טעמפּערינג איז ווערט די עקסטרע ווערק
טעמפּערד שאָקאָלאַד איז דער סוד צו פאַכמאַן-קוקן שאָקאָלאַד קאַנדיז. שאָקאָלאַד וואָס איז טעמפּערד איז גלאַט, מיט אַ בלאַנק ענדיקן און אַ סאַטיספייינג קנאַקן. שאָקאָלאַד וואָס איז פשוט צעלאָזן און ניט טעמפּערד טענדז צו זיין ווייך אָדער קלעפּיק אין צימער טעמפּעראַטור, און קענען אויך האָבן גרוי אָדער ווייַס סטריקס אָדער ספּאַץ. טעמפּערינג איז די לייזונג צו ויסמייַדן די פּראָסט פּראָבלעמס און פּראָדוצירן שיין, געשמאַק שאָקאָלאַד קאַנדיז.
צי איך האָבן צו טעפּער שאָקאָלאַד?
אויב איר ווילן גלאַט, בלאַנק שאָקאָלאַד זיסוואַרג אָבער טאָן נישט וועלן צו נעמען צייַט צו טייַנען, איר האָבן צוויי אנדערע אָפּציעס. איר קענען אָדער נוצן זיסוואַרג קאָוטינג (אויך באקאנט ווי זיסוואַרג מעלץ אָדער קאַנפעקשאַנערי קאָוטינג) אַנשטאָט פון קלאָר צעלאָזן שאָקאָלאַד זינט וואָס איז אויך פייַן און סטאַביל אין צימער טעמפּעראַטור. אַלטערנאַטיוועלי, אויב איר טאָן ניצן צעלאָזן שאָקאָלאַד, איר זאל וועלן צו האַלטן די דאַפּאַז קאַנדיז אין די פרידזשידער ביז באַלד איידער געדינט צייַט, צו פאַרמייַדן די פּראָבלעם פון בלום.
ווי צו טעפּער שאָקאָלאַד
איר דאַרפֿן:
- לפּחות 1 פונט פון שאָקאָלאַד
- שאָקאָלאַד טערמאָמעטער (דאָס איז ביליק און עפעקטיוו!)
- מיקראָוואַווע
- מיקראָוואַווע-זיכער גלאז שיסל
- גומע ספּאַץ
טעמפּערינג סטעפּס:
אויסקלייַבן דיין שאָקאָלאַד . עס איז בעסטער צו נוצן בייַ מינדסטער 1 פונט פון שאָקאָלאַד, ווי עס איז גרינגער צו געדולד (און ריטיין דעם געדולד) פון גרעסערע אַמאַונץ פון שאָקאָלאַד. אויב דאָס איז מער ווי איר דאַרפֿן, איר קענען שטענדיק ראַטעווען די עקסטרע פֿאַר שפּעטער נוצן. קלייַבן אַ שאָקאָלאַד אַז איר האָט עסן, און וואָס טוט ניט אַנטהאַלטן קיין האַרט מישן ינס ווי פרוכט אָדער ניסלעך. עס איז יזיאַסט צו געדענקען טונקל שאָקאָלאַד, אַזוי אויב דאָס איז דיין ערשטער מאָל, איך רעקאָמענדירן ניצן טונקל שאָקאָלאַד, אָן קיין מילך סאָלידס. אַמאָל איר באַקומען די הענגען פון עס, איר קענען עקספּערימענט מיט מילך שאָקאָלאַד אָדער ווייַס שאָקאָלאַד. מאַכן זיכער אַז די שאָקאָלאַד איר אָנהייבן מיט איז אין גוט געדולד, טייַטש עס איז בלאַנק און שווער. אויב עס האט ווייַס אָדער גרוי סטראָוקס אָדער איז קרומבלי, עס איז נישט אַ גוט שאָקאָלאַד צו נוצן מיט דעם אופֿן פון טעמפּערינג. אויך ויסמייַדן שאָקאָלאַד טשיפּס, וואָס זענען פיל מער שווער צו געדולדיק.
צעהאַקן דרייַ-קוואַרטערס פון דיין שאָקאָלאַד . באַזונדער פֿאַר 1/4 פון דיין שאָקאָלאַד, און שטעלן עס פֿאַר איצט. צעהאַקן די ריינדזשינג דרייַ-קוואַרטערס פון די שאָקאָלאַד אין קליין ברעקלעך, און שטעלן זיי אין אַ מייקראַווייוו-זיכער שיסל.
צעשמעלצן דיין שאָקאָלאַד . מייקראַווייוו די שיסל פון געהאַקט שאָקאָלאַד אין 30-רגע ינגקראַמאַנץ. ריידינג נאָך 30 סעקונדעס, און היץ און גערודער ביז די שאָקאָלאַד איז גאָר צעלאָזן און גלאַט.
