שאָקאָלאַד איז די פּראָדוקט פון אַ לאַנג, קאָמפּליצירט ראַפיינינג פּראָצעס וואָס הייבט מיט די בעבל פּאָדס פון די טהעאָבראָמאַ קאַקאַאָ בוים. טהעאָבראָמאַ קאַקאַאָ ליסטלי מיטל "עסנוואַרג פון די גאָדס," און דעם נאָמען ריפלעקס ביי די הימלישע טעם פון שאָקאָלאַד און די מורא מייַיאַן און אַזטעק קאַלטשערז האט פֿאַר דעם געטלעך עסנוואַרג. די געבוירענע אמעריקאנער סיוויליזאַטיאָנס זענען דער ערשטער צו דערקענען די ווערט פון די קאַקאַאָ בעבל, ניצן די פּאָדס ווי קראַנטקייַט און געדינט די גרייני קראַשט בינז ווי אַ טרינקען צווישן די אויבערשטער קלאסן.
דער אָריגינעל ביטער שאָקאָלאַד טרינקען פייווערד דורך מייַאַנס און אַזטעקס איז זייער אַנדערש פון אונדזער גלאַט, זיס שאָקאָלאַד באַרס הייַנט, נאָך דער מקור פון ביידע בלייבט די זעלבע: די אַניוועסדיק קאַקאַאָ בעבל .
קאַקאַאָ
די קאַקאַאָ בוים איז אַ טראַפּיקאַל פאַבריק וואָס וואקסט בלויז ין 20 דיגריז ברייט פון די עקוואַטאָר. די הויפּט קאַקאַאָ-פּראַדוסינג לענדער זענען די יוואָרי קאָוסט און גאַנאַ, כאָטש עס זענען סך קלענערער מארקפלעצער אין דרום אַמעריקע און אפריקע. די קאַקאַאָ בוים טראגט פּאָדס אַלע יאָר לאַנג, אַזוי אַ טיפּיש בוים וואָלט פּאָדס אין יעדער סיבה פון ריפּענעסס, פון די ערליאַסט פלאַוערינג קנאָספּ צו די מערסט דערוואַקסן פּאָד גרייט צו זיין כאַרוואַסטיד. עס זענען דרייַ טייפּס פון קאַקאַאָ ביימער: די פאָראַסטעראָ, די מערסט פּראָסט און געזונט פאַרשיידנקייַט פון די קלענסטער וויזיטיד טאַם, די קריאָלאָ, די מערסט יידל און זעלטן בוים, מיט אַ שווער פּערפיומד פרוכט, און די טריניטאַריאָ, אַ כייבריד צווישן די פאָראַסטעראָ און די Criollo אַז דיספּלייז טשאַראַקטעריסטיקס ביידע ביימער, מיט אַ דורכשניטלעך אָפּשטאַם פון מאַדעראַטלי עראַמאַטיק בינז.
די פּראָסעס
שאָקאָלאַד הייבט מיט די שניט פון די קאַקאַאָ פּאָדס . ווייַל די פּאָדס וואַקסן אין אַלע דיגריז פון ריפּענאַס און אין קיין אָרט אויף דעם בוים, רובֿ כאַרוואַסטינג איז געטאן דורך האַנט מיט מאַשעטיז. צוויי וויכטיק טריט מוזן פּאַסירן איידער די קאַקאַאָ קענען זיין פּאַקידזשד און שיפּט צו דער פאַבריקאַנט. ערשטער, די פּאָדס זענען שפּאַלטן עפענען צו אַנטדעקן די קאַקאַאָ בינז אַנשטאָט, סעראַונדאַד דורך די פרוכט פּאַפּ פון די פּאָד.
דעם פּאַפּ איז מאל געניצט צו מאַכן טרינקען אָדער דיזערץ, ווי עס האט אַ אָנגענעם פרוטי געשמאַק מיט סאַטאַל שאָקאָלאַד טאַם.
די בינז און פּאַפּ זענען סקרייפּט פון די פּאָדס און לינקס צו פערמענט אין קערב פֿאַר 2-8 טעג. דעם שריט איז קריטיש, ווי די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס מעלאָוז די אַראָמאַ פון די בינז און ימפּאַרץ די פרוטי אַנדערטאָונז פון די פּאַפּ. אָן פערמאַנטיישאַן, די בינז וואָלט זיין אויך אַסטרינדזשאַנט און ביטער צו געניסן. פילע הויך-קוואַליטעט טשאָקלאַץ פאָרשטעלן אַ לאַנג פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, וואָס קענען זיין פארזוכט אין די פלאָראַל, פרוטי הערות פון די לעצט פּראָדוקט. נאָך פערמאַנטיישאַן, די בינז פאַרשפּרייטן אין אַ איין שיכטע און לינקס גאָר טרוקן , יוזשאַוואַלי אין דירעקט זונשייַן. עס איז בלויז נאָך די בינז זענען גאָר פערמענטעד און דאַר אַז זיי זענען פּאַקידזשד און שיפּט צו שאָקאָלאַד מאַניאַפאַקטשערערז אַרום די וועלט.
