Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - שריט דורך שריט

01 פון 07

"קליין שוז"

אין גריכנלאנד: מעלטינג פראָסט (פּראַנאַונסט מיי-לעעד-זאַה-נאַן פּאַה-פּאָאָט-סאַהק-יאַ)

( טעקסט-בלויז רעצעפּט )

אַמאָל צוגעגרייט, די אָנגעפילט פּאַטלעזשאַן האַלוועס טאַפּט מיט בעטשאַמעל סאָוס, קוק ווי פּאַפּועסאַקיאַ וואָס איז גריכיש פֿאַר "ביסל שיכלעך."

מיר באַפרידיקן אַ פילונג מיט אַ טשאַנגקי געוועב, אַזוי דעם ווערסיע האט ווערן אַ משפּחה מסורה. פֿאַר אַלטערנאַטיוועס אַרייַנגערעכנט אַ סמודער סאָוס און קיין פּאָמידאָר אויף שפּיץ, זען די שריט "גרייט צו דינען & אנדער ברירה צוגרייטונג."

צוגרייטונג צייט: 45 מינוט
קוקינג צייַט: 1 - 1 1/2 שעה
יילד: 12 ברעקלעך (באדינט 6)

02 פון 07

צוגרייטן דיין ינגרידיאַנץ

פּאַץ, פּאַנס, וטענסילס

• 2 גרויס שווער סקאָווינג פּאַנס אָדער סקיללס, איינער מיט דעקן
• גרויס באַקינג אָדער ראָוסטינג פּאַן
• פאַן
• ווודאַן לעפל
• whisk
• קליין שאַרף מעסער

ינגרידיאַנץ

• 6 פערלי קליין עגפּלאַנץ (בעערעך 2 £)
• 1/2 פונט ערד רינדערנס
• 2 קלאָוועס פון קנאָבל, מינסט (אויב קנאָבל איז אַ פּראָבלעם, פאַרטרעטער מיט 2-3 סקאַליאַנז)
• 1 מיטל ציבעלע, פיינלי געהאַקט אָדער גרייטיד
• 1/2 גלעזל פון כאַפּט פריש פּעטרעשקע
• 2 טעפּלעך (4-5 מיטל) פון פלייש פּילד, קאָראַט טאַמייטאָוז, זייער פיינלי געהאַקט (אָדער קאַנד אָדער צייַטיק ראָמאַ טאָמאַטאָעס)
• 5-10 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל
• 1 גלעזל פון גרייטיד קעפאַלאָטרירי קעז (אָדער פּיקאָרינאָ אָדער פּאַרמאַזאַן)
• 12 זייער דין סלייסיז פון פּאָמידאָר
• זאַלץ
• פעפער
• 1 גלעזל פון מיטל בעטשאַמעלע סאָוס (שריט 4)

שריט 1:

• צוגרייטן אַניאַנז, פּעטרעשקע, טאַמאַטאָוז, קנאָבל און קעז ווי אויבן.
• אַראָפּנעמען ערד רינדערנס פון די פרידזשידער, בעכעסקעם באדעקט ביז צייַט צו נוצן.

03 פון 07

סקופּ אָוט די פּאַטלעזשאַן

וואַשן און טרוקן די עגפּלאַנץ, טרים אַוועק סטעמס, און שנייַדן אין העלפט, לענגטס. מיט אַ קליין מעסער אָדער לעפל, שעפּ אויס די פּאַפּ פון די עגגלאַנט, געלאזן אַ שאָל וועגן 1/8 אינטש דיק. נעמען זאָרג ניט צו ברעכן די הויט פון די פּאַטלעזשאַן.

אויב איר האָט נישט געטאן דעם פריערדיק, נעמען דיין צייַט. די פּאַפּ וועט זיין כאַפּט אַרויף און געוויינט אין די פילונג, אַזוי עס קענען קומען אויס אַ שטיק אין אַ צייַט.

• ניצן אַ לעפל, סקופּ אויס זאמען פון די צענטער און אַוועקוואַרפן. אָנהייב אין די צענטער פון די פּאַטלעזשאַן העלפט און אַרבעט דיין וועג אַוטווערד.
• ניצן אַ מעסער, אַראָפּנעמען די זאמען און אַוועקוואַרפן, דעמאָלט קערפאַלי רעפטל אַרום דעם ברעג, געלאזן אַ קליין פּלאַסט פון פּאַפּ ווייַטער צו די הויט; פאָרזעצן צו שנייַדן מאָווינג אין די צענטער.

צעהאַקן די פּאַפּ און שטעלן עס באַזונדער.

פּרעהעאַט גרויס פריינג פּאַן (מיט דעקן) אויף נידעריק היץ.

04 פון 07

מאַכן די פלייש סאָס

ווען די פריינג פּאַן האט פּרעהעאַטעד, פאַרגרעסערן היץ און סאַט די אַניאַנז (ביידע טייפּס אויב איר נוצן סקאַללי אַנשטאָט פון קנאָבל) אין 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, ניצן די סקאָווראָדע אַז די דעקן. ווען די אַניאַנז פאַרווייכערן און דרייען טראַנסלוסאַנט (אָן בראַונינג), לייגן די כאַפּט פּאַטלעזשאַן פּאַפּ און גערודער פֿאַר 2-3 מינוט. רינדערנס אין די ערד רינדערנס און סוטע ביז עס הייבט צו ברוין. קלעם אין די טאַמאַטאָוז, פּעטרעשקע, קנאָבל, פּינטשעס פון זאַלץ און פעפער (צו געשמאַק), און רעדוצירן די היץ. סיממער באדעקט פֿאַר 20 מינוט אָדער ביז דער סאָוס רילז און די פליסיק איז אַבזאָרבד. אַראָפּנעמען פון די היץ, און שטעלן באַזונדער.

05 פון 07

מאַכן די בעטשאַמעל סאָוס

ינגרידיאַנץ מאַכן 1 גלעזל

• 2 טייבאַלספּונז פון אַלע-ציל מעל
• 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער
• 1 גלעזל אַ ביסל וואַרעם גאַנץ מילך
• זאַלץ
• פעפער
• גרייטיד מושקאַט
• 1 אָדער 2 יי יאָוקס

צוגרייטונג

אין אַ פאַן, צעלאָזן די פּוטער אויף נידעריק היץ. ווי באַלד ווי עס סטאַרץ צו בלאָז (ניט ברוין) לייגן די מעל און קאָך מיט אַ ווודאַן לעפל ביז עס זענען קיין לאַמפּס, לייג די מילך סלאָולי, סטערינג קעסיידער מיט אַ וויסק, ביז דער סאָוס הייבט צו טיקאַן - קרימי אָן זייַענדיק אויך דיק ( עס וועט טיקאַן ווייַטער נאָך רימוווינג פון די היץ). אַראָפּנעמען פון די היץ און קאָך אין זאַלץ, פעפער, און מושקאַט. לאָזן די סאָוס צו קילן פֿאַר אַ ביסל מינוט איידער סטערינג אין די יאָוק ביז געזונט געמישט.

06 פון 07

פּלאָמבירן און קאָכן די פּאַטלעזשאַן

פּרעהעאַט ויוון צו 350 ף (180 ק). פּרעהעאַט רגע פריינג פּאַן איבער נידעריק היץ. פאַרגרעסערן היץ ווען גרייט צו סוט די פּאַטלעזשאַן.

• לייטלי סאַטאַ די פּאַטלעזשאַן האַלווז אין מאַסלינע ייל אין די רגע פריינג פּאַן. אָנהייבן מיט אַ ביסל ייל (3 טייבאַלספּונז) אָבער האָבן מער אין האַנט ווייַל בייעגראַנט אַבזאָרבז אַ פּלאַץ פון ייל און די פּאַן קען טרוקן אויס. דעם שריט איז פשוט צו פאַרווייכערן די פּאַטלעזשאַן אַ ביסל, אַזוי שנעל אויף ביידע זייטן, אַראָפּנעמען, און פליסן אויף אַ געשטעל (טאָן ניט ווישן די בוימל).
• אָרט די פּאַטלעזשאַן כאַלז אויף די דנאָ פון אַ באַקינג אָדער ראָוסטינג פּאַן. שפּריצן עטלעכע פון ​​די קעז צו דעקן די דנאָ פון די געזונט אין די פּאַטלעזשאַן, דעמאָלט לעפל אין די פילונג צו די שפּיץ פון די זייַט רימז.
• לעפל איבער די בעטשאַמעל סאָוס (וועגן 1 לעפל פֿאַר יעדער שטיק), און שטעלן אַ רעפטל פון פּאָמידאָר אויף שפּיץ.
• ווען אַלע די עגפּלאַנץ זענען פאַרטיק, שפּריצן די רוען גרייטיד קעז איבער די שפּיץ.
• קאָכן אויף די לאָואַסט ויוון געשטעל באַשטעטיקן ביז די בעטשאַמעל איז בראַונד, דער קעז אויף שפּיץ איז בראַונד, און די עגפּלאַנץ זענען ווייך, 1-1 1/2 שעה.

מיר גאַט דער געדאַנק פון ספּרינגקאַלינג די געזונט פון די פּאַטלעזשאַן מיט גרייטיד קעז איידער פילונג פון אַ רעצעפּט דורך דיאַנע קאָטשיילאַס, איינער פון די גרויס גריכיש קוקס און מחבר פון עטלעכע פון ​​די פיינאַסט גריכיש עסנוואַרג קוקבוקז אין דרוק.

07 פון 07

גרייט צו דינען און אנדער ברירה צוגרייטונג

אַראָפּנעמען די עגפּלאַנץ פון די פּאַן מיט אַ ספּאַטשולאַ און דינען וואַרעם.

Alternative preparation

• פֿאַר די ווייניקער טשאַנגקי סאָוס, ווען פּריפּערינג די טאַמאַטאָוז, אַניאַנז, און פּאַטלעזשאַן פּאַפּ, נוצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער רייַבן זיי צו מאַכן קלענערער פּאַפּיי ברעקלעך. ניצן מיט זייער ליקווידס. רעדוצירן מיקס צייַט צו 10-15 מינוט ווי עס וועט נעמען אַ ביסל ווייניקער צייַט פֿאַר דעם סאָוס צו מעלד.
• עטלעכע ווערסיעס טאָן ניט רופן פֿאַר די פּאָמידאָר רעפטל אויף שפּיץ. אויב איר טאָן ניט נוצן עס, נאָר שפּריצן די רוען קעז אויף שפּיץ פון די בעטשאַמעל, און קאָכן די זעלבע וועג, פֿאַר 1 צו 1/2 1/2 שעה אָדער ביז די בעטשאַמעל ברוין און די עגפּלאַנץ ווייך.