ברענגען די שאָקאָלאַד צו 115 דיגריז פאַהרענהעיט (46 C) פֿאַר טונקל שאָקאָלאַד אָדער 110 דיגריז פאַהרענהעיט (43 C) פֿאַר מילך אָדער ווייַס שאָקאָלאַד. אַמאָל די שאָקאָלאַד איז צעלאָזן, נעמען די טעמפּעראַטור מיט די שאָקאָלאַד טערמאָמעטער. אויב עס איז נישט בייַ 115 F, היץ עס קורץ בערז ביז עס ריטשאַז אַז טעמפּעראַטור, אָבער היטן עס קערפאַלי. דו זאלסט נישט לאָזן די שאָקאָלאַד צו יקסיד זייַן רעקאַמענדיד טעמפּעראַטור אָדער עס קען טיקאַן, ווערן שווער צו אַרבעטן מיט אָדער אַפֿילו סקאָרטש.
לייג די רויק טשאַק פון שאָקאָלאַד צו די שיסל פון צעלאָזן שאָקאָלאַד, און קאָך דזשענטלי צו ינקאָרפּערייט. סטיר כּמעט קעסיידער צו צעשמעלצן די גרויס פּוסט. איך ווי צו נוצן אַ כּמעט סקרייפּינג באַוועגונג קעגן די בלאָק פון שאָקאָלאַד, צו אַרייַנציען עס אין די צעלאָזן שאָקאָלאַד. דער וואַרעם שאָקאָלאַד וועט צעשמעלצן די געהאַקט שאָקאָלאַד, און די ניי צוגעלייגט שאָקאָלאַד וועט ברענגען אַראָפּ די טעמפּעראַטור פון די וואַרעם שאָקאָלאַד.
קיל די שאָקאָלאַד צו 90 ף (32 C) פֿאַר פינצטער שאָקאָלאַד אָדער 87 F (30 C) פֿאַר מילך אָדער ווייַס שאָקאָלאַד. פאָרזעצן צו גערופֿן די שאָקאָלאַד בשעת עס קולז, ביז איר דערגרייכן די פּריסקרייבד טעמפּעראַטור.
טעסטעד די שאָקאָלאַד. שמעקן אַ קליין ספּונפול פון שאָקאָלאַד אויף אַ שטיק פון פּאַרמעט אָדער געוואקסן פּאַפּיר, און היטן עס צו זען אויב עס שטעלט. רעכט טעמפּערד שאָקאָלאַד זאָל אָנהייבן שטעלן אין בלויז אַ ביסל מינוט. איר וועט ערשטער זען עס פאַרלירן זייַן שייַנען און נעמען אויף אַ ביסל מער מאַט קוקן, דעמאָלט עס וועט אָנהייבן צו שטעלן אַרום די עדזשאַז. אין קיל צימער טעמפּעראַטור, אַ סטרייק פון טעמפּערד שאָקאָלאַד זאָל שטעלן ין 4-6 מינוט. אויב עס איז ניט דערשראָקן צו זיין טעמפּערד, פאָרזעצן צו קאָך און קיל די שאָקאָלאַד פֿאַר אנדערן 1-2 דיגריז, דעמאָלט פּרובירן עס ווידער. פאַרשידענע בראַנדז פון שאָקאָלאַד און פאַרשידענע ינווייראַנמענאַל באדינגונגען מאל דאַרפן אַ ביסל פאַרשידענע טעמפּערינג טעמפּעראַטורעס.
אַראָפּנעמען קיין שאָקאָלאַד טשאַקאַלז אין די צעלאָזן שאָקאָלאַד. אויב די בלאָק פון צעלאָזן שאָקאָלאַד האט ניט צעלאָזן גאָר, באַזייַטיקן עס פון די צעלאָזן שאָקאָלאַד אַזוי אַז עס טוט נישט פאָרזעצן צו קילן די שאָקאָלאַד אויך געשווינד.
דיין שאָקאָלאַד איז טעמפּערד און גרייט! איר קענען איצט נוצן דיין שאָקאָלאַד פֿאַר דיפּינג טראַפאַלז אָדער מאַכן באַרקס, קלאַסטערז, אָדער זיסוואַרג באַרס.
טעמפּערינג טיפּ
צו נוצן טעמפּערד שאָקאָלאַד, איר מוזן האַלטן עס וואַרעם, אָבער ניט הייס, ידעאַללי אין די 85-88 ף גראַד קייט פֿאַר פינצטער שאָקאָלאַד (86 דיגריז פֿאַר מילך און ווייַס שאָקאָלאַד). איר קענען אָדער האַלטן עס איבער אַ פּאַן פון וואַרעם (אָבער נישט סימערינג) וואַסער, סטערינג טייל מאָל אָדער פּרובירן פּלייסינג עס אויף אַן עלעקטריש באַהיצונג בלאָק שטעלן צו "נידעריק", מיט אַ האַנטעך צווישן די בלאָק און די שיסל. וואָס מיטל איר קלייַבן, עס איז וויכטיק צו קאָרמען אָפֿט אַזוי אַז די שאָקאָלאַד בלייבט אַ יוניטי טעמפּעראַטור איבער און צו האַלטן אַן אויג אויף די טעמפּעראַטור.