01 פון 12
קלייַבן אייער שאָקאָלאַד
טעמפּערד שאָקאָלאַד איז דער סוד צו פאַכמאַן-קוקן שאָקאָלאַד קאַנדיז! שאָקאָלאַד וואָס איז טעמפּערד איז גלאַט, מיט אַ בלאַנק ענדיקן און אַ סאַטיספייינג קנאַקן. שאָקאָלאַד וואָס איז פשוט צעלאָזן און ניט טעמפּערד טענדז צו זיין ווייך אָדער קלעפּיק אין צימער טעמפּעראַטור, און קענען אויך האָבן גרוי אָדער ווייַס סטריקס אָדער ספּאַץ. טעמפּערינג איז די לייזונג צו ויסמייַדן די פּראָסט פּראָבלעמס און פּראָדוצירן שיין, געשמאַק שאָקאָלאַד קאַנדיז.
איידער איר באַקומען צו די פאַקטיש טעמפּערינג, לאָזן 'ס רעדן וועגן וואָס מין פון שאָקאָלאַד צו נוצן. עס איז בעסטער צו נוצן בייַ מינדסטער 1 פונט פון שאָקאָלאַד, ווי עס איז גרינגער צו געדולד (און ריטיין דעם געדולד) פון גרעסערע אַמאַונץ פון שאָקאָלאַד. אויב דאָס איז מער ווי איר דאַרפֿן, איר קענען שטענדיק ראַטעווען די עקסטרע פֿאַר שפּעטער נוצן. קלייַבן אַ שאָקאָלאַד אַז איר האָט עסן און טאָן ניט אַנטהאַלטן קיין האַרט מישן-ינס ווי פרוכט אָדער ניסלעך.
עס איז יזיאַסט צו געדענקען טונקל שאָקאָלאַד, אַזוי אויב דאָס איז דיין ערשטער מאָל, איך רעקאָמענדירן ניצן טונקל שאָקאָלאַד, אָן קיין מילך סאָלידס. אַמאָל איר באַקומען די הענגען פון עס, איר קענען עקספּערימענט מיט מילך שאָקאָלאַד אָדער ווייַס שאָקאָלאַד. מאַכן זיכער אַז די שאָקאָלאַד איר אָנהייבן מיט איז אין גוט געדולד, טייַטש עס איז בלאַנק און שווער. אויב עס האט ווייַס אָדער גרוי סטראָוקס אָדער איז קרומבלי, עס איז נישט אַ גוט שאָקאָלאַד צו נוצן מיט דעם אופֿן פון טעמפּערינג. ויסמייַדן שאָקאָלאַד טשיפּס, וואָס זענען פיל מער שווער צו געדולדיק.
02 פון 12
קלייַבן דיין עקוויפּמענט
Elizabeth LaBau איר טאָן ניט דאַרפֿן פיל אין די וועג פון ספּעציעל ויסריכט צו געדולד שאָקאָלאַד. דער איין ספּעשאַלייזד געצייַג איר וועט דאַרפֿן איז אַ שאָקאָלאַד טערמאָמעטער. טעמפּערינג איז, אין די האַרץ, פשוט באַהיצונג און קאָאָלינג שאָקאָלאַד צו אַ ספּעציפיש טעמפּעראַטור, אַזוי איר וועט דאַרפֿן אַ פאַרלאָזלעך טערמאָמעטער צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור פון דיין צעלאָזן שאָקאָלאַד אין דעם פּראָצעס.
שאָקאָלאַד טערמאַמאַטערז זענען נישט די זעלבע ווי זיסוואַרג טערמאַמאַטערז - בשעת זיסוואַרג טערמאַמאַטערז אָפֿט גיין אַרויף צו 450 ף אין 2-גראַד ינגקראַמאַנץ, שאָקאָלאַד טערמאַמאַטערז האָבן אַ פּלאַץ קלענערער קייט (טיפּיקלי בלויז אַרויף צו 130 פ) און געבן רידינגז אין איין-גראַד ינגקראַמאַנץ . אויב איר וועט זיין טעמפּינג שאָקאָלאַד קעסיידער, איר זאלט באַטראַכטן אַפּגריידינג צו אַ שיין, סטורדיער מאָדעל, אָבער פֿאַר גלייַכגילטיק באַניץ, אַ ניט-פרילז ווערסיע איז פייַן.
