.
ווי טאָן איך האַנדלען שאָקאָלאַד?
שאָקאָלאַד איז אַ אַמייזינג מאַטעריע אַז קענען זיין מאַניפּיאַלייטיד אין ווונדערלעך וועגן, אָבער עס מוזן זיין קערפאַלי. עס איז זייער שפּירעוודיק צו טעמפּעראַטור ענדערונגען, און זאָרגן זאָל זיין גענומען אין זייַן האַנדלינג און מעלטינג צו ענשור די בעסטער געוועב און געשמאַק אין די פאַרטיק פּראָדוקט.
עס זענען צוויי הויפּט כּללים צו האַנדלען מיט שאָקאָלאַד: טאָן ניט לאָזן עס קומען אין קאָנטאַקט מיט וואַסער בשעת מעלטינג, און טאָן ניט לייגן עס איבער דירעקט היץ. וואַסער דראַפּלאַץ אַז פאַלן אין אַ פּאַן פון מעלטינג שאָקאָלאַד וועט גרונט עס צו "אָנכאַפּן," אָדער ווענדן אין אַ שווער, טשאַנגקי שטיק.
סימילאַרלי, אָוווערכיטינג שאָקאָלאַד וועט צעשטערן די טעם און געוועב פון די לעצט פּראָדוקט, וואָס איז וואָס שאָקאָלאַד זאָל שטענדיק זיין צעלאָזן איבער ומדירעקט היץ אָדער אין קליין ינטערוואַלז אין אַ מייקראַווייוו.
וואָס איז טעמפּערינג, און ווי טאָן איך טאָן עס?
פילע שאָקאָלאַד זיסוואַרג רעסאַפּיז רופן פֿאַר די שאָקאָלאַד צו זיין "טעמפּערד" איידער נוצן.
טעמפּערינג רעפערס צו אַ פּראָצעס פון באַהיצונג און קאָאָלינג די שאָקאָלאַד צו ספּעציפיש טעמפּעראַטורעס אַזוי אַז די קאַקאַאָ פּוטער אין די שאָקאָלאַד פארמען אַפֿילו קריסטאַלז. טעמפּערינג איז ניט אַ מיסטעריעז אָדער שווער פּראָצעס, אָבער עס קענען נעמען אַ ביסל פיר איידער עס ווערט רגע נאַטור.
טעמפּערד שאָקאָלאַד האט אַ בלאַנק אויסזען, אַ שווער, קרוכלע שנעל ווען צעבראכן און סטייז סטאַביל אין צימער טעמפּעראַטור. שאָקאָלאַד וואָס איז אויס פון געדולד קען קוק סטרייקס אָדער גרוי אויף די ייבערפלאַך, און האָבן אַ קרומבלי אָדער דענסלי טשויי געוועב. שאָקאָלאַד טוט נישט שטענדיק דאַרפֿן צו זיין טעמפּערד; פֿאַר בייַשפּיל, טעמפּערינג איז וממייטיק ווען שאָקאָלאַד וועט זיין קאַמביינד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ פֿאַר באַקינג אָדער ווען זיי זענען צעלאָזן פֿאַר גאַנאַטשע . אָבער, אויב איר זענט געגאנגען צו זיין דיאַפּינג סענטערס אין שאָקאָלאַד אָדער מאַכן האַרט שאָקאָלאַד קאַנדיז, איר וועט וועלן צו געדענקען דיין שאָקאָלאַד צו פּראָדוצירן אַ סטאַביל, שיין, אַפּעטיטלעך זיסוואַרג.
וואָס ויסריכט טאָן איך דאַרפֿן?
ווי אנדערע אַספּעקץ פון זיסוואַרג מאכן, ארבעטן מיט שאָקאָלאַד טוט נישט דאַרפן אַ פּלאַץ פון ספּעשאַלייזד עקוויפּמענט, אָבער עס זענען אַ ביסל מכשירים וואָס מאַכן שאָקאָלאַד אַרבעט פיל גרינגער.