לאָנגערס
א טראדיציאנעלן און דילייטפאַל גריכיש מנהג איז די מקור פון לעפל סוויץ צו געסט ווי אַ סימבאָל פון האָספּיטאַליטי. זיי זענען גערופן לעפל סוויץ ווייַל די געוויינטלעך דינען גרייס איז אַ געזונט-אָנגעפילט לעפעלע.
לעגענדע איז אַז ווען די מנהג ערשטער אנגעהויבן, אַלעמען גענומען זייער זיס פון די זעלבע שיסל צו פאַרזיכערן אַז עס איז זיכער פֿאַר אַלע צו עסן ... ניט פּויזאַנד.
די אלטע גריכן סייווערד קאַמבאַניישאַנז פון ניסלעך און פירות מיט סוויטאַנערז ווי האָניק און פּעטימעזי (ווייַנטרויב מילאַסאַז).
אָבער, עס איז געווען בעשאַס אַטאָמאַן מאל, ווען צוקער איז געווען מער גרינג צו פֿאַרשטיין, אַז סירעפּרי פּרעזערוועס פון פרוכט, ריינז, ניסלעך און יז וועדזשטאַבאַלז געווארן באקאנט. ספּון סוועעץ זענען פאַוואָריטעס פון די טערקיש פּאַאַשאַז (קאָונסעלאָרס) בעשאַס די אַטאָמאַן פאַך פון גריכנלאנד, און זיי געווארן טייל פון די גריכיש קולינאַריש דערפאַרונג.
פרוץ, ניסלעך, און וועדזשטאַבאַלז זענען כאַרוואַסטיד ווען פעסט (אָפט אַ ביסל ונטערריפּ) און געמאכט אַ לעפל סוויץ. די סוויץ זענען געמאכט מיט פּשוט, נאַטירלעך ינגרידיאַנץ וואָס יבערמאַכן זיי אין עפּעס לעגאַמרע נייַ, יקסייטינג און געשמאַק.
עס איז אוממעגלעך צו צושטעלן אַ איין רעצעפּט פֿאַר לעפל סוויץ. די פליסיק און צוקער מעזשערמאַנץ פארשיידענע מינים פון פרוכט אָדער גרינס. זיי זענען נישט ווי טעמפּ ווי קלעם אָדער זשעלע. די פרוכט זאָל בלייַבן פעסט און זיצן אין אַ פייַן שווימערייַ בעקן סירעפּ גענוג צו קאָכן אַ לעפל. די פרוכט אין לעפל סוויץ ריטיינז זייַן אָריגינעל קאָליר, טעם און אַראָמאַ.
אין קוקינג סאָפטער פרוכט און וועדזשטאַבאַלז, אַ פּיקלינג לייַם וואַנע איז אָפט דער ערשטער שריט צו פעסט אַרויף די פּאַפּ (ד"ה, אַפּריקאָס, קאַווענע), אָדער אַ בלאַנטשעד מאַנדל איז ינסערטאַד אין די פּאַפּ צו האַלטן די פרוכט פאָרעם (י.ע., פייגן). האַרדער פירות און וועדזשטאַבאַלז קענען זיין גרייטיד צו מאַכן די סוויץ (ד"ה, קעראַץ, קווינס , און קאַרטאָפל.
די אינזל פון טשיאָס האט עטלעכע לעפל זיס ספּעשאַלטיז אַרייַנגערעכנט מאַראַנץ און לעמאָן בלאָססאָם ספּאָאָן זיס. דעם זיס איז געמאכט פון אַ קאָמבינאַציע פון מאַראַנץ און לימענע בלאַסאַמז, טאַנדזשערין ווען בנימצא, צוקער, וואַסער, און לימענע זאַפט. אן אנדער ינדזל ספּעציאַליטעט גערופן אַ סובמאַרינע. מאַסטיק , אַ טראַנסלוסאַנט קלעפּיק מאַטעריע ענלעך צו בוים זאַפט, איז קאַמביינד מיט צוקער, לימענע זאַפט, און וואַסער. געדינט אויף אַ לעפל געטובלט אין קאַלט וואַסער, עס איז אַ ספּעציעל מייַכל.
בעיבי פּאַטלעזשאַן ספּון סוויט איז פאָלקס אויף קרעטע. עס איז געמאכט מיט זייער קליין עגפּלאַנץ. זיי זענען סקאָרד מיט אַ שאַרף מעסער, און אַ ביסל קאָכן. דערנאך זיי זענען ויסגעשעפּט און דאַר, און אַ בלאַנטשעד מאַנדל איז ינסערטאַד טיפלי אין די פּאַפּ. די סירעפּ איז געמאכט מיט דרייַ טיילן צוקער צו איין טייל וואַסער, קלאָוועס, אַ צימערינג שטעקן, און לימענע זאַפט. דער פּראָצעס נעמט עטלעכע טעג פון קוקינג און קאָאָלינג, אָבער די רעזולטאַטן זענען פאַביאַלאַס.