03 פון 12
טשאָפּ דריי קוואַרטערס פון דיין שאָקאָלאַד
Elizabeth LaBau באַזונדער פון 1/4 פון דיין שאָקאָלאַד, און שטעלן עס באַזונדער, בעשאָלעם, פֿאַר איצט. צעהאַקן די ריינדזשינג דרייַ-קוואַרטערס פון די שאָקאָלאַד אין קליין ברעקלעך, און שטעלן זיי אין אַ מייקראַווייוו-זיכער שיסל.
04 פון 12
צעשמעלצן דיין שאָקאָלאַד
Elizabeth LaBau מייקראַווייוו די שיסל פון געהאַקט שאָקאָלאַד אין 30-רגע ינגקראַמאַנץ. ריידינג נאָך 30 סעקונדעס, און היץ און גערודער ביז די שאָקאָלאַד איז גאָר צעלאָזן און גלאַט.
05 פון 12
היץ די טשאָקלאַט צו 115 פ
Elizabeth LaBau ברענגען די שאָקאָלאַד צו 115 F (46 C) פֿאַר פינצטער שאָקאָלאַד אָדער 110 F (43 C) פֿאַר מילך אָדער ווייַס שאָקאָלאַד. אַמאָל די שאָקאָלאַד איז צעלאָזן, נעמען די טעמפּעראַטור מיט די שאָקאָלאַד טערמאָמעטער. אויב עס איז נישט בייַ 115 F, היץ עס קורץ בערז ביז עס ריטשאַז אַז טעמפּעראַטור, אָבער היטן עס קערפאַלי. דו זאלסט נישט לאָזן די שאָקאָלאַד צו יקסיד זייַן רעקאַמענדיד טעמפּעראַטור .
ברענגען די שאָקאָלאַד צו דעם ספּעסאַפייד טעמפּעראַטור ענשור אַז אַלע פון די קייטן וואָס האַלטן די שאָקאָלאַד ס פעט קריסטאַלז צוזאַמען האָבן צעבראכן. דער ציל פון טעמפּערינג איז צו קראַפט די שאָקאָלאַד צו פאָרעם קייטן אין אַ ספּעציפיש קריסטאַל מוסטער, וואָס מיטל אַז אַלע די אַלט קייטן מוזן זיין צעבראכן ערשטער. אויב עס איז נישט העאַטעד צו אַ הויך גענוג טעמפּעראַטור, די טעמפּערינג פּראָצעס זאל נישט זיין מצליח.
06 פון 12
לייג די שאָן פון שאָקאָלאַד
Elizabeth LaBau לייג די רויק טשאַק פון שאָקאָלאַד צו די שיסל פון צעלאָזן שאָקאָלאַד, און קאָך דזשענטלי צו ינקאָרפּערייט. די שאָקאָלאַד וואָס איר שטעלן מוזן זיין טעמפּערד ווייַל עס איז געגאנגען צו "זוימען" דיין צעלאָזן שאָקאָלאַד. גוט קריסטאַלז פון די טעמפּערד שאָקאָלאַד וועט זיין פריי דורך די מעלטינג פּראָצעס און וועט מוטיקן אַלע די אנדערע שאָקאָלאַד צו פאָרעם די זעלבע קריסטאַליין סטרוקטור. עס מיינט אַ ביסל קאָמפּליצירט, אָבער אַלע איר דאַרפֿן צו וויסן איז אַז דיין גרויס פּוסט פון טעמפּערד שאָקאָלאַד איז טאן אַ וויכטיק אַרבעט, און וועט העלפן איר פּראָדוצירן שיין זיסוואַרג!
07 פון 12
די טשאַק פון שאָקאָלאַד אין די מעלטעד שאָקאָלאַד
סטיר כּמעט קעסיידער צו צעשמעלצן די גרויס פּוסט. דער וואַרעם שאָקאָלאַד וועט צעשמעלצן די געהאַקט שאָקאָלאַד, און די ניי צוגעלייגט שאָקאָלאַד וועט ביסלעכווייַז ברענגען אַראָפּ די טעמפּעראַטור פון די וואַרעם שאָקאָלאַד.
08 פון 12
קיל די שאָקאָלאַד צו 90 ף
Elizabeth LaBau קיל די שאָקאָלאַד צו 90 ף (32 C) פֿאַר פינצטער שאָקאָלאַד אָדער 87 F (30 C) פֿאַר מילך אָדער ווייַס שאָקאָלאַד. פאָרזעצן צו קאָך די שאָקאָלאַד כּמעט קעסיידער בשעת עס קולז, ביז איר דערגרייכן די פּריסקרייבד טעמפּעראַטור.
09 פון 12
פּרובירן די שאָקאָלאַד
Elizabeth LaBau שמיר אַ קליין ספּונפול פון שאָקאָלאַד אויף אַ שטיק פון פּאַרמעט אָדער געוואקסן פּאַפּיר און היטן עס צו זען אויב עס שטעלט. רעכט טעמפּערד שאָקאָלאַד זאָל אָנהייבן שטעלן אין בלויז אַ ביסל מינוט. איר וועט ערשטער זען עס פאַרלירן זייַן שייַנען און נעמען אויף אַ ביסל מער מאַט קוקן, דעמאָלט עס וועט אָנהייבן צו שטעלן אַרום די עדזשאַז. אין קיל צימער טעמפּעראַטור, אַ סטריק פון טעמפּערד שאָקאָלאַד זאָל שטעלן ין 4-6 מינוט. דו זאלסט נישט שטעקן עס אין די פרידזשידער צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס - דאָס וועט נישט זאָגן איר אויב עס איז פאקטיש אין געדולד!
אויב עס איז ניט דערשראָקן צו זיין טעמפּערד, פאָרזעצן צו קאָך און קיל די שאָקאָלאַד, ביז עס גייט אַראָפּ אנדערן 1-2 דיגריז, דעמאָלט פּרובירן עס ווידער. פאַרשידענע בראַנדז פון שאָקאָלאַד און פאַרשידענע ינווייראַנמענאַל באדינגונגען מאל דאַרפן אַ ביסל פאַרשידענע טעמפּערינג טעמפּעראַטורעס.
10 פון 12
אַראָפּנעמען קיין ונמעלטעד שאָקאָלאַד
Elizabeth LaBau אויב די בלאָק פון צעלאָזן שאָקאָלאַד האט ניט צעלאָזן גאָר, באַזייַטיקן עס פון די צעלאָזן שאָקאָלאַד אַזוי אַז עס טוט נישט פאָרזעצן צו קילן די שאָקאָלאַד אויך געשווינד. איר קענען ראַטעווען עס און טשאַפּ עס אַרויף צו געדולד בייַ אַ שפּעטער דאַטע.
11 פון 12
דיין טעמפּערד שאָקאָלאַד איז גרייט!
Elizabeth LaBau דיין שאָקאָלאַד איז טעמפּערד און גרייט! קאָנגראַטולאַטיאָנס, איר זענט אַ טעמפּערינג שטערן! איר קענען איצט נוצן דיין שאָקאָלאַד פֿאַר דיפּינג טראַפאַלז אָדער מאַכן באַרקס , קלאַסטערז, אָדער זיסוואַרג באַרס.
איר קענען אויך נוצן טעמפּערד שאָקאָלאַד צו מאַכן שאָקאָלאַד מאָנאָגראַמס , שאָקאָלאַד באָקסעס , שאָקאָלאַד באָולז , שאָקאָלאַד לעאַוועס , אָדער שאָקאָלאַד קאַפּס .
12 פון 12
האַלטן דיין שאָקאָלאַד אין טעמפּערס בשעת דיפּינג
Elizabeth LaBau צו נוצן טעמפּערד שאָקאָלאַד, איר מוזן האַלטן עס וואַרעם, אָבער נישט הייס, ידעאַללי אין די 85-88 ף דיגיטאַל קייט פֿאַר טונקל שאָקאָלאַד (86 ף פֿאַר מילך און ווייַס שאָקאָלאַד). איר קענען אָדער האַלטן עס איבער אַ פּאַן פון וואַרעם (אָבער נישט סימערינג) וואַסער, סטערינג טייל מאָל אָדער פּרובירן פּלייסינג עס אויף אַן עלעקטריש באַהיצונג בלאָק שטעלן צו "נידעריק", מיט אַ האַנטעך צווישן די בלאָק און די שיסל. וואָס מיטל איר קלייַבן, עס איז וויכטיק צו קאָרמען אָפֿט אַזוי אַז די שאָקאָלאַד בלייבט אַ יוניטי טעמפּעראַטור איבער און צו האַלטן אַן אויג אויף די טעמפּעראַטור אַזוי עס טוט נישט קריכן אויך הויך.
דיין אנדערע אָפּציע איז נישט צו שטעלן עס אויף אַ היץ מקור בייַ אַלע, אָבער צו היטן די טעמפּעראַטור, און צו מייקראַווייוו די שיסל פֿאַר 5 סעקונדעס, ווען איר אָנהייבן צו באַקומען דיק אָדער שווער צו טונקען. אויב איר באַקומען עס צו הייס עס וועט גיין אויס פון געדולד, אַזוי זייער קורץ בערסץ פון היץ זענען שליסל!