נאָך די בינז אָנקומען אין די מאַנופאַקטורינג מעכירעס, זיי זענען ראָוסטיד צו ברענגען אויס די מערסט טיף שאָקאָלאַד פלייווערז און פארבן. די צייַט און טעמפּעראַטור פון די ראָוסטינג דעפּענדס אויף די טיפּ פון בינז און זייער קאָרעוו נעץ לעוועלס. נאָך ראָוסטינג, די בינז זענען טראַנספערד צו אַ וואַננאָווער וואָס רימוווז די שאָלז פון די בינז און בלעטער די "ניבס" - די עסאַנס פון די קאַקאַאָ בעבל וואָס איז פול פון קאַקאַאָ סאָלידס און קאַקאַאָ פּוטער .
די ניבס זענען ערד צו אַ דיק, רייַך פּאַפּ גערופן שאָקאָלאַד מאַשקע (אַ מיסלידינג טערמין, ווייַל די פּראָדוקט כּולל קיין אַלקאָהאָל). דעם מאַשקע איז דער יסוד פֿאַר אַלע שאָקאָלאַד פּראָדוקטן, און לעסאָף הייבט צו אָנכאַפּן און שמעקן ווי קאַנווענשאַנאַל שאָקאָלאַד. די מאַשקע איז געדריקט צו באַזייַטיקן די קאַקאַאָ פּוטער, וואָס בלעטער אַ פּאַודערי דיסק באַוווסט ווי "קאַקאַאָ פּרעסקאַקע." פּרעסקאַקע, ווען פּאַלווערייזד, ווערט געוויינטלעך קאַקאַאָ פּודער. אין דעם פאַל, די שאָקאָלאַד פּראָצעס דיפערז דיפּענדינג אויף די רעצעפּט און פאָרמיוליישאַן פון דער פאַבריקאַנט. אויב די שאָקאָלאַד איז נידעריק קוואַליטעט, די פּולוועריזעד פּרעסקייק וועט זיין געמישט מיט גרינס פאַץ, צוקער, און פלייווערינגז צו ווערן סאַבסטאַנדערד שאָקאָלאַד. אויב די שאָקאָלאַד איז העכער קוואַליטעט, קאַקאַאָ פּוטער וועט זיין שייַעך-צוגעגעבן צו די שאָקאָלאַד ליקער, צוזאמען מיט אנדערע ינגרידיאַנץ ווי צוקער, וואַניל און מילך.
ווייַס שאָקאָלאַד אַנדערגאָוז אַ ענלעך פּראָצעס, חוץ עס טוט נישט אַנטהאַלטן שאָקאָלאַד ליקער אָדער קאַקאַאָ פּודער. דער ניי געמישט שאָקאָלאַד טראַוואַלז דורך אַ סעריע פון ראָולערז צו גלאַט אויס די געוועב איידער טראַוואַלינג צו די קאַנינג מאַשין.
קאָנטשינג איז די לעצט שריט אין דיטערמאַנינג די לעצט טאַם און געוועב פון די שאָקאָלאַד. די קאַנטשינג מאַשין, אַזוי גערופן ווייַל די אָריגינעל דיזיינז ריזעמבאַלד סישעלז, קנעאַדס און מאַסאַזשיז די שאָקאָלאַד געמיש פֿאַר אַ צייַט פון צייַט ריינדזשינג פון עטלעכע שעה צו עטלעכע טעג. די גיכקייַט, טעמפּעראַטור, און לענג פון דעם קאָנטשינג פּראָצעס דימאַנידזשיז די לעצט געוועב און טאַם פון די שאָקאָלאַד, ווי קאַנטשינג סמודז די שאָקאָלאַד און מעלאָוז קיין רויק אַסידיק טאָנעס. נאָך קאַנטשינג, די שאָקאָלאַד איז טעמפּערד אין גרויס מאשינען אַז קיל די שאָקאָלאַד צו גענוי טעמפּעראַטורעס אין סדר צו פּראָדוצירן בלאַנק, גלאַט באַרס. סוף, די שאָקאָלאַד איז אויסגעגאסן אין מאָולדז, אלנגעוויקלט, און גרייט פֿאַר שיפּינג צו לאָעט קאָנסומערס אַרום די וועלט.