עס זענען אַ גרויס פילע איטאַליעניש רעסאַפּיז פֿאַר סטאַפינג פייגל, ספּעציעל טשיקאַנז, דאַקס, טערקיז און גיס. כּמעט אַלע רופן פֿאַר אַ באָנעד פויגל [איך'ווע אויך געשריבן אַ יללוסטראַטעד, שריט-דורך-שריט פירער צו באָנינג הינדל, דאַקס, טערקיז, און אנדערע פייגל ], און דאָס האט אַ ריזיק השפּעה אויף די אַוטקאַם פון די שיסל: זינט עס איז קיין סקעלעט צו האַלטן די פלייש אַרויף, עס טענדז צו פאַרענטפערן בעשאַס קוקינג, און ווי אַ רעזולטאַט די סטאַפינג איז פיל פערמער ווי עס וואָלט זיין אין אַ אַנבאָרד פויגל.
איטאַליעניש קאָאָקע נעמען דעם חשבון אין פּריפּערינג סטאַפינג; זיי יוזשאַוואַלי נוצן ערד פלייש און אנדערע פערמער ינגרידיאַנץ, פֿאַר בייַשפּיל טשעסטנאַץ אָדער apples, אלא ווי ברויט, און די סטאַפינג דינען צו פאַרגרעסערן די סומע פון פויגל פאַראַנען, אלא ווי שפּילן ווי אַ זייַט שיסל. א הינדל סטאַפט אין די איטאַליעניש וועג וועט לייכט דינען 8, און דאָרט קען זיין לעפטאָוווערז.
א פּשוט סטאַפט טשיקקען רעסיפּע
דאָס איז אַ זייער פּשוט רעצעפּט פון מיין מוטער-אין-געזעץ וואָס אַרבעט געזונט יאָר-קייַלעכיק; איך בעסער צו דינען עס וואַרעם אין די ווינטער חדשים, און קיל אין די זומער. איר דאַרפֿן:
איינער 6-אינטש (15 סענטימעטער) ספּריג פון ראָוזמערי, בלעטער בלויז, געהאַקט
2 טייבאַלספּונז געהאַקט פּעטרעשקע
זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, געשמאַק
[Edited by Danette St. Onge]
02 פון 09
פּריפּערינג די סטופפינג: גרינדינג די פלייש
שטעלן די פלייש אין די בלענדער.
שטעלן די ערד קאַלבפלייש אין אַ בלענדער אָדער עסנוואַרג פּראַסעסער מיט די שינקע און מאָרטאַדעללאַ. צונויפגיסן די געמיש, ניצן די דויפעק פונקציע. צי ניט אָוווערלענד אָדער איר וועט סוף אַרויף מיט אַ פּאַסטע.
03 פון 09
לייג די אנדערע ינגרעדיענץ און מיקס גוט
פאַרבינדן די אנדערע ינגרידיאַנץ מיט די פלייש.
דרייַ די בלענדיד פלייש אויס אין אַ שיסל און לייגן די הזיתים און ניסלעך. איר קענען נוצן וועלכער מין פון אָליווע איר בעסער; אין דעם פאַל איך געוויינט קלאָר שוואַרץ פּיטעד הזיתים געהיילט אין ראָסל, און לינקס זיי גאַנץ אַזוי זיי וואָלט זיין גרינגער צו זען אין די בילד. איך בכלל צעהאַקן זיי, און אויך צעהאַקן די פּיסטאַטשיאָס. אויב איר ווילן, איר קענען אויך נוצן אַ געמיש פון ניסלעך, פֿאַר בייַשפּיל: פּיסטאַטשיאָס און וואָלנאַץ.
צו האַלטן די סטאַפינג פון ליקינג אויס ווי די הינדל קאָכן, די נעווערנעסס קאַוואַטי פאַרמאַכן ניצן אַ שווער נאָדל (אַ נאָדל ס נאָדל איז גאנץ דאָ) און שווער פאָדעם אָדער בוטשערז 'טוויין. אויב איר טאָן ניט האָבן בוטשערז, נוצן אַ פּאָר פון לאַנג ווודאַן סקיוערז.
05 פון 09
שטיקל די טשיקקען
שטאָפּן די הינדל, דרינגלעך אַראָפּ פעסט צו סאָלווע די סטאַפינג. פּלאָמבירן די הינדל מיט די סטאַפינג, דרינגלעך עס שטארק - ניט ווי אַ ברויט סטאַפינג, וואָס זאָל זיין ליכט און ערי, דאָ איר ווילן עפּעס פייַן סאָליד. זאָל איר האָבן קיין לעפטאָוווער סטאַפינג, עס מאכט ויסגעצייכנט מיטבאָלז.
06 פון 09
נייען הינדל
דער הינדל גרייט צו גיין אין די מעש זעקל. נייען די קאַוואַטי פאַרמאַכן.
07 פון 09
באַג די טשיקקען
בונד אַ פּעקל אין די ייגל צו מאַכן אַ זעקל און קער עס ין אויס.
זינט עס ס באָנעד, די הינדל וועט זיין מער יידל ווי עס קוקט און עס קענען פאַלן באַזונדער, ספּעציעל אויב איר קאָכן עס. צו קעמפן דעם פּראָבלעם, נוצן אַ לענג פון פיינלי וואָווען מעש פון די סאָרט בוטשערז האָבן, טייינג אַ נאַט אין עס און אויסגעדרייט עס ין אויס צו מאַכן אַ ייגל זעקל. אן אנדער אָפּציע איז צו נוצן אַ קליין מעללאַן זעקל.
08 פון 09
קאָכן די טשיקקען
שטעלן די הינדל אין די מעש זעקל און בונד עס אַזוי עס וועט האַלטן זייַן פאָרעם.
שטעלן די הינדל אין די זעקל, און בונד עס ווי איר זאלט אַ ווורשט, וואַקפּינג עס קראָססווייז אַזוי ווי צו מאַכן די הינדל לאַנג. שפּריץ די הויט אין עטלעכע ספּאַץ מיט אַ קאַרווינג גאָפּל.
כאָטש איר קענען ראָוסט אַ סטאַפט הינדל, מיין מוטער-אין-געזעץ פּראַפערז צו קאָכן עס, פּאַטינג עס אין קאַלט וואַסער צו דעקן מיט אַ מער, אַ שטעקן פון סעלדעריי, אַן ציבעלע סטאַק מיט צוויי קלאָוועס, און עטלעכע ספּריגס פון פּעטרעשקע. צייַט די וואַסער מיט עטלעכע פּעפּפּערקאָרנס און זאַלץ צו טעם, און לייגן די ביינער ליוואַווער פון די בונט הינדל קאַרקאַס, אויב איר האָבן זיי. ברענגען דעם טאָפּ צו אַ קאָכן און סימער די הינדל פֿאַר וועגן 2 שעה, סקימינג די פּינע וואָס גייט צו די שפּיץ פון די טאָפּ טייל מאָל.
09 פון 09
גוט אַפּראָוטשינג!
די סטאַפט הינדל: געטאן, און געדינט מיט קאַפּאָנאַטאַ.