אויף דעם אינזל פון יקאַריאַ, וועלשענער נוס און זויער קאַרש לעפל סוועעץ זענען אַ ספּעציאַליטעט. אויף דעם אינזל פון אַעגינאַ, ומצייַטיק און ווייך פּיסטאַטשיאָס זענען אפגעהיט. אין די פּעלאָפּאָננעסע, גאַנץ קליין גרין ביטער אָראַנדזשאַז און די רינד פון צייַטיק סעוויללע אָראַנדזשאַז (ביטער אויך) זענען געמאכט אין לעפל סוויץ ניצן סיטרוס שאָלעכץ און קיטראַן.
אויף נאַקסאָס, קווינס לעפל זיס איז פלייווערד מיט באַסיל.
אנדערע רעסאַפּיז קען רופן פֿאַר סענטיד רויז אָדער לימענע דזשערמיאַם בלאַט. אויף סאַנטאָריני, לעפל סוויץ זענען געמאכט פון גאַנץ פּאָמאָדאָראָ טאַמייטאָוז סיזאַנד מיט צימערינג און גאַנץ אַלמאַנדז.
מאָנאַסטעריעס און קליענץ אויך מאַכן לעפל סוויץ. די טאַקסיאַרטשאָן מאָנאַסטערי אין לאָקאָניאַ (פּעלאָפּאָננעסע) איז באַרימט פֿאַר זייַן רויז פּעטאַל לעפל זיס. די מאָנקס מאַכן עס יעדער יוני פון אַ הויפּט אַראָמאַטיש רויז וואָס וואַקסן אויף די מאָנאַסטערי גראָונדס. זיי העסאָפע זייער האַכנאָסע דורך סעלינג עס אין ריזיק קוואַנטאַטיז. איינער פון די מערסט יינציק לעפל סוויץ איז געמאכט אין אַ קאַנוואַנט אין טשאַניאַ, קרעטע. עס איז צוגעגרייט פון גרייטיד פּאַטייטאָוז און פלייווערד מיט וואַניל.
עס נעמט צייַט און געדולד צו מאַכן לעפל סוויץ, אַזוי עס איז נישט אַ יבערראַשן אַז עס ס געראָטן פרויען אַרבעט. גראַנדמאַדערז דורכגעגאנגען די רעסאַפּיז אַראָפּ צו זייערע טעכטער און די יינגער גערלז וואָטשט ביז זיי זענען אַלט גענוג צו העלפן.
די סוויץ זענען עפּעס וואָס יעדער יונג גריכיש מיידל האט צו וויסן ווי צו מאַכן אַ מצליח באַלעבאָסטע.
Times האָבן געביטן. מער פרויען אַרבעט אויס פון די היים און טאָן נישט וועלן אָדער האָבן די צייַט צו מאַכן זייער אייגן לעפל סוויץ, אַזוי אַ ברייט קייט פון לעפל סוויץ איז איצט קאמערשעל געשאפן. מאַניאַפאַקטשערערז האָבן געפרוווט צו נוצן די היגע מאַרק ווי געזונט ווי צו ויספירן אין קולטוראַל פּראָספּעקץ. אין אַ זיכער מאָס זיי האָבן שוין מצליח.
פרויען באגאנגען צו די פּרעזערוויישאַן פון טראדיציאנעלן רעסאַפּיז און צוגרייטונג מעטהאָדס מורא געהאט אַ אָנווער פון זייער קולטור און אידענטיטעט אַזוי זיי געשאפן היגע פרויען ס אַגריקולטוראַל קאָאָפּעראַטיוועס אַלע איבער גריכנלאנד. קאָלעקטיוולי, זיי דעוועלאָפּעד נייַ סקילז זוכט צו פֿאַרבעסערן אויף פּראָדוקציע מעטהאָדס. זיי געלערנט ווי צו לויפן געשעפט און געבילדעט זיך וועגן פֿאַרקויף זייער פּראָדוקטן. טראדיציאנעלן כאָוממייד לעפל סוויץ זענען איצט וויידלי בנימצא דורך די קאָאָפּעראַטיוועס.
לעפל סוויץ קענען אויך זיין געגעסן אין דעם טראדיציאנעלן וועג און אויך געוויינט צו פריש פרוכט, אין בייקט סכוירע ווי קיכלעך און קייקס, און דריזזלעד איבער ייַז קרעם און טשיזיז. זויער קאַרש ספּון זיס איז אַ ויסגעצייכנט אַקאַמפּנימאַנט צו אַלע טייפּס פון אָף, און די סירעפּ איז געניצט צו מאַכן אַ באַליבט זומער בעוועראַגע, וויסינסאַטהאַ . קווינס און זויער קאַרש לעפל סוועעץ זענען אויך דילייטפאַל געדינט מיט קעז (פעטאַ און מאַנורי, ספּעציעל).
לעפל סוויץ זענען געזונט קאָנפעקשאַנז, וויזשוואַלי וואוילגעפעלן, אָפּשיידנדיק, און גאָר ווערסאַטאַל. פאָרשלאָג זיי צו געסט איז אַ ווונדערלעך מסורה און אַ צייכן פון "זיס" האָספּיטאַליטי.