בעטשאַמעל איז געהאלטן איינער פון די מערסט וויכטיק סאָסיז פון פראנצויזיש קוויזין אָבער איז געפונען אין רעסאַפּיז פון אנדערע קאַלטשערז ווי גוט. א בעטשאַמעל איז אַ קאָמבינאַציע פון מילך, פּוטער, און מעל און קענען זיין סיזאַנד מיט ציבעלע אָדער אנדערע פלייווערינגז. די גריכיש ווערסיע, בעאַמעל (אין גריכיש: μπεσαμέλ, פּראַנאַונסט בה-זאַה-מעל) כולל די דערצו פון יי יאָוקס, וואָס גיט די טראַדישאַנאַלי ווייַס סאָוס אַ ליכט געל קאָליר.
דאס איז די גרונט, מיטל-דיק ווייַס סאָוס געניצט אין מאָוססאַקאַ (אַ לייערד פּאַטלעזשאַן שיסל), פּאַסטיציאָ (בייקט מאַקאַראָנען מיט ערד פלייש) און מעליטזאַנעס פּאַפּאָ וט s אַקיאַ (ביסל פּאַטלעזשאַן שיכלעך). אויב איר וואָלט ווי צו טוישן די קאָנסיסטענסי פון די בעאַמעל, איר קענען פאַרגרעסערן די פאַרהעלטעניש פון בוימל און מעל צו די מילך וואָס וועט רעזולטאַט אין אַ טיקער סאָוס, אָדער נוצן מער מילך צו מאַכן אַ לייטער סאָוס.
וואָס איר דאַרפֿן
- 2 טעפּלעך גאַנץ מילך
- 4 טייבאַלספּונז ונסאַלטעד פּוטער
- 5 טייבאַלספּונז
- געוויינלעכע מעל
- זאַלץ און פרישלי ערד פעפער צו טעם
- מוסטמעג געשמאַק
- 1 צו 3 עגגס, געשלאגן מיט אַ גאָפּל
ווי צו מאַכן עס
- אין אַ קליין פאַן, היץ די מילך איבער מיטל-נידעריק היץ ביז הייס.
- אין אן אנדער פאַן, צעלאָזן די פּוטער איבער נידעריק היץ. ווי באַלד ווי מעלץ, לייגן די מעל און קאָך מיט אַ ווודאַן לעפל ביז עס זענען קיין לאַמפּס.
- פאַרגרעסערן די היץ צו מיטל-נידעריק און לייגן די הייס מילך סלאָולי, סטערינג קעסיידער מיט אַ וויסק, און פאָרזעצן סטערינג ביז דער סאָוס הייבט צו טיקאַן; עס זאָל זיין קרימי אָן זייַענדיק אויך דיק.
- אַראָפּנעמען פון די היץ און קאָך אין זאַלץ, פעפער, און מושקאַט. קלעפּיק אין די יי יאָוקס איינער אין אַ צייַט, ביז דער געוואלט קאָליר איז ריטשט, און צוריקקומען צו די היץ, ווהיסקינג בריסקלי ביז געזונט בלענדיד. אַראָפּנעמען פון די היץ און שטעלן באַזונדער ביז גרייט צו נוצן.
ווערייישאַנז און סטאָרידזש
- צו מאַכן אַ טיקער בעאַמעל (פֿאַר נוצן אין אָו גראַטין רעסאַפּיז , אָנגעפילט פּיעס, און קראָוקייץ), פאַרגרעסערן די פּוטער דורך 1 לעפל און די מעל דורך 2 טייבאַלספּונז. לאָזן אַלץ אַנדערש די זעלבע.
- צו מאַכן אַ טינער בעאַמעל (פֿאַר נוצן ווי די באַזע פֿאַר אנדערע סאָסיז), שנייַדן די פּוטער און מעל אַמאַונץ אין העלפט. לאָזן אַלץ אַנדערש די זעלבע.
- צו מאַכן טאָפּל אָדער מער טעפּלעך פון בעאַמעל, פאַרגרעסערן אַלע ינגרידיאַנץ פּראַפּאָרשאַנאַטלי אַחוץ די יי יאָוקס. ניט מער ווי 3 יי יאָוקס זאָל זיין געניצט.
- בעאַמעל קענען זיין סטאָרד אין די פרידזשידער פֿאַר מער ווי 1 טאָג. צו ריין אַרויף, נוצן אַ טאָפּל קעסל , סטימינג קעסיידער, אָדער די מייקראַווייוו. פֿאַר די מייקראַווייוו, דעקן און ווענט, און היץ אויף מיטל מאַכט טשעק יעדער 2 מינוט. מיקראָוואַווע באַהיצונג צייַט וועט אָפענגען אויף די סאָוס פון סאָוס און ווודאַן ויוון.
| נוטרישאַנאַל גיידליינז (פּער געדינט) | |
|---|---|
| קאַלאָריעס | 74 |
| גאַנץ פאַט | 5 ג |
| סאַטשערייטאַד פאַט | 3 ג |
| ונסאַטוראַטעד פאַט | 2 ג |
| קאַלעסטעראָל | 24 mg |
| סאָדיום | 125 מג |
| קאַרבאָוכיידרייץ | 5 ג |
| דיעטאַרי פיבער | 0 ג |
| פּראָטעין | 2 